Warenkunde Bärlauch

Hallo zusammen :o) 

weiter geht es mit der Bärlauch-Kunde. Letzt Woche habe ich euch ein paar Infos zur Verwendung, dem Geschmack und dem Umgang mit dem Knobi-Kraut verraten. Du findest den Beitrag von letzter Woche einfach weiter unten auf dieser Seite oder unter dem Label „Warenkunde“.

Für mich schmeckt Bärlauch roh nach Knoblauch, grün, etwas scharf und manchmal ein wenig bitter. Ganz bitter sollte er nie schmecken, sonst habt ihr Maiglöckchen erwischt und die sind definitiv giftig.

Er steht in Deutschland nicht unter Naturschutz allerdings darf er in Naturschutzgebieten o.ä. natürlich nicht gepflückt werden. Falls ihr Bärlauch sammeln geht achtet darauf, dass ihr in so abschneidet das er wieder nachwachsen kann. Egal ob bei Bärlauch oder bei anderen Kräutern, man sollte niemals die ganze Pflanze herausreisen. Natürlich darf Bärlauch nur für den Eigenbedarf gepflückt werden. 

Nun aber viel Spaß mit den dazu passenden Rezepten, die Bilder dazu findet ihr immer auf der jeweiligen Rezept-Seite :o) Natürlich gibt es noch viel Rezepte auf dem Blog und auch immer wieder Anregungen im kulinarischen Wochenrückblick.

Bis Sonntag,

Eure Amelie

Amelie TIPP - in vielen Bioläden gibt es das ganze Jahr über in der Kühltheke leckere „Bärlauchcreme“. Ich liebe sie!

Karotten-Bärlauch-Nockerl

75 g rotes Linsenmehl

25 g Wasser

45 g Karotten

1 TL frischer Bärlauch (gehackt)

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Die Karotten schälen und mit der feinen Reibe reiben. Das Linsenmehl, die Karotten, den Bärlauch und die Gewürze in eine Schüssel geben und schluckweise das Wasser dazu rühren. Wenn alles gut vermischt ist mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nockerl formen und in leicht (nicht sprudelnd) kochendes Wasser geben. Die Nockerl etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, abgießen und in eine Suppe geben. Bei mir gab es Kürbis&Pastinaken Suppe dazu.

Käse-Kürbis-Apfel

>>> Es sollten eigentlich Bratlinge werden, wurden es aber nicht – war aber trotzdem lecker

½ Apfel (säuerlich)

1 Portion Kürbis und 1 Stängel Frühlingszwiebeln

6 Blätter Bärlauch

1 Portion Pecorino

Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Den Kürbis und den Apfel mit der groben Reibe reiben. Die Frühlingszwiebeln mit dem Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Den Käse auf der feinen Reibe reiben und alles vermischen. In kleinen Portionen in eine Pfanne ohne Öl geben und unter wenden braun anbraten bis der Käse geschmolzen ist. Also ich fand ihn warm lecker, kann mir das Ganze auch super kalt – einfach zum Mitnehmen vorstellen :o)

Bärlauchköfte

1 Portion Hackfleisch

5 Blatt frischen Bärlauch

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, ein wenig Zimt

Den Bärlauch sehr fein hacken, das Hackfleisch mit allem in einer Schüssel verkneten, am besten richtig kräftig, damit sich das natürliche Klebeeiweiß im Hachfleisch löst. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und aus dem Hack, kleine Bällchen formen und etwas flach drücken. Die Bällchen kurz von allen Seiten anbraten, in eine Auflaufform geben und im Backofen gar ziehen lassen. Dazu passt gebratenes Gemüse, Salat oder was auch immer einem einfällt.

Omelette Wrap

2 Eier

1 Schluck Mineralwasser mit Gas

3 Blätter Bärlauch

Die Füllung ist Optional: Bärlauchcreme, Aubergine und Frühlingszwiebeln 

Die beiden Eier mit dem Wasser, gehackten frischen Bärlauch und den Gewürzen per Hand aufschlagen. Den Belag wie gewünscht garen - meinen habe ich im Ofen gemacht weil ich ihn sowieso schon an hatte. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und das Ei in die Pfanne gießen. Das stockende Ei schnell in der ganzen Pfanne durch schwenken verteilen, die Hitze reduzieren und komplett durchstocken lassen, danach einmal wenden. Den noch heißen Omelette Wrap mit dem Belag belegen oder bestreichen und fest zusammen rollen. Den Wrap entweder im ganzen oder in Stücken direkt genießen oder für unterwegs einpacken. 

Karotten & Bärlauch Suppe

1 Portion Karotten

1 Portion Ziegengouda

1 Hand voll Bärlauch

250ml Brühe

Wer mag: etwas Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Chili zum abschmecken

Die Karotten auf der groben Reibe reiben. Einen Topf mit der Brühe erwärmen und die Karotten darin etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Gouda ebenfalls auf der groben Reibe reiben, den Bärlauch in Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen etwa 2 Minuten vor dem servieren in die Suppe geben, auf kochen lassen und Schnittlauch als Deko darüber streuen.

Wirsing – Mangold – Bärlauch – Rinderhack – Pfanne

1 Portion Rinderhack

1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Mangold & Wirsing

5 Blatt Bärlauch

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, eine Fingerspitze gelbe Senfkörner

Den Wirsing und den Mangold in gleich dünne Streifen schneiden. Das frische Rinderhack in eine Pfanne ohne Öl geben und kurz anbraten (darf gerne noch ein wenig roh sein), dann das gestreifte Gemüse mit in die Pfanne geben, durchschwenken, mit circa 50ml Wasser oder Brühe ablöschen. Die Gewürze dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen… warm oder kalt genießen :o)

Kulinarischer Wochenrückblick von 4.4. bis 10.4.2016

Hallo zusammen :o) 

ich hatte eine bewegte Woche! Ich hatte unfassbar viele Termine und nachdem die Osterferien vorbei sind, ging es auch mit der Arbeit in der Schule weiter. Ab Freitag ging es auch schon weiter mit der Uni. Ich komme nun ins 6. Semester und langsam aber sicher geht es auf das Ende zu. Auf der einen Seite bin ich ein wenig wehmütig, auf der anderen Seite freue ich mich unheimlich auf mein eigenes Restaurant! Dafür hatte ich diese Woche übrigens auch noch einige Termine :o) 

Nun wünsche ich euch viel Spaß mit dem kulinarischen Wochenrückblick und dem Rezept. Kommenden Mittwoch geht es mit dem Thema Bärlauch weiter :o) 

Montag
Früh
Gekochte Eier auf Gurkenscheiben mit Leinöl und frischem Bärlauch
Mittag
Grobe Suppe aus Karotten, Lauch und Roquefort und einen Apfel danach
Abend
Geschäftsessen - was wohl? Sushi :o)

Dienstag
Früh
Sojamilch, geriebener Apfel, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Zimt

Mittag
TO GO gemischter grüner Salat mit gebratener Aubergine und geriebenem Manchego
Abend
Lieferung vom liebsten Freund: Thai ohne Reis dafür mit viel Gemüse

Mittwoch
Früh
Luftgetrockneter Schinken, Gurke, Leinöl, Schnittlauch
Mittag
TO GO Kohlrabi und Gouda in Miniwürfeln mit Salz und Schnittlauch - einen Apfel danach
Abend
Falafel im Salatblatt mit Champignons und gebratener Aubergine

Donnerstag
Früh
Sojamilchshake mit Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Mango
Mittag
Grobe Gemüsesuppe auf Lauch, Karotte, Kohlrabi - mit Ziegenfrischkäse und einem Apfel danach

Abend
Special Dinner für meinen Freund :o) er mag Gin, da her gab es ein Gin Menü
Starter: Kalte Gurkensuppe mit Gin
Vorspeise: Ziegencamenbert gebacken mit Gin
Hauptspeise: Mit Gin gebeizter Lachs, dazu Ofenkartöffelchen und für mich Kürbis aus dem Ofen
Nachspeise: Ginkuchen (nix für mich also)

Freitag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Zimt, gedünsteter Apfel
Mittag
TO GO Kürbissandwich mit Ziegenfrischkäse
Abend
Seminar - Essen im Restaurant

Samstag
Früh
TO GO Eier, Gurke, Leinöl
Mittag
TO GO Wirsingrollen gefüllt
Abend
Seminar - Essen im Restaurant

Sonntag
Früh
TO GO Eier, Gurke, Leinöl
Mittag
TO GO Karotten, Rucola, Dressing, Ziegenkäse und einen Apfel danach
Abend
TO GO Lahmacun auf Kichererbsenmehl mit Karotten, Salat und Champignons

1. Wirsingrollen gefüllt TO GO
1 Portion Ziegenkäsegouda
1 Portion Gemüse davon ca. 4 Blätter Wirsing und dann eine Mischung aus Chicorée und Lauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Muskat

Den Strunk der Wirsingblätter flach abschneiden und in kochendem Salzwasser circa 2 Minuten blancieren, dass sie weich werden und sich rollen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen – etwas abkühlen lassen. Den Chicorée und den Lauch in feine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und mit den oben stehenden Gewürzen würzen. Den Ziegenkäsegouda auf der feinen Reibe reiben. Die Wirsingblätter auf einem mit Backpapier belegten Blech überlappend ausbreiten. Das Gemüse und den Käse darauf verteilen – circa 10 Minuten vorbacken, das der Käse leicht geschmolzen ist. Nun Alufolie ausbreiten, den Wirsing einrollen und in die Alufolie so einwickeln das nichts auslaufen kann. Im Ofen circa 10 Minuten fertig backen, abkühlen lassen und mitnehmen.

Das wars für die Woche :) bleibt alle schön metabolisch und bis kommenden Mittwoch!

Eure Amelie

Warenkunde Bärlauch

Hallo zusammen :o)

ich mag euch heute mal was zum Thema Bärlauch erzählen. Das grüne Kraut ist mit Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch verwand. Er wächst oft wild im Wald und die Blätter sehen aus den giftigen Maiglöckchen sehr ähnlich. In manchen Teilen wird er auch „Knoblauchspinat“ genannt, was ich sehr passend finde.

Für mich schmeckt Bärlauch roh nach Knoblauch, grün, etwas scharf und manchmal ein wenig bitter. Ganz bitter sollte er nie schmecken, sonst habt ihr Maiglöckchen erwischt und die sind definitiv giftig.

Bärlauch gibt es von Ende März, den ganzen April bis in den Mai hinein. Er kann sowohl als Gemüse, als Gewürz oder als Heilpflanze verwendet werden. Wird er zu stark erhitzt, verändert sich der Geschmack bis hin dazu, dass er seinen Geschmack vollkommen verliert. Bärlauch wirkt sich übrigens auch positiv auf die Verdauung aus.

Nun aber viel Spaß mit den dazu passenden Rezepten, die Bilder dazu findet ihr immer auf der jeweiligen Rezept-Seite :o) Natürlich gibt es noch viel Rezepte auf dem Blog und auch immer wieder Anregungen im kulinarischen Wochenrückblick.

Bis Sonntag,

Eure Amelie

Amelie TIPP - ich liebe wachsweiche Eier, noch lauwarm zum Frühstück und dann ein paar Streifen frisch geschnittenen Bärlauch zu jedem bissen :o)

Kichererbsen – Bärlauch- Muffins TO GO
1 Portion Kichererbsenmehl
1 TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Bärlauch getrocknet
½ TL Weinstein Backpulver
etwas Chili
Salz, Pfeffer
ca. 125 ml Mineralwasser

Alles trocken verrühren, nach und nach das Wasser dazu geben. Es sollte ein zäher Rührteig entsehen, diesen in Silikonmuffinformen füllen und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (ich hatte sie auf der Heizung). Es bildet sich darauf eine dicke Haut, den Ofen auf 140°C vorheizen und die Muffins darin circa 35 Minuten fertig backen (Stäbchentest – jeder Ofen ist anders). Abkühlen lassen oder gleich mitnehmen.
à Es schmeckt aber mehr nach Kichererbsen – Bärlauch – Brot den Namen habe ich genommen weil ich sie in den Muffin formen gebacken habe :o)

Amelies Lieblings Carpaccio

1 Portion Kohlrabi

1 Portion einer kräftigen Käsesorte wie Etorki

1 EL Hanföl

1 TL alten Balsamiko

etwas Chili, Salz und frischen Schnittlauch oder Bärlauch

Den Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Auf einem Teller fächerförmig anrichten, mit dem Öl, Essig und den Gewürzen bestreuen. Den Käse in feinen Streifen darüber schneiden oder hobeln. Ich sage euch, dass klingt so einfach aber ist soooooooooo lecker!

Frühlingssalat mit Bärlauch Käse & Käsechips

1 kleine Schalotte

50 g Gurke

50 g Karotte

50 g Salatherzen

½ Nashibirne

4 Blätter Bärlauch in Streifen

ca. 45g Bärlauch Ziegenkäsegouda vom Ziegenhof Pfeiffhausen

Die Schalotten und das Salatherz in feine Ringe schneiden. Die Nashibirne halbieren und mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. Die Gurke und die Karotte ebenfalls mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden (bei der Gurke das Kerngehäuse am besten weglassen). Den Bärlauch Ziegenkäse mit der groben Seite der Reibe in den Salat hobeln, alles gemeinsam vermischen.

Bärlauch Ziegenkäsechips

(für 2 Stück)

ca. 35g Bärlauch Ziegenkäse

Den Käse mit der feinen Reibe reiben, den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze aufheizen. Den Käse wie zwei kleine Nester auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den Ofen geben und am besten auf die „Grillfunktion“ stellen. Bei 200°C und Grillfunktion brauchen die Kekse maximal 10 Minuten, ihr sehrt das sie fertig sind, wenn der Rand schön Gold braun ist. Herausnehmen und auf jeden Fall abkühlen lassen, da sie sonst zerfallen.

Fetadip

1 Portion Feta

1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch, Thymian, Petersilie, Bärlauch)

1 EL Olivenöl

2 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Chili

Die Kräuter waschen und fein hacken. Den Feta in einer Schüssel zerbröseln, erst die Flüssigkeit dazu geben und nach und nach die Kräuter einarbeiten. Ein perfektes Essen für heiße Tag!

Regenbogenforelle aus dem Ofen

1 kleine Regenbogenforelle

6 Blätter Bärlauch

1 TL Zitronenschalen Abrieb

1 Zehe Knoblauch

1 TL Rapsöl

¼ rote Zwiebel (oder 1 Bund Schnittlauch)

Salz, Pfeffer

Die Forelle abwachsen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehe, die Zwiebel (oder Schnittlauch) und den Bärlauch sehr fein hacken. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Rapsöl vermischen. Das Ganze in die Regenbogenforelle geben, diese in Alufolie einschlagen und bei 140°C circa 20 Minuten in der geschlossenen Alufolie schmoren lassen.