Mittwoch, 30. Dezember 2015

Saisonkalender Dezember



Hallo zusammen :o)
Wie dir Zeit vergeht! Morgen ist Silvester aber auch der Winter gibt einiges an leckerem Gemüse her. In den kommenden Beiträgen findet ihr wie auch in den beiden Monaten davor jede Woche zwei Rezepte zum saisonalen Gemüse, diesmal im Dezember. Viel Spaß dabei und bis Sonntag mit dem ersten kulinarischen Wochenrückblick im Jahr 2016.

RUTSCHT alle gut und feiert schön :o)

Eure Amelie



Himbeer-Karotten-Muffins auch als Frühstückskuchen bekannt
2 Eier
10 g RVKnäcke (P2) ODER 10g Mehl (P3/4)
1 Portion Himbeeren (TK - sonst passt es nicht zur Saison, ihr könnt aber auch einen Apfel nehmen)
1 Portion Karotte
1 TL Backpulver
je nach Bedarf: Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz & Co


Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit ein paar Tropfen heißem Wasser schaumig schlagen, 2 EL weiches Kokosöl dazu, weiter schlagen, Mehl und Gewürze dazu geben. Den Teig unter den Eischnee heben, das Gemüse & Obst unterheben und mindestens 35 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
>>> Tipp: Geht auch mit Kiwi, Apfel, Papaya oder Erdbeeren
1. Tipp: Die Muffins können auch ohne Öl gebacken werden! Daher sind sie auch für die ersten zwei Wochen ohne Öl geeignet
2. Tipp: Sie funktionieren auch ohne Roggenmehl, dann ist die Mischung: 10g Kokosmehl
3. Tipp: Das Gemüse und Obst kann einfach im Multizerkleinerer, zerkleinert werden - erspart das lästige reiben :o)
4. Tipp: Es können gleich 2 oder 3 Portionen vorgebacken und eingefroren werden (mache ich mittlerweile immer so)
5. Tipp: Es können auch Leinsamen oder Hanfsamen mit in den Teig gegeben werden (Hanfsamen ab Phase 4 - da Eiweiß)


Versunkene Rote Beete
1 Gemüseportion Rote Beete
1 Portion Ricotta
circa 100ml lauwarme Brühe (hab ich im Schraubglas gemischt)
½ TL Senf
1 Zehe Knoblauch gepresst
Salz, Pfeffer, etwas Chili, Muskat, Majoran, Basilikum, Bärlauch

Die Rote Beete in Würfel schneiden. Den Ricotta in eine Schüssel geben, die Gewürze hinzugehen und nach und nach mit der Brühe verrühren. Es sollte eine eher flüssige Masse entstehen. Den Knoblauch, wer sich traut, einfach im Ganzen in die Ricotta Masse pressen. Die Roten Beete Würfel in eine kleine Auflaufform geben und mit der Ricotta Masse übergießen. Ich habe das Ganze nur noch wenig verrührt, bleibt aber jedem selbst überlassen :o) nun bei 175°C Ober- und Unterhitze für circa 40 Minuten im Ofen backen. Der Ricotta wird in dieser Zeit fest – wer will und darf kann danach noch einen Löffel Öl darüber geben.

Sonntag, 27. Dezember 2015

Kulinarischer Wochenrückblick von 21.12. bis 27.12.2015



Hallo zusammen :o) 

Ufff, habt ihr den Weihnachtswahnsinn gut überstanden? Bei mir ist an Weihnachten immer sooooooooo viel los. Ich habe euch alle meine Einladungen und Menschen mit denen ich feiern darf im Wochenrückblick markiert :) mein Weihnachtsmenü kommt in Rezeptform noch in dieser Woche, vor erst habe ich ein tolles Rezept für Grünkohl für euch :o) 

Als ich letzten Freitag in München war, habe ich eine andere Teilnehmerin besucht, die ich über den Blog kennengelernt und sehr lieb gewonnen habe. Sie hat mit ihrem Mann in München einen Supermarkt eröffnet und macht mega-ober-super-leckere Gerichte für die kalte Theke. 


Unter anderem Meze - ich liebe Meze <3 natürlich habe ich es mir nicht nehmen lassen alles auch mal zu probieren! Ich kann euch Münchnern, Münchner Umländern oder wie in meinem Fall als Tourist, nur wärmsten empfehlen mal im Ay-Market vorbei zu schauen :) der kleine Supermarkt befindet sich in der Pelkoverstraße 88, nahe der Endstation der U1





Nun aber viel Spaß mit dem Wochenrückblick :o)

Montag
Früh
2 Spiegeleier, Gurkenscheiben, Leinöl
Mittag
TO GO Butternutkürbis Sandwich
Abend
TO GO Kichererbsenpfannkuchen mit Champignons und einen Apfel danach

Dienstag
Früh
2 gekochte Eier auf Gurkenscheiben, Leinöl
Mittag
Ziegengouda mit Brennnessel, dazu Dillgurken und Kohlrabi, einen Kaki danach
Abend
Steak vom Rind als Asiapfanne mit Thai Spargel und einen Apfel danach

Mittwoch
Früh
Schinken auf Gurkenscheiben, Leinöl dazu
Mittag
Grünkohlsalat mir geriebenem Ziegengouda, einen Apfel
Abend
Mit meinem Freund: Thai Curry mit Hähnchen und gemischtem Gemüse

Donnerstag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Leinöl, Flohsamen, Haferflocken, Apfel gedünstet
Mittag
Mit meiner Patentante, Cousinen, Cousin, Onkel und Tante: TO GO Kichererbsenpuffer
Abend
Mein Weihnachtsmenü für 9 Personen (Rezepte folgen)
Handgemachte Ravioli mit Kürbis&Ricotta Füllung
Ente mit Orangen&Honig Marinade, Rosmarinkartoffeln, Kohlrabi&Karotten Gemüse
ODER

Argentinische Rotschwanzgarnelen, Aioli, Baguette
Käseküchlein mit Obst
Für mich: Ravioli Füllung, Garnelen ohne Baguette, Obst zum Nachtisch

Freitag
Früh
Schafsjogurt, Leinsamen, Leinöl, Apfel gedünstet, Haferflocken
Mittag
Mit Papa, Oma, Opa, Bruder im Restaurant: Seniorenschäuferle mit großem Salat
Abend
Mit Stiefpapa und Stiefbruder im Restaurant: Riesengarnelen mit großem Salat

Samstag
Früh
Schafsjogurt, Leinsamen, Leinöl, Apfel gedünstet, Haferflocken
Mittag
TO GO Karotten&Kichererbsenpuffer
Abend
Bei meiner Tante: Ente, Karottengemüse

Sonntag
Früh
Schinken, Gurke, Leinöl, Senf
Mittag
Ziegenkäse mit Bockshornklee auf Kohlrabischeiben, Leinöl darüber
Abend
Mit meiner besten Freundin und meinem Patenkind: Sushi


1. Grünkohlsalat
100g Grünkohl
30g Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Senfkörner
1 El Olivenöl
1 TL Granatapfelbalsam (von Bakdat)
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Sumach

Nur die feinen Blätter ohne den Stunk in der Mitte des Blatts abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Ebenfalls die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und zum Grünkohl geben. Das Öl, den Essig und die Gewürze zusammen mit dem Grünkohl und den Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten mit den Händen durchwalken bis der Grünkohl zart ist. Dazu passt fast alles an Eiweiß


Das wars für die Woche :) am Mittwoch wird es nochmal einen Beitrag geben und ansonsten, lesen wir uns mit dem kulinarischen Wochenrückblick erst im neuen Jahr wieder :o) Rutscht gut, bleibt schön metabolisch und tut nichts was ich nicht auch tun würde :o)

Eure Amelie

Mittwoch, 23. Dezember 2015

Saisonkalender Dezember



Hallo zusammen :o)
Wie dir Zeit vergeht! Morgen ist Weihnachten aber auch der Winter gibt einiges an leckerem Gemüse her. In den kommenden Beiträgen findet ihr wie auch in den beiden Monaten davor jede Woche zwei Rezepte zum saisonalen Gemüse, diesmal im Dezember. Viel Spaß dabei und bis Sonntag mit dem kulinarischen Wochenrückblick der Extra Klasse zu Weihnachten!

Ich wünsche euch allen ein schönes und geruhsames Weihnachtsfest mit allen Menschen die ihr liebt  und die euch lieben!

Eure Amelie


Kichererbsen Salat
1 Portion Kichererbsen
1 Portion Gemüse in Form von Chicorée + Karotte
1/2 Stück Apfel

Kichererbsen mindestens 24 Stunden einlegen, das Wasser mehrmals wechseln. Dann circa 25 Minuten mit etwas Kreuzkümmel kochen, abgießen, abspülen und häuten (zumindest häute ich sie lieber, muss man aber nicht unbedingt). Chicorée in feine Ringe schneiden, Karotten raspeln. Apfel in mundgerechte Würfel würfeln. Kichererbsen in die Pfanne ohne Öl geben und einmal "durchschwenken" (=5 Minuten mindestens). Alles zusammen mit z.B. Rapskernöl, einen TL Balsamiko, einem TL Wasser, Salz, Pfeffer, Chili, italienischen Kräutern und etwas frischen Basilikum an machen.

Belugalinsen mit Spitzkohl
1 Portion Belugalinsen
1 Portion Gemüse: 1 Schalotte, Rest Spitzkohl
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum, etwas Chili

Die Belugalinsen wie gewohnt 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Schalotte und den Spitzkohl in Streifen schneiden, in einer Pfanne Kokosöl zerlassen. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen (es sollte nicht braun werden sondern sanft im Öl und der Hitze zerfallen). Die Linsen und die Gewürze dazu geben und nochmal 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Fertig! PS: Der Kreuzkümmel wirkt den Darmwinden entgegen ;o) nicht vergessen!

Sonntag, 20. Dezember 2015

Kulinarischer Wochenrückblick von 14.12. bis 20.12.2015



Hallo zusammen :o) 

es war die letzte Woche vor Weihnachten! Kommende Woche um diese Zeit ist das Spektakel schon wieder dabei :o) ich liiiiiiiiiiiiiiiiiebe Weihnachten und darf in diesem Jahr wie auch im letzten wieder kochen! Mehr dazu aber in der kommenden Woche :o) 

Diese Woche hat es mich, wie man so schön auf bayrisch sagt „derbreeselt“ was heißten will ich war krank! So krank wie schon seit Jahren nicht mehr! Nachdem ich 36 Stunden geschlafen habe (und das meine ich vollkommen ernst!) gab es weniger zu essen als sonst in dieser Woche! 

Außerdem ist das 4. Teilnehmerkochbuch diese Woche für einen Preis von 10,90€ raus und es konnten 110€ an den Club 402 der AWO Nürnberg gespendet werden :o) ich freue mich sehr und will mich an dieser Stelle nochmal ganz herzlich bei den diesjährigen TEILNEHMERN bedanken <3 ohne euch wäre niemals so ein schönes und individuelles Kochbuch mit 196 Seiten entstanden :o) DANKE EUCH 

Montag
Früh
Sojajogurt, getrocknete Aprikosen, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken
Mittag
TO GO gewickelte Aubergine und Kürbis mit Ziegenweichkäse, Apfel danach
Abend
Im Restaurant: grüner Salat mit Putenstreifen

Dienstag
Früh
Schafsjogurt, Leinsamen, Leinöl, Kaki, Haferflocken
Mittag
Hühnersuppe!!! (da bin ich dann schon von der Uni heim gefahren und hatte 39,5°C Fieber)
Abend
VERSCHLAFEN

Mittwoch
VERSCHLAFEN - 1 mini Stück Ziegenfrischkäse

Donnerstag
Früh
VERSCHLAFEN
Mittag
Bodenlose Auberginenpizza, Kaki
Abend
Kichererbsenpfannkuchen mit Karottengemüse und einem Apfel danach

Freitag
Früh
Rührei mit Schalotten und Frühlingszwiebeln
Mittag
TO GO Kichererbsenpuffer
Abend
Ofengemüse mit Feta, Apfel als Bratapfel aus dem Ofen

Samstag
Früh
Hähnchen, Gurke, Leinöl, Senf
Mittag
Schnelle Linsenpfanne mit Karotten, Schalotten und Kohlrabi, Apfel danach  
Abend
TO GO Käse auf Kürbis :) mein neues Lieblings Rezept!

Sonntag
Früh
2 Spiegeleier mit Kohlrabi und Gurkenscheiben, Leinöl über das Gemüse
Mittag
Rindereintopf mit Suppengrün und einem Apfel danach
Abend
TO GO Karottensticks zu Ziegenfrischkäse
 

1. Mein fast metabolisches und glutenfreies Weihnachtsmenü vom letzten Jahr
Gruß aus der Küche
Kracker gesalzen
Frischkäse gemischt mit Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenolivenöl

Vorspeise
Muskatkürbis, Karotte, Pastinaken kochen, pürieren und vor dem servieren erwärmen
Fischkäsenockerl: Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl mischen, mit dem Löffel Nockerl daraus formen und vor dem servieren in die Suppe legen

Hauptspeise
Fisch im Salzmantel:
ca 1,5 - 2 kg Fisch
3 Eiweiß
Kräuter für den Fisch z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie
Zitrone
3 kg Meersalz grob
Den Bauch des Fisches würzen und mit Kräutern befüllen. Die Zitrone auspressen und mit rein geben. Auf einem Backblech ca 1 kg Salz verteilen, den Fisch darauf legen. Das Eiweiß steif schlagen und mit 5 EL Eiswasser unter das restliche Salz heben. Den Salzteig auf dem Fisch verteilen - geht sehr gut mit einem Teigschaber. Den Fisch bei 170°C circa 40 - 45 Minuten backen. Ein Gedicht!!! 

Einfach mit einem Löffel die Kruste aufschlagen, abnehmen, die Hautabziehen und für die Gäste die einzelnen Filets auslösen.
Für das Ofengemüse einfach Karotten, Pastinaken, Kürbis und Lauch mit Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl und frischen Thymian mischen. Das Ganze ca 55 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
Die Rosmarinkartoffeln vorgaren, vierteln, salzen, Olivenöl darüber, Rosmarinnadeln dazu und nochmal 20 Minuten im Ofen anbräunen lassen. 

Nachspeise
Für den
Himbeerspiegel einfach Himbeeren pürieren und dreimal durch ein Sieb streichen.
Für das Sorbet, 150g Zucker in 250ml Wasser geben. Die Schale einer Zitrone, ein paar Minzblätter, das Mark und die Schote von vier Vanilleschoten dazu geben und aufkochen. Das Ganze sieben und abkühlen lassen. Danach mit einem Eiweiß verrühren und ins Eisfach stellen. Nach ca 90 Minuten nochmals mit dem Handrührgerät aufschlagen. Danach jede Stunde einmal kräftig aufrühren, bis es eine feste Masse ist.

Das wars für die Woche :) ICH WÜNSCHE EUCH ALLEN FROHE WEIHNACHTEN bis Sonntag :o) 

bleibt schön metabolisch bzw. habt kein schlechtes Gewissen ;o) Weihnachten ist nur einmal im Jahr
Eure Amelie