Kulinarischer Wochenrückblick von 22.4. bis 25.4.13

Hallo zusammen!
ich hoffe ihre habt alle den Mittwochsbeitrag gelesen und seit nun nicht enttäuscht das mein Wochenbericht schon am Donnerstag endet :o) Wenn nicht, dann guckt mal nach links zu „Amelie goes into the wood“ vom 24.4.13
Nun viel Spaß beim lesen… so viel ist es ja nicht :o)

Montag
Früh
BuCo, Sojajogurt, Haferflocken, Leinsamen, Zimt, Kardamom, Apfel gewürfelt, Salbeitee, Kaffee (Siehe bei Frühstück)

Amelie Spezialfrühstück für den hohen Besuch aus dem
hohen Norden! Schööööön wars!

Mittag

Hackfleisch mit Frühlingszwiebel, Schalotte, Knoblauch, Bärlauch, Karottennudeln und Kürbis (Siehe bei Fleisch), eine mini Praline aus meinem Schoko – Chili – Kuchen und Kaffee
Abend
Roggenfladen mit Aubergine, Lauch und Champignons belegt (Siehe Fladenseite), Salbeitee
Nektarine aus dem Ofen (Siehe bei 1. Und bei Nachtisch)

Dienstag
Früh
Roggen-Frühstücks-Fladen (Siehe bei Frühstück oder auf der Fladenseite), Salbeitee, Kaffee
Mittag
Hähnchen mit Gemüse und Kokosmilch (Siehe bei Geflügel – da gibt es schon genug Rezepte zum Thema)
Abend
Geräucherten Lachs mit Rohkost (Siehe bei Fisch)

Mittwoch
Früh
BuCo, Sojajogurt, Haferflocken, Zimt, Nashi gedünstet, Salbeitee, Kaffee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Strudel (Siehe bei Käse) gefüllt mit Frühlingszwiebeln + Kürbis + Blumenkohl + Bärlauch und Feta, Papaya mit Vanille in Kokosöl geschwenkt (Siehe bei Nachtisch), Kaffee
Abend
Rinderlende (siehe bei Fleisch) mit Spargel (Siehe bei 2. Und bei Beilagen), Apfelbampf mit flüssigem Kern (Siehe bei Nachtisch)

Donnerstag
Früh
BuCo, Hähnchen, Gurke, Salbeitee, Kaffee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Eingepackt – 2 gekochte Eier, Gurke, Karotte, Apfel
Abend
unklar

1. Ofen Nektarine
1 Nektarine
etwas Zimt

Die Nektarine halbieren und entkernen, mit Zimt bestreuen mit der schnitt Seite nach unten in Alufolie geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für 20 bis 25 Minuten fertig backen. Nicht verschrecken lassen – die Schale verfärbt sich etwas aber es ist äußerst delikat!

2. Spargel mit Bärlauch
>>> Ich habe vier Stangen gekauft, zusammen haben sie etwas mehr als 250g gewogen – nach dem schälen waren noch 120g übrig – also beim Rezept daran denken das ich 20g Frühlingszwiebeln genommen habe
>>> Kamera war leider schon verpackt – daher an dieser Stelle kein Bild!
1 Portion Spargel
20g Frühlingszwiebeln
7 Blätter Bärlauch
Salz, Pfeffer
1 TL Ghee
ca. 30ml Wasser vom Spargel kochen

Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Den Spargel in circa 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten balancieren. Ein wenig vom Spargelwasser auffangen, den Spargel abgießen. Die Frühlingszwiebeln und den Bärlauch in feine Streifen schneiden, in Ghee anbraten bis es schön glasig ist. Den Spargel dazu geben und anbraten bis er von allen Seiten leicht braun wird. Das Ganze mit Spargelwasser aufgießen und einkochen lassen. Heiß oder kalt (mit einem Schuss Balsamiko) ein echtes Frühlingsessen genießen!

Viel Spaß beim nachkochen oder stöbern! Ich wünsche euch erst Mal alles Gute und hoffe auf baldiges „wieder lesen“ :o)

Eure Amelie

Amelie goes into the wood I

Hallo zusammen :o)

Schon wieder ist es Mittwoch… aber heute habe ich mehr oder weniger schlechte Nachrichten für euch!
Der Blog wird in den kommenden Monaten (bis Anfang September) eine etwas andere Struktur erhalten… warum?

AMELIE goes into the wood!
AMELIE geht in den Wald!

Was ich mache? Ich bin intensiv sozialpädagogische Einzelbetreuerin für Jugendliche, kurz… ich bin ISE-Betreuerin :o) Das habe ich vorher auch schon gemacht, aber weniger im Wald sondern in einem Standort. Dort habe ich einen jungen Mann betreut… im Haus wohnte auch ein weiterer Betreuer mit seinen beiden betreuten.
Nun ändert sich die Struktur meiner Arbeit, denn ich werde ein „Clearing“ machen.

Ich habe schon im Vorfeld beschlossen das ich mich auch in dieser Zeit weiterhin nach dem Metabolic balance ® Regeln leben möchte… da es für meine Gesundheit einfach das Beste ist das ich tun kann. Wie ich mir das vorgestellt habe? Ich lebe seit sechs Monaten in Phase4 sehr erfolgreich, daher habe ich schon eine gewisse Routine, nicht nur beim kochen ;o)
Folgenden Wochenplan habe ich mir selbst erstellt damit es einfach ist den Überblick zu halten, er passt genau in meinen Geldbeutel:

Frühstück
Milch, Obst, Flocken	2 Eier, Gemüse, Obst, Brot	Jogurt, Obst, Flocken	Käse, Gemüse, Obst, Brot	Schinken, Gemüse, Obst, Brot
Mittagessen
2 Eier, Gemüse, Obst, Brot	Käse, Gemüse, Obst, Brot	Fisch (D/ger), Gemüse, Obst, Brot	Schinken, Gemüse, Obst, Brot	HülFrüchte, Gemüse, Obst, Brot
Abendessen
Fleisch, Gemüse, Obst, Brot	Geflügel, Gemüse, Obst, Brot	HülFrüchte, Gemüse, Obst, Brot	Fisch, Gemüse, Obst, Brot	Käse, Gemüse, Obst, Brot

 Um ausreichend mit Essen versorgt zu sein habe ich eine lange Einkaufsliste erstellt und war im Vorfeld schon einkaufen, denn immerhin sind wir die ganze Zeit im Wald unterwegs und es gibt nur in den ersten vier bis sechs Wochen nur weniger Möglichkeiten etwas dabei zu haben – sondern es muss meistens frisch von Tag zu Tag gekauft werden. Für sonstiges, was ich eben nicht immer im Rucksack herum schleppen kann, gibt es nach 5 bis 7 Tagen das erste Mal die Möglichkeit die im Büro eingelagerten Vorräte wieder aufzufüllen. Mein Plan was ich dabei habe, was im Büro auf Vorrat ist sieht wie folgt aus:
Im Tiefkühler ist: 6 Roggenfladen von Dietmar, 3 mal 200ml Leinöl, 4 mal 250g Ziegenquark
Trocken gelagert ist:
Thunfisch in der Dose, Kichererbsen, Rote Linsen, Kokosmilch, Fincrips und Knäcke von Dietmar, Salz, Zimt, Brühe
…wahrscheinlich wird es mit der Zeit mehr werden :o) denn ich neige zum Hamstern ;o)

Okey, das war nun viel Info auf einmal! Das gebe ich gerne zu :o)
Wie wird es mit dem Blog weitergehen???
Ich habe im Vorfeld schon mein Handy so vorbereitet das ich auch weiterhin für euch bloggen kann. Die Mittwochseinträge sind für die kommenden 6 Wochen vorbereitet… die Sonntagsbeiträge mit dem kulinarischen Wochenbericht werden bleiben aber unregelmäßiger mit mehr Bildern, weniger Rezepten, dafür mit mehr Anregungen wie MB auch außerhalb der gewohnten Küche funktionieren kann :o) es wird mehr darüber zu lesen geben welche Höhe und tiefen es mit einer besonderen Ernährung gibt :o) und sowieso hoffe ich das ich euch vermitteln kann, das alles halb so schlimm ist wie man sich das im Vorfeld so überlegt :o)

Ich hoffe ich werde euch treuen Leser trotz der eventuellen Unregelmäßigkeit nicht verlieren werde! Den zweiten Teil was ich alles noch so vorbereitet habe – kommt kommenden Mittwoch :o) soll ja doch noch etwas Spannung übrig bleiben :o)

Liebe Gruß von der ab morgen im Wald lebenden,
Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 15.4. bis 21.4.13

Hallo zusammen :o)
…diese Woche war meine Geburtstags & Krank werden Woche :o) daher ein paar weniger Rezepte – mehr gewohntes essen… alles etwas unkomplizierteres :o)
Am Sonntag Mittag/Abend werde ich euch zu dem Samstagabendbuffet ein paar Bilder hochladen! Also falls ihr nun am Morgen hier seit – müsst ihr leider nochmal vorbei kommen :o) nun viel Spaß…

Montag
Früh
BuCo, Roggenflocken, Leinsamen geschrotet, Sojajogurt, Aroniasaft, Zimt, gedünstete gelbe Pflaume (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Lauwarmer Rote Beete & Chinakohlsalat mit Ziegenquark (Siehe bei 1. Und bei Käse), Apfel-Quark-Auflauf (Siehe bei 2. Und bei Nachtisch)
Abend
Kichererbsenfariniata belegt mit Schalotten, Oliven, Babyspinat, Aubergine und Champignons (Siehe für Teig bei Hülsenfrüchten)

Dienstag
Früh
BuCo, Geburtstagskuchen mit Karotte & Apfel (Siehe bei Frühstück unter „Frühstücksmuffins“), Kaffee

Mittag
Belugalinsen-Garam Masala TO GO (Siehe bei Hülsenfrüchten)
Abend
Geburtstags – Tapas – Essen mit der Familie :o)

Mittwoch
Früh
BuCo, Sojamilch mit Haferflocken und Apfel (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Fladen mit Rote Beete, Bärlauch und Spinat belegt (Siehe auf Fladenseite), mit Pecorino überbacken, Kaffee
Abend
Hähnchen mit Gemüse und Trauben (Siehe bei 3. Und bei Geflügel)

Donnerstag
Früh
BuCo, Tiramisu aus Schafsjogurt (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Wildreis, Austernpilze und Co (Siehe bei 4. Und bei Shiitake)
Abend
Geräucherter Lachs – Rohkost – Teller (Siehe bei Fisch)

Freitag
Früh
BuCo, Sojamilch, Haferflocken, Pflaume (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Wirsing – Spinat – Käse – Apfel – Pfanne (Siehe bei 5. Und bei Käse)
Abend
Lammhack mit Gemüse (Siehe bei 6. Und bei Fleisch)

Samstag
Früh
BuCo, Hähchen, Gurke, Apfel, Kaffee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Geburtstagsfeierkaffeetrinken mit der Familie – ich habe den leckeres Schoko-Chili-Kuchen von Eva S. gebacken (Siehe bei Nachtisch – ich habe für den Geburtstagskuchen die doppelte Menge genommen)
Abend
Geburtstagsfeierbuffet mit Dietmars Roggenbaguette, schön stinkigem Ziegenkäse und Salat

Sonntag
Früh
Omelette mit Champignons und Karotten (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Rote Linsen – Apfel – Kokossuppe (Siehe bei Hülsenfrüchten)
Abend
Blumenkohlsuppe mit Pecorino (Siehe bei Käse)

 

1. Lauwarmer Rote Beete & Chinakohl Salat
1 Portion Gemüse in Form von: 1 kleine Kugel Rote Beete, 1 Schalotte, Rest Chinakohl
50g Ziegenmagerquark von Ziegenhof Pfeiffhausen
¼ Apfel
½ TL Balsamiko
1 EL Olivenöl von Eva S.
Salz, Pfeffer, etwas Majoran, Chili

Den Chinakohl in Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Schalotte in Ringe schneiden, den Apfel ganz ganz fein würfeln, die Rote Beete Knolle ebenfalls würfeln. Die Schalotte mit den Apfelwürfeln in eine Pfanne geben, glasig anschwitzen, die rote Beete dazu geben und alles zusammen aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran und Chili würzen, nun den Quark dazu geben und unter ständigem Rühren auflösen lassen. Von der Platte nehmen, Balsamiko und Olivenöl unterheben, etwas ziehen lassen (10 Minuten). Auf den Chinakohl etwas Salz und Pfeffer geben, mit der roten Beete „Marinade“ anrichten und beim Essen alles vermischen.

2. Apfel-Quark-Auflauf
½ Apfel (den Rest als Rohkost)
25g Ziegenmagerquark von Ziegenhof Pfeiffhausen
Zimt, Kardamon, etwas Nelke

 Den Apfel in feine Würfel schneiden und in eine ofenfeste Tonform geben. Den Ziegenmagerquark mit circa 8 EL Wasser und den Gewürzen vermischen. Es sollte eine cremig flüssige Konsistenz entstehen, das ganze über den Apfel schütten und verrühren. Für 45 Minuten bei 160°C, Ober- und Unterhitze den Auflauf fertig backen. Wer will kann in den letzten 10 Minuten den Ofen noch auf 190°C stellen aber schön aufpassen, dass die Apfelstücke nicht zu braun werden.

3.Hähnchen mit Gemüse und Trauben
1 Portion Hähnchen
1 Portion Gemüse in Form von: Karotte, Chinakohl, Champignon
1 Portion Trauben
8 Blätter frischer Bärlauch
Salz, Pfeffer, Majoran, Chili (viel)
1 EL Olivenöl für hinterher

Das Gemüse je nach Belieben schneiden, die Karotten in eine Pfanne ohne Öl geben und das Hähnchen geschnetzelt dazu geben. Wenn das Hähnchen schon etwas gar ist, die Champignons und den Chinakohl mit in die Pfanne geben. Alles etwas anschwitzen und mit den oben stehenden Gewürzen würzen. Die Trauben in Scheiben schneiden, den Bärlauch zerrupfen und mit in die Pfanne geben. Nun circa 2 Minuten vor sich hin köcheln lassen, herausnehmen und mit feinstem Olivenöl von Eva S. beträufeln.

4. Austernpilze & Wildreis & Aubergine
1 Portion Austernpilze
1 Portion Wildreis
1 Portion Gemüse: Aubergine
8 Blätter Bärlauch
3 EL Kokosmilch (kann durch 75ml Brühe ersetzt werden)
Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran, Chili
2 Scheiben Ingwer

Den Wildreis wie gewohnt 30 bis 40 Minuten kochen. Die Austernpilze in dünne Streifen schneiden, die Aubergine in Stifte schneiden und den Bärlauch in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze und die Aubergine in eine Pfanne ohne Öl geben und scharf anbraten. Es darf ruhig von allen Seiten etwas angebräunt werden, dann mit Kokosmilch & Brühe ablöschen und würzen. Den Wildreis mit dem Bärlauch und dem Ingwer in die Pfanne geben – 3 Minuten nochmals anbraten und servieren.

5. Wirsing – Spinat – Käse – Apfel – Pfanne
>>> SO EINFACH! SO SCHNELL!
1 Portion Roquefort
1/3 Apfel
1 Portion Gemüse: 100g Wirsing, 40g Spinat
8 Blätter Bärlauch
½ TL Ghee
Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran, ein paar Senfkörner

Den Wirsing grob zerhacken, den Babyspinat und den Bärlauch Waschen, ebenfalls grob zerhacken. In einer Pfanne das Ghee zerlassen, das Gemüse dazu geben und 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, den Käse zerbröseln und dazu geben wenn das Wasser verkocht ist. Käse schmelzen lassen – würzen und servieren!

6. Lammfrikadellen mit Bärlauch
1 kleine Schalotte (von Gemüseration abziehen)
1 Portion Lammhackfleisch
8 Blätter Bärlauch
Salz, Pfeffer

 Den Bärlauch waschen, halbieren, in Streifen schneiden, hacken, die Schalotte in feine Würfel schneiden und alles  mit den Gewürzen in eine Schüssel geben. Das Lammhackfleisch dazu und alles gut durchkneten (damit sich das natürlich Klebeeiweiß löst. Am besten noch etwas ziehen lassen – aber wenn es schnell gehen muss einfach gleich zwei gleichgroße, flache Frikadellen formen und in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten circa 5 Minuten anbraten.

Am Mittwoch wird es einen Beitrag zu „Amelie goes into the wood“ geben… gespannt? Naja… leider müsst ihr euch dann am Mittwoch nochmal rein lesen :o) Bis dahin!

Eure Amelie

Vooorbereiten :) schon wieder eine fremde Küche! Aber hey,
Amelie kocht überall :)

Kuuuchen! Von links: Erdbeertorte, Möhren&Mandel Kuchen,
Schoko-Chili-Kuchen, Rafaelotorte

Von Links: Salat, Eier, Tomaten, Gurke, Schinken&Käse, Tofu
zum selbst mischen und würzen. Thunfischsalat, Kürbisfrischi

Blätterteigschnecken, Champignon Anti Pasti,
Fleischküchle, Bratwürstchen, Wurstplatte...

Käseplatte, Aubergine Antipasti, kalter Braten, Puten und
Schweineschnitzel

Kräuterbutter, Ziegen&Oliven&Bärlauch - Frischi, Wurstsalat,
Caprese, Nudelsalat, Kartoffelsalat mit und ohne Majo

 

Amelie wir 23 Jahre alt!

Hallo zusammen,

heute lasse ich mal meine Seele baumeln und es gibt keinen ausschweifenden Blogeintrag! Denn… gestern hatte ich Geburtstag und wurde 23 Jahre alt :o)

Ich bin ein totales Geburtstagskind und liebe diesen Tag!
Am Samstag ist meine ganze Familie eingeladen :o) dieses Jahr habe ich sogar einen Raum gemietet um alle unter zu bringen :o) freue mich schon sehr! Die Vorbereitungen laufen auch schon…

 

Ich werde folgendes kochen:Schoko-Chili-Kuchen
Salatbuffet mit: Tomaten, Eiern, Gurke, Eisbergsalat, Feldsalat, Tofu gebraten
Vegetarische und Fleischige Schnecken aus Blätterteig
Antipasti: Aubergine & Champignons
Brot werde ich backen und welches kaufen
Kürbisfrischi
Aioli
Kräuterbutter

Folgendes bringt meine Familie zum Kaffee trinken mit:
Obstkuchen
Torte (Wie jedes Jahr von der Katrin)
Karotten-Mandelkuchen

Für das Buffet am Abend:
Thunfischsalat (der weltbestiste vom Herrn Papa!)
Tschechischer Wurstsalat
Kalte Nürnberger Bratwürste
Kartoffelsalat mit Majo
Kartoffelsalat ohne Majo
Nudelsalat
Käse & Wurstplatte
Chinakohlsalat mit Mandarinen
Schnitzel & kalter Braten
Fleischbällchen
1 Flasche Ketchup
Tomate & Mozzarella

Ein paar Bilder von meinen bisherigen Geburtstagen (den Rest habe ich nicht digital): 

 

Mein 3. Geburtstag

Mein 9. Geburtstag

Sushitorte zu meinem 18. Geburtstag

Kuchen zu meinem 18.

Das erste mal das ich alleine meinen Geburtstag ausrichte...
Mein 20. mit Salat & Spagetti Bolognese

Kuuuuuuuuuuuuchen gab es noch vor den Spagettis ;)
die Schwarzwälderkirsch war für mich extra Laktosefrei :)

Mein 21. ! Das Mammutprojekt... ein Samstagsbrunch und ich
habe...

...alles wirklich alles...

... selbst gemacht!

Das auch... und...

...das

...und das

...und das war dann am Abend... einmal Chili con Carne mit
und einmal ohne Zucker

...dazu gab es dann die reste vom Vormittag!

Aus der nur Laktosefreien Torte wurde in diesem Jahr ein...
Nussfreier, Zuckerfreier und Laktosefreier Belchkuchen...
die arme Katrin! Dieses Jahr darf sie wieder eine "richtige"
Torte machen :)

Abendbuffet... wie immer selbst gemacht!

 

…und wünsche euch eine schöne Woche!

Eure 23 jährige Amelie