Kulinarischer Wochenrückblick von 4.4. bis 10.4.2016

Hallo zusammen :o) 

ich hatte eine bewegte Woche! Ich hatte unfassbar viele Termine und nachdem die Osterferien vorbei sind, ging es auch mit der Arbeit in der Schule weiter. Ab Freitag ging es auch schon weiter mit der Uni. Ich komme nun ins 6. Semester und langsam aber sicher geht es auf das Ende zu. Auf der einen Seite bin ich ein wenig wehmütig, auf der anderen Seite freue ich mich unheimlich auf mein eigenes Restaurant! Dafür hatte ich diese Woche übrigens auch noch einige Termine :o) 

Nun wünsche ich euch viel Spaß mit dem kulinarischen Wochenrückblick und dem Rezept. Kommenden Mittwoch geht es mit dem Thema Bärlauch weiter :o) 

Montag
Früh
Gekochte Eier auf Gurkenscheiben mit Leinöl und frischem Bärlauch
Mittag
Grobe Suppe aus Karotten, Lauch und Roquefort und einen Apfel danach
Abend
Geschäftsessen - was wohl? Sushi :o)

Dienstag
Früh
Sojamilch, geriebener Apfel, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Zimt

Mittag
TO GO gemischter grüner Salat mit gebratener Aubergine und geriebenem Manchego
Abend
Lieferung vom liebsten Freund: Thai ohne Reis dafür mit viel Gemüse

Mittwoch
Früh
Luftgetrockneter Schinken, Gurke, Leinöl, Schnittlauch
Mittag
TO GO Kohlrabi und Gouda in Miniwürfeln mit Salz und Schnittlauch - einen Apfel danach
Abend
Falafel im Salatblatt mit Champignons und gebratener Aubergine

Donnerstag
Früh
Sojamilchshake mit Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Mango
Mittag
Grobe Gemüsesuppe auf Lauch, Karotte, Kohlrabi - mit Ziegenfrischkäse und einem Apfel danach

Abend
Special Dinner für meinen Freund :o) er mag Gin, da her gab es ein Gin Menü
Starter: Kalte Gurkensuppe mit Gin
Vorspeise: Ziegencamenbert gebacken mit Gin
Hauptspeise: Mit Gin gebeizter Lachs, dazu Ofenkartöffelchen und für mich Kürbis aus dem Ofen
Nachspeise: Ginkuchen (nix für mich also)

Freitag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Zimt, gedünsteter Apfel
Mittag
TO GO Kürbissandwich mit Ziegenfrischkäse
Abend
Seminar - Essen im Restaurant

Samstag
Früh
TO GO Eier, Gurke, Leinöl
Mittag
TO GO Wirsingrollen gefüllt
Abend
Seminar - Essen im Restaurant

Sonntag
Früh
TO GO Eier, Gurke, Leinöl
Mittag
TO GO Karotten, Rucola, Dressing, Ziegenkäse und einen Apfel danach
Abend
TO GO Lahmacun auf Kichererbsenmehl mit Karotten, Salat und Champignons

1. Wirsingrollen gefüllt TO GO
1 Portion Ziegenkäsegouda
1 Portion Gemüse davon ca. 4 Blätter Wirsing und dann eine Mischung aus Chicorée und Lauch
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Muskat

Den Strunk der Wirsingblätter flach abschneiden und in kochendem Salzwasser circa 2 Minuten blancieren, dass sie weich werden und sich rollen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen – etwas abkühlen lassen. Den Chicorée und den Lauch in feine Würfelchen schneiden, in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und mit den oben stehenden Gewürzen würzen. Den Ziegenkäsegouda auf der feinen Reibe reiben. Die Wirsingblätter auf einem mit Backpapier belegten Blech überlappend ausbreiten. Das Gemüse und den Käse darauf verteilen – circa 10 Minuten vorbacken, das der Käse leicht geschmolzen ist. Nun Alufolie ausbreiten, den Wirsing einrollen und in die Alufolie so einwickeln das nichts auslaufen kann. Im Ofen circa 10 Minuten fertig backen, abkühlen lassen und mitnehmen.

Das wars für die Woche :) bleibt alle schön metabolisch und bis kommenden Mittwoch!

Eure Amelie

Muffins & Kuchen

Hallo zusammen :)

Der September hat leider 5 Mittwoche… daher, hier mal eine Erinnerung an die Muffinrezepte auf dem Blog :) mit Eiweiß und ohne Eiweiß :) viel Spaß damit!

Eure Amelie

Himbeer-Karotten-Muffins auch als Frühstückskuchen bekannt
2 Eier
10 g RVKnäcke (P2) ODER 10g Mehl (P3/4)
1 Portion Himbeeren
1 Portion Karotte
1 TL Backpulver
je nach Bedarf: Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz & Co

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Das Eigelb mit ein paar Tropfen heißem Wasser schaumig schlagen, 2 EL weiches Kokosöl dazu, weiter schlagen, Mehl und Gewürze dazu geben. Den Teig unter den Eischnee heben, das Gemüse & Obst unterheben und mindestens 35 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
>>> Tipp: Geht auch mit Kiwi, Apfel, Papaya oder Erdbeeren

1. Tipp: Die Muffins können auch ohne Öl gebacken werden! Daher sind sie auch für die ersten zwei Wochen ohne Öl geeignet
2. Tipp: Sie funktionieren auch ohne Roggenmehl, dann ist die Mischung: 10g Kokosmehl
3. Tipp: Das Gemüse und Obst kann einfach im Multizerkleinerer, zerkleinert werden - erspart das lästige reiben :o)
4. Tipp: Es können gleich 2 oder 3 Portionen vorgebacken und eingefroren werden (mache ich mittlerweile immer so)
5. Tipp: Es können auch Leinsamen oder Hanfsamen mit in den Teig gegeben werden (Hanfsamen ab Phase 4 - da Eiweiß)
6. Tipp: Wenn ihr die Muffins Mittags oder Abends macht, empfiehlt sich trotzdem die Frühstücksmenge an Gemüse zu nehmen also 80-90g
7. Tipp: Die Muffins können auch als Kuchen gebacken werden
8. Tipp: Einfach am Tag vorher backen und am nächsten Morgen erwärmen 

Sojamilchmuffins
1 Portion Haferflocken
1 TL Leinsamen
½ TL Zimt
150ml Sojamilch
1 Stück Kaki/Sharon (handgroß)

Die Kaki auf der groben Reibe reiben und mit den gesamten Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden lang quellen lassen. Es sollte durch diesen Vorgang ein Teig entstehen der sich beim einstechen mit dem Teelöffel, vom Löffel löst. Bei Bedarf noch etwas Sojamilch nachgießen – war bei mir jedoch nicht nötig.
Den Teig in Silikonmuffinförmchen verteilen und bei 160°C im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten fertig backen lassen. Auf jeden Fall abkühlen lassen!
Die restliche Milchportion habe ich am nächsten Tag zum Frühstück erwärmt, aufgeschlagen und sie zu den Muffins genossen.

Apfelmuffins (Phase 2 mit Öl)
>>>>Apfelmuffins 1mal1 findet ihr unter „Rezepte zum Nachtisch“ ganz unten<<<<<
20g Roggenknäckebrot gemahlen (entspricht 2 Scheiben Brot)
1Msp. Vanille, Zimt (und Natron)

2 EL Wasser
1/2 Apfel (je nach Größe auch mehr)
Ca. 3 Muffinförmchen
2 EL Raps- oder Traubenkernöl

Den Apfel grob raspeln und gut ausdrücken. Alle Zutaten gemeinsam vermischen (habe das einfach schnell mit der Gabel gemacht). In die Förmchen geben. Bei 180°C für 40 Minuten im Ofen backen. Fertig!!!!
Sooooooooo gut :) TIP: Die andere Hälfte des Apfels habe ich in Scheiben geschnitten und die letzte 15 Minuten mit in den Ofen gelegt.

Tipp zu Apfelmuffins ab Phase 3
Das Grundrezept bleibt das gleiche nur ich habe zwei Tipps dafür:
1. Das Roggenmehl 50:50 mit Kokosmehl mischen à sehr lecker!
2. Ein kleines Stück Bitterschokolade, vor dem backen in der Mitte verstecken à ergibt dann einen flüssigen Kern

Tipp: Immer abkühlen lassen, da sie sonst leicht zerfallen bzw. zu pampig sind

Wochenpläne

Hallo zusammen :o)

Schon wieder Mittwoch, schon wieder ein Beitrag von mir… schon wieder naja, Informationen :o) und zwar habe ich mal alle meine Wochenpläne in die Hand genommen… um euch zu zeigen was bei mehr als 2 Jahren Metabolic balance rum kommt.

Ich schreibe seit der ersten Woche Wochenpläne, manchmal schon im voraus, manchmal am gleichen Tag und seit neuesten schreibe ich auch manchmal nur noch das Eiweiß auf, da ich selten verderbliche Eiweißsorten daheim habe und so etwas immer im voraus planen muss

Seit dem Studium sind meine Wochenpläne nicht mehr nur Essenspläne sondern auch echte Wochenpläne mit Terminen und ganz viel bunt :o) auf diesem Plan ist Orange was „TO GO“ ist und lila was wichtig ist, nicht vergessen werden sollte

Am Anfang (hier vom März 2013) habe ich es noch etwas genauer, gleich am Anfang der Woche aufgeschrieben… meist von Montag bis Donnerstag :o) das machte die Planung einfacher und vor allem werfe ich seit ich mich nach Metabolic balance ernähre NICHTS wirklich NICHTS mehr weg. Was auch der akribischen Planung zu verdanken ist.

Wie macht ihr das? Schreibt ihr auch einen Plan oder kocht ihr spontan? Was/Wie viel werft ihr weg? Wie war das vor Metabolic balance?

Auf meinen großen Plänen hier seht ihr auch die kleinen Pläne, aus der Zeit in der ich im Wald war. Hier hatte es vor allem den Hintergrund das wir gezielt und planmäßig einkaufen mussten um nicht zu viel aber auch nicht, wie das eine mal passiert, zu wenig dabei gehabt hätten.

Zudem mag ich an den Plänen manchmal sehr, das ich weiß was es gibt und mich Montag schon auf Dienstag oder Donnerstag freuen kann :o) denn, wie ihr ja wisst, passt nicht immer jede Eiweißkombi zusammen :o) manchmal habe ich Lust jeden Tag Hülsenfrüchte zu essen oder jeden Tag irgendwas mit Soja oder oder oder… dabei hilft es auch einen Plan zu schreiben :o)
Ich glaube diese Liste könnte ich nun unendlich weiterführen… aber das lasse ich nun mal und bin auf eure Mails und Kommentare gespannt, wie ihr das so macht!

Bis Sonntag,
Eure Amelie

Vorbereiten Teil 5

Hallo zusammen :o)

So, auch an diesen Mittwoch geht es wieder um das Vorbereiten, was den Alltag eben erleichtert :o) es wird allerdings erstmal der letzte Beitrag zum Thema sein, da mir die Ideen ausgegangen sind ;o) falls ihr etwas habt, schreibt mir, ich werde eure Tipps gerne hier Teilen!

Kokosmilch
So, nun ist es ja so, das man nicht sooo viel Kokosmilch verwenden sollte, manchmal auch nicht will oder wie auch immer! Da stellt sich die Frage, was mit der angefangenen Kokosmilch anfangen? Mein Tipp - einfach in einem Eiswürfelportionierer aus Plastik einfrieren - eignet sich super weil es auch gleich portioniert ist! Dazu einfach die Kokosmilch glatt rühren, in so ein Eiswürfeldingens füllen und ab damit ins Tiefkühlfach!

Öl aromatisieren
Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, habe ich manchmal von „Vanille-Leinöl“ geschrieben. Um das selbst zu machen, warte ich immer ab bis ich mal wieder eine frische Vanilleschote brauche und gebe sie dann in mein Leinöl - sehr lecker zum Frühstück! Einfach die Schote etwas zerschneiden, ins Leinöl geben und min. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen. 

Knoblauchöl
Hierfür ein gutes kaltgepresstes Öl hernehmen und je nach Gusto einige Zehen Knoblauch damit pürieren. Ab damit in den Kühlschrank und ziehen lassen!

Rosmarinöl
Wie ihr ja wisst habe ich einen kleinen Balkongarten, dort bediene ich mich allerhand Kräutern und aromatisiere mein Öl eben gerne mit Rosmarin. Einfach ein paar Zweige Rosmarin in ein gutes kaltgepresstes Öl geben, vorher den Rosmarin etwas andrücken und das gleiche wie vorher machen - ziehen lassen, schmeckt garantiert! So habe ich auch schon Thymian & Salbei Öl gemacht oder Rosmarinöl mit Knoblauch. Schmeckt garantiert!

Das wars auch schon für diese Woche, ich hoffe euch geht es gut! Eine schöne restliche Woche und bis Sonntag :o)

Eure Amelie