Mittwoch, 29. April 2015

Spargel 1mal1 Teil 2




Hallo zusammen :o)

Hier nun wie versprochen die Rezepte zum Spargel 1mal1 von letzter Woche! Bei manchen Rezepten kann ich euch die Bilder dazu leider nicht mit rein stellen. Aus diesem Grund habe ich dazu geschrieben wo ihr das Rezept genau findet :o) ich hoffe das ist okey so!

Kichererbsenpäckchen (In „Rezepte für Kichererbsen“
1 Portion Kichererbsenmehl
Etwas mehr als die doppelte Menge Wasser
1 Portion grüner Spargel & Lauch
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Chili, Thymian

Den grünen Spargel und den Lauch in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und anbraten. Das Kichererbsenmehl zu einem recht flüssigen Teig anrühren - nach belieben würzen. Den Teig auf ein eingeöltes Backpapier oder ein Antihaftbeschichtetes schütten - so das er ganz dünn ist. Bei 180°C in den vorheizten Backofen geben. Das Gemüse abschmecken. Nach circa 7 Minuten sollte der Kichererbsenteig noch formbar angebacken sein. Den Teig herausnehmen und das Gemüse in die Mitte füllen. Nun kommt mein alt bewährter Trick - jedes Seite mit dem Backpapier einschlagen und langsam das Backpapier vom Teig lösen. Mit Öl bestreichen, nach belieben noch dekorieren, bei mir mit Chili und schwarzen Sesam. Nochmal circa 10 Minuten fertig backen und dann warm oder kalt genießen!

Rote Linsennudeln Mediteran (In Rezepte für Linsen und Bohnen)
1 Portion rote Linsennudeln von my-nudel.de
1 Portion Gemüse: 1 Schalotte, Rest grüner Spargel
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano (frisch), Chili

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, hineingeben und ziemlich schnell die Hitze wegnehmen, dass sie nur leicht köcheln. Die Nudeln brauchen circa 5 Minuten bei geringer Hitze. Die Schalotte abziehen und in Ringe schneiden. Den Spargel (bei mir selbst eingefroren zur Spargelzeit) an den Enden abschneiden und in Rauten schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse lassen. Alles gemeinsam in einer Pfanne geben und schön anbraten bis überall leicht braune (nicht schwarze) stellen entstehen. Die Nudeln abgießen und zu dem Gemüse geben. Einmal durchschwenken, würzen, mit Öl begießen und fertig ist ein lecker mediterranes Nudelgericht auf metabolische Art und Weise!

Sojasprossen mit grünem Spargel (In Rezepte für Soja und Tofu)
1 Portion Sojasprossen (Eiweiß!)
1 Portion Gemüse: grünen Spargel und etwas Zwiebel
3 EL Kokosmilch
½ TL rote Currypaste
100 ml Brühe (am besten natürlich Spargelsud)
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Senfkörner, Sesam

Die Sojasprossen gründlich waschen. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel würfeln. Den Spargel und die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Die Brühe vollständig einkochen lassen. Die Sojasprossen mit in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Alle Gewürze mit der Kokosmilch vermengen und mit in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und fertig ist das Essen!
Wer die Sojasprossen weich mag (ich mag sie mit biss) kann sie natürlich auch länger mit kochen.

Sooo, kommende Woche gibt es noch viel mehr Spargelrezepte :) falls ihr nun schon richtig Lust darauf habt könnt ihr oben links in der Suche einfach „Spargel“ eingeben und suchen :o) ich wünsche euch allen eine schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben :o)
Eure Amelie

Sonntag, 26. April 2015

Kulinarischer Wochenrückblick von 20.4. bis 26.4.2015



Hallo zusammen :o) 

Ich habe gute Nachrichten für alle die Rezepte zum mitnehmen suchen! Die Uni hat wieder begonnen und bei mir gibt es wieder ganz viel zum mitnehmen ;o) in der Suche, oben links könnt ihr auch einfach „TO GO“ eingeben und findet noch viele weitere Ideen :) 

Meine Woche war recht ruhig, ich versuche so viel wie möglich zu lernen… einen ganzen Tag an der Uni zu verbringen war irgendwie nicht soooo eine gute Idee… aber damit werde ich nun leben müssen. Mein Donnerstag ist nämlich mehr als voll! Im Wochenrückblick findet ihr außerdem ein paar Anregungen zum Spargel und zum Bärlauch. Zu beidem gibt es auch ein Rezept :) viel Spaß beim lesen! 

Montag
Früh
2 gekochte Eier auf Gurkenscheiben mit Leinöl und Kresse
Mittag
Linsennudeln mit weißem Spargel, Frühlingszwiebeln und einen Apfel danach
Abend
Feldsalat, Radisschen, Karotten, geriebener Pecorino mit Senfdressing und einer gehackten Mango danach

Dienstag
Früh
Hähnchenaufschnitt selbst gemacht, Gurke, Radischen, Leinöl und Senf
Mittag
Spargelsuppe aus ausgekochten Schalen, mit frischem Spargel als Einlage, Ziegenfrischkäse und einem Apfel danach
Abend
Im Wirtshaus: Grüner Salat mit Rindfleischstreifen, Essig & Öl Dressing

Mittwoch
Früh
Schinken, Gurke, Kohlrabi, Leinöl und etwas Senf
Mittag
TO GO Feldsalat, Karotten, eine kleine Kohlrabi, gebrannten Kichererbsen und einen Apfel danach
Abend
TO GO Ziegenstinkekäse, Chicorée, Radischen, Gurke, Bärlauchdressing (einfach Bärlauchcreme mit Öl, Apfelessig, etwas Wasser, Salz, Pfeffer als Dressing angerührt), eine Portion Mango danach

Donnerstag
Früh
TO GO Omelette mit Schalotte und Champignons als Wrap
Mittag
TO GO Karotten Puffer aus Kichererbsenmehl und ein Apfel danach
Abend
Bodenlose Auberginenpizza mit Champignons, Schalotte, Bärlauch belegt und mit Pecorino überbacken - eine Birne aus dem Ofen danach (mmmhhh, gab es schon lange nicht mehr)

Freitag
Früh
2 Spiegeleier, Gurkenscheiben, Leinöl
Mittag
TO GO Kohlrabi & Käse Rohkost mit Hanföl, Schnittlauch und Chili, einen Apfel danach
Abend
Rinderfilet schön blutig mit grünem Salat und gebackenen Auberginenscheiben

Samstag
Früh

Schafsjogurt mit gedünstenen Apfel, Leinsamen und Leinöl


Mittag
Kichererbsenpfanne mit weißem Spargel, Schalotte, Kokosöl, Salz, Pfeffer (kam alles aus einer Pfanne - daher kein Rezept)
Abend
Sepiasteak mit ein paar geschummelten Kartoffeln und grünem Salat

Sonntag
Früh
Hähnchen, Gurke, Leinöl, Senf
Mittag
Blumenkohlpüree zu Kalbsleber, gebratener Apfel
Abend

Blumenkohl mit Ziegengouda überbacken und indischem Curry gewürzt, Mango Päckchen aus dem Ofen

1. Karotten & Bärlauch Suppe
1 Portion Karotten
1 Portion Weichkäserolle
1 Hand voll Bärlauch
250ml Brühe
Wer mag: etwas Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Chili zum abschmecken 

Die Karotten auf der groben Reibe reiben. Einen Topf mit der Brühe erwärmen und die Karotten darin etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Weichkäse in Würfel und den Bärlauch in Streifen schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen etwa 2 Minuten vor dem servieren in die Suppe geben, aufkochen lassen und Schnittlauch als Deko darüber streuen. 


2. Linsennudeln mit weißen Spargel
1 Portion Linsennudeln
1 Portion weißen Spargel und etwas Frühlingszwiebeln
1 EL Rapskernöl
Wer mag: etwas Bärlauch in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Den Spargel schälen, den Kopf abschneiden und in längliche Streifen schneiden. Das Wasser für die Nudeln aufsetzen, wenn es kocht die Nudeln mit dem Spargel in das Wasser geben, die Hitze sofort reduzieren und etwa 6-8 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne die Frühlingszwiebeln anschwitzen. Die Nudeln und den Spargel abgießen und in die Pfanne geben. Alles mit den Gewürzen und etwas Rapsöl vermengen. Eigenet sich zum warm oder kalt essen :o)
Das wars für die Woche :) ich hoffe es hat euch gefallen und ihr könntet euch ein paar Sachen raus suchen. Am Mittwoch geht es mit dem versprochenen Spargel 1mal1 weiter :o) ich wünsche euch eine schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben meine lieben Lieben :o)
Eure Amelie

Mittwoch, 22. April 2015

Spargel 1mal1 Teil1



Hallo zusammen :o)
Endlich wieder Spargelsaison! Hier auf dem Blog findet ihr einige Rezepte zum Spargel und genau darum wird es nun gehen.

Ich selbst schäle lieber immer etwas zu viel als zu wenig ab weil ich es gar nicht mag wenn er noch so faserig ist.
Den Spargel wasche ich vorher ordentlich ab und koche dann die Schalen nach dem schälen aus :o) meistens koche ich die „guten“ Spargelstangen auch gleich mit und serviere sie danach separat oder verarbeite sie weiter. Den Spargelsud gieße ich ab und fiere ihn ein bzw. mache einen Tag später eine Suppe daraus oder verbrauche es innerhalb einer Woche.

Zucker an den Spargel? Nein, das ist nicht notwendig! Solche Tipps hatte man früher gegeben, da die alten Gemüsesorten grundsätzlich bitterer waren als die jetzigen.

Grün oder weiß? Dick oder dünn?
Kommt immer darauf an was man machen möchte! Der grüne Spargel kann eher bissfest gegart werden und hat einen delikaten Geschmack, der weiße Spargel muss da schon etwas weicher sein um seinen Geschmack vollständig entfalten zu können. Beider Spargelsorten haben ihren Vorteil und es lohnt sich definitiv beide mal zu probieren und danach zu entscheiden :o)
Der grüne Spargel muss kaum geschält werden, wenn überhaupt nur ein bisschen am unteren Ende. Beim weißen Spargel hingegen gilt, umso dicker, umso mehr bleibt nach dem schälen noch dran und umso dünner, umso mehr ist danach weg. Der ganz dünne eigent sich meiner Meinung nach am besten um Suppen zu kochen.

Frisch? TK? Konserve?
Mal ganz ehrlich… wir haben ja fast schon verlernt irgendwie Saisonal zu essen aber wenn es schon so ein tolles Produkt gibt das nur zu seiner Zeit schmeckt, sollte man es auch zu seiner Saison essen! Konserven schmecken gruselig, TK habe ich bisher nur selbst gemacht aber auch nur sehr wenig weil er auch da an Geschmack verliert. Das heißt, es schmeckt wirklich nur zur Spargelsaison - genießt es :o)

Soooo, für die kommende Woche werde ich euch noch einige Rezepte heraussuchen, wobei alle davon auf dem Blog zu finden sind ;o) also wer jetzt schon Lust auf Spargel hat kann oben links in der suche einfach „Spargel“ eingeben und wird definitiv fündig werden :o)
Schöne Woche euch allen und immer schön metabolisch bleiben!
Eure Amelie