Dressing 2

Hallo zusammen :o)

Wie letzte Woche geht es nun weiter mit den Dressing Basics - nachdem diese Beitragsreihe fertig ist findet ihr sie unter „Rezepte für Beilagen“ und dann unter der Teilüberschrift „Basics“ 

Ich bin nach wie vor auf der Suche nach Ideen für die Mittwochsbeiträge - was interessiert euch denn alles so? Schickt mir eine Mail an ameliekocht [at] gmail [dot] com oder schreibt auf der Facebookseite „Amelie kocht metabolic balance“ oder auf Instagram „Ameliekocht1604“ - gerne greife ich eure Vorschläge auf!

Senfdressing
½ TL scharfer Senf
1 EL Olivenöl
1 TL weißen Balsamiko
ca. 5 EL Wasser
Salz und Pfeffer
 

Hier gilt nun frisch oder getrocknet, beides lecker, einfach wählen was ihr wollt oder alles auf einmal in den Salat J
Basilikum, Thymian, Majoran, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Salbei
 

TIPP: Ich nehme ganz oft das fast leere Senfglas (bei dem man eh nichts mehr rausbekommt) und mische mit das Dressing für ein oder zweimal Salat essen zusammen - es hält im Kühlschrank sehr gut!

Alles zusammen in ein Glas mit Schraubverschluss geben, erst mal 2 EL Wasser rein geben und kräftig verschütteln. Kurz stehen lassen und abbinden lassen, bei Bedarf noch Wasser nach schütten und ab damit über den Salat.

Zitronendressing
>>> passt zu Fischsalaten sehr gut <<<
Nun nimmst du das Rezept von oben und machst anstelle von einen halben TL Senf einfach den Saft einer halten Zitrone in das Dressing, damit es nicht zu sauer wird entweder den weißen Balsamiko aus dem oberen Rezept durch alten dunklen Balsamiko ersetzen oder den Essig ganz weg lassen und mit Wasser strecken J Gewürze wie gehabt einfach aussuchen was ihr am liebsten mögt!

Lauwarmes Mediterranes Dressing
>>> mache ich gerne zur Hackpfanne – egal mit welchem Gemüse <<<
Das Fleisch und das Gemüse gar braten, von der Platte nehmen und nun darüber:
1 TL dunklen Balsamiko
à vermengen, kurz einköcheln lassen
1 EL Olivenöl
Gemischt insgesamt circa ein EL:
Thymian, Basilikum, etwas Nelke, Oregano, Majoran
Salz und Pfeffer
1 EL Brühe darüber und hab damit in den Teller :)

Das waren auch schon die drei Dressingrezepte für diese Woche :o) Ich wünsche euch eine schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben!

Eure Amelie

Wochenrückblick vom 2.3. bis 8.3.2015

Hallo zusammen :o) 

Ich bin am Mittwoch nach Berlin gefahren! Es war super und ziemlich anstregend ;) nachdem mir ziemlich klar war, das wir wenig Zeit haben werden, habe ich die gaaaaaaaanz einfache Variante gewählt und Kohlrabi&Gurke&Käse daheim schon vorgeschnippelt und mitgenommen! Ich weiß, das ist nun keine Glanzleistung von mir und es entspricht auch keiner ausgewogenen Ernährung… aber man verzeihe mir einmal einen Urlaub ohne viel Essenstechnischen Streß ;) für alle neuen Leser die das nun noch komischer finden als die „alten Hasen“ sie meinen Aufwand im Urlaub kennen ;) unter dem Label (links) namens „Urlaub mit Metabolic balance“ und „Wald“ könnte ihr nachlesen was ich sonst so esse unterwegs :) nun viel Spaß beim lesen :) 

Montag 

Früh

Rühreier mit Karotten, Champignons und Frühlingszwiebeln

Mittag

Hähnchensteaks aus der Pfanne mit Kohlrabipommes und Apfel aus dem Ofen 

Abend

Grobe Blumenkohlsuppe mit Bockshornklee und geriebenen Manchego - danach Mango 

Dienstag

Früh

TO GO Schinken gewickelt

Mittag

Rote Linsennudeln mit Auberginenjulienne, Mangoscheiben aus dem Ofen mit Sesam 

Abend

Feldsalat, Kohlrabiwürfel, Balsamikodressing und Etorki (MähKäse)  einen Apfel danach

Mittwoch

Früh

Hähnchenaufschnitt, selbst gemacht natürlich mit Gurke, Senf und Leinöl 

Mittag

TO GO Junger Manchego in Aubergine gewickelt, Apfel danach 

Abend

Rinderleber, Zwiebeln und Salat beim Griechen

Donnerstag

Früh

Hotel: 2 Eier, Gurkenscheiben, Salatblätter, Orange und mitgebrachtes Leinöl

Mittag

TO GO Ziegenkäse, Kohlrabi, Gurke, Hanföl, Senfkörner, Apfelessig, Apfel

Abend

Rotes Thai Curry mit Rind, Karotten, Chinakohl, Chamoignons, Zwiebeln ohne Reis :)

Freitag

Früh

Hotel: 2 Eier, Gurkenscheiben, Salatblätter und mitgebrachtes Leinöl

Mittag

TO GO Ziegenkäse, Kohlrabi, Gurke, Hanföl, Senfkörner, Apfelessig, Apfel

Abend

Das beste Falaffel das ich je gegessen habe! Falaffel, Hummus, Salat, Gurke ohne Brot

Samstag

Früh

Hotel: 2 Eier, Gurkenscheiben, Salatblätter, Orange und mitgebrachtes Leinöl

Mittag

TO GO Ziegenkäse, Kohlrabi, Gurke, Hanföl, Senfkörner, Apfelessig, Apfel

Abend

Lammkotelette mit Salat nochmal in dem Laden mit dem Fallafel :) 

Sonntag

Früh

Hotel: 2 Eier, Gurkenscheiben, Salatblätter und mitgebrachtes Leinöl 

Mittag

TO GO Ziegenkäse, Kohlrabi, Gurke, Hanföl, Senfkörner, Apfelessig, Apfel 

Abend

Mitgebracht - Nudeln auf schwarzen Bohnen mit Kürbis :)

1. Grobe Blumenkohlsuppe mit Bockshornklee

>>> Als Eiweiß passt alles dazu was schmeckt <<<

1 Portion Blumenkohl

½ TL Bockshornklee

250ml Brühe 

1TL Kokosöl

Salz, Pfeffer, etwas Curcuma, etwas Chili

Den Blumenkohl so klein wie möglich schneiden. In einem Topf das Kokosöl zerlassen und den Blumenkohl mit dem Bockshornklee darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und weitere 20 Minuten bei schwacher hitze köcheln lassen. Am Schluss die Gewürze dazu geben. 

>>>Eiweiß z.B.: gebratene Shiitake als Einlage, Linsen oder Bohnen (separat gekocht), Hackbällchen oder Käse zerlassen<<<

2. Schinkenröllchen

>>> nach einem nüchternen Arztbesuch <<<

1 Portion Schinken

½ Portion Kohlrabi

½ Portion Gurke

Etwas zuckerfreien Senf

1 EL Leinöl

Die Kohlrabi und die Gurke in feine Stifte schneiden. Zwei Scheiben Schinken auslegen, mit ein wenig Senf bestreichen und das Gemüse darin einwickeln. Wenn alles in der Dose ist noch das Leinöl darüber geben und fertig ist das schnelle Frühstück zum Mitnehmen. 

Das wars für die Woche :) für kommende Woche gelobe ich Besserung und etwas mehr Abwechslung ;o) zudem werde ich die kulinarischen Eindrücke der Reise in den kommenden Wochen in einem Mittwochsbeitrag verarbeiten :o) zunächst geht es aber weiter mit dem Dressing 1mal1 am Mittwoch :o)  immer schön metabolisch bleiben meine Lieben,

Eure Amelie

Dressing ohne Öl

Hallo zusammen :o)

Ich bin nach wie vor auf der Suche nach Ideen für die Mittwochsbeiträge - was interessiert euch denn alles so? Schickt mir eine Mail an ameliekocht [at] gmail [dot] com oder schreibt auf der Facebookseite „Amelie kocht metabolic balance“ oder auf Instagram „Ameliekocht1604“ - gerne greife ich eure Vorschläge auf! 

Nachdem ich schon auf der Facebookseite gefragt habe, werde ich nun das Dressing 1mal1 erweitern. Diese Woche beginnen wir mit Dressings ohne Öl und kommen nächste Woche zu den Dressings mit Öl.

Normales Dressing ohne Öl
2 EL Wasser
1 TL Apfelessig oder Balsamiko OHNE Zucker, unter 6% Säure und ohne Zusätze
Salz, Pfeffer
Frische oder getrocknete aber intensive Kräuter können sein:
Basilikum , Schnittlauch, Salbei, Blattpetersilie, Thymian, Rosmarin
 

Evtl dazu:
Knoblauch und Chili

Würzpasten zum Salat:
Knoblauch mit Wasser pürieren und in ein Glas füllen - kann zum würzen genommen werden und hält circa 10 Tage im Kühlschrank
Chili wie oben mit Wasser pürieren und abfüllen

Dressing ohne Öl für intensiven Geschmack
circa 150 ml Wasser
1 Zehe Knoblauch
Pfefferkörner, Fenchelsamen, Senfkörner gelb, Salz
getrocknet: Majoran, Estragon, Thymian, Basilikum

Je nachdem wie viel Knoblauchgeschmack man mag, die Zehe klein schneiden (viel Geschmack) oder nur andrücken (weniger Geschmack) und ab mit in die Pfanne. 1 EL Pfefferkörner, 5 Fenchelsamen, eine Fingerspitze Senfkörner, 2 Prisen Salz in die warme Pfanne gaben. Wenn die Senfkörner ein wenig Farbe annehmen, den getrockneten Majoran, Estragon, Thymian und Basilikum mit in die Pfanne geben. Nun vorsichtig! Es darf nicht anfangen zu rauchen (sonst wird es bitter). Nun das Gemisch herausnehmen und mit dem Mörser gut vermischen und grob zermahlen. Das Gemisch mit etwa 150ml heißem Wasser überbrühen, abkühlen lassen (eignet sich zum Mitnehmen in einem kleinen Glas mit Schraubverschluss), nach dem Abkühlen nochmals vermengen und über den Salat geben. Es kann noch mit etwas Apfelessig abgeschmeckt werden, kann aufbewahrt werden.

Brühedressing
50ml Brühe
1 TL Apfelessig
Salz, Pfeffer und Kräuter, sowie Pasten nach belieben

Die Brühe anrühren (auf ZUSÄTZE achten!), mit dem Apfelessig und den Gewürzen vermischen und mit dem Salat vermengen

Nächste Woche geht es dann weiter mit den Dressing 1mal1 aber dann mit Öl :o) Ich wünsche euch eine schöne Woche und immer schöne metabolisch bleiben!

Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 23.2. bis 1.3.2015

Hallo zusammen :o) 

Meine Woche war super! Ich habe mich beruflich verändert, habe meine letzte Hausarbeit geschrieben und habe mein Ticket für Istanbul Ende März/Anfang April gebucht! 

Zudem durfte ich diese Woche zweimal für viele Menschen kochen :) sowas macht mich jeder Mal glücklich :) 

Ich habe übrigens mal die Rezepte auf diesem Blog gezählt… es sind unglaubliche 520 Rezepte!!! Da sind die, die ich noch nicht einsortiert habe noch gar nicht dabei ;) ich glaube, irgendwann werde ich guten Gewissens in den Ruhestand gehen können ;) aber bis es so weit ist… wünsche ich euch viel Spaß beim lesen meiner Woche

Montag
Früh
Hähnchen, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
Rinderfilet mit süß saurer roter Bete und Kohlrabi und einer Portion Mango danach
Abend
Kürbissuppe mit Manchegokäse und einem Apfel danach

Dienstag
Früh
Schinken, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
Stermerlachs zu Lauch und Aubergine in Kokosmilchsoße
Abend
Etorki und Kohlrabi (ohhhh wie ich diese Kombination liebe!)

Mittwoch
Früh
Hähnchen, Gurke, Senf, Leinöl leider leer - zum Glück habe ich das immer TK :)
Mittag
Schnelles aus dem Ofen - Blumenkohl und Kichererbsen
Abend
Antipasti Aubergine mit gebackener Ziegenkäserolle und dem Apfel danach

 

Donnerstag
Früh
2 Eier mit Gurke und Leinöl
Für meinen Frühstücksbesuch: Käse, Ei, Gurke, Tomate, frische Brötchen und Kaffee
Mittag
Schon wieder Etorkikäse und Kohlrabi… mit Hanföl :) ich liebe es!
Abend
Tapas Abend mit Freunden: Gegrillte Aubergine, Zucchini, Champignons, Manchego, Serrano Schinken, Aioli, Rote Bete Carpacio, Rindfleischspießchen, kanarische Schrumpel Kartoffeln und Pimentos die Patron

Freitag
Früh
Schinken, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
Stinkiger Franzose aus Schafsmilch mit Karotte und rote Bete Julienne, einem halben Apfel danach
Abend
Rote Linsennudeln mit roter Betesoße und dem halben Apfel hinterher

Samstag
Früh
2 gekochte Eier, Gurke, Senf, Leinöl
Mittag
Rucolasalat mit geriebenen Pecorino darüber und einem Feigensenfdressing, den Apfel danach
Abend
Indisch für meine „Mädels“ - wir sind in der Familie so schön altermäßig gemischt und ich freue mich sehr für alle zu kochen! Wir sind 25, 42, 51, 62, 78 und 85 Jahre :) es gab:
Paneer mit Naan
Rindercurry nach Goa, Kartoffel Masala, Name vergessen
Mango Lassi

Sonntag
Früh
Ziegenjogurt, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken glutenfrei, gebratene Papaya
Mittag
Hackbällchen mit Rosenkohl und einem halben Apfel danach
Abend
Falafel im Salatblatt mit Karotten, Champignons und Senf - den restlichen Apfel hinterher

1. Rote Beete & Kohlrabi süßsauer
1/2 Portion Rote Beete (vorgegart)
1/2 Portion Kohlrabi
1/3 Portion Mango
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Thymian, etwas Zimt

Das Gemüse und die Mango in circa 5mm große Würfel schneiden. Falls sie Mango noch recht hart ist, wie bei mir, gleich mit in die Pfanne geben, ansonsten erst in den letzten 5 Minuten dazu geben. Das Gemüse in der Pfanne mit dem Öl circa 5 Minuten anbraten, die Gewürze (evtl nun erst die Mango) mit in die Pfanne geben. Nun die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt, bei gelegentlichen umrühren gar werden lassen.
Dazu passt: Rinderfilet

Das wars für die Woche :) wünsche euch einen schönen Sonntag und einen guten Start in die neue Woche! Immer schön metabolisch bleiben, meine lieben :)

Eure Amelie