Sonntag, 28. Februar 2016

Kulinarischer Wochenrückblick von 22.2. bis 28.3.2016



Hallo zusammen :o) 

Wie war eure Woche so? Meine war recht anstrengend aber ich habe ein total schönes Wochenende hinter mir! Gestern durfte ich mal wieder für meine „Family-Mädels“ kochen und habe mich für die persische Küche entschieden. Es hat zum Glück allen geschmeckt :o) Bilder dazu findet ihr im Wochenrückblick.

Nun viel Spaß mit dem Wochenrückblick und dem Frühstücks-Rezept 

Montag
Früh
Schinken, Gurke, Leinöl, Senf
Mittag
Entenkeule mit Kürbis aus dem Ofen und einen Ofenapfel danach
Abend
Ziegencamenbert mit Rucola, Kohlrabi, Eisbergsalat und Senfdressing. Eine Orange zum Nachtisch

Dienstag
Früh
Rührei mit Schalotten und Karotten
Mittag
Schnelle Blumenkohlsuppe mit Curcuma und Ziegenweichkäserolle, ein Apfel danach
Abend
Ofenkürbis mit Linsenpuffern und einer Mango danach

Mittwoch
Früh
Sojamilch mit pürierter Mango, frischer Vanille, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken
Mittag
Persisches Omelette mit Spinat von einem Freund gekocht
Abend
Mini Auberginenpizzen mit Rucola und Ziegenweichkäserolle überbacken, ein Apfel danach

 
Weihnachtsmarkt für eine Freundin die in Kanada war
Donnerstag
Früh
Sojamilch mit gehackter Papaya, frischer Vanille, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken
Mittag
TO GO ungekochter, gehackter Blumenkohl, schon fertig gewürzt mit Ziegenweichkäse (habe es dann fertig gekocht)
Abend
Kochen mit einer Freundin: Ofengemüse und Lachs und einen Apfel danach

Freitag
Früh
Frühstücksmuffins mit Karotten und Frühlingszwiebeln
Mittag
Bodenlose Auberginenpizza mit Champignons belegt und mit Ziegengouda überbacken
Abend
Pfannkuchen aus roten Linsen Mehl mit Bratgemüse gefüllt

Samstag
Früh
Schafsjogurt mit Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, gedünsteten Apfel, Zimt
Mittag
TO GO Linsen&Blumenkohlpuffer mit Senf bestrichen
Abend
Family-Mädels-Dinner ich habe persisch gekocht :o)

Sonntag
Früh
Schafsjogurt mit Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, gehackter Mango, Vanille
Mittag
Karottensuppe mit roten Linsen
Abend

Abendessen beim Griechen: Rinderleber mit Zwiebeln und gemischtem Salat


1. TO GO Frühstücksmuffins
2 Eier
1 Portion Gemüse (Karotten, Champignons, Frühlingszwiebeln)
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Rührgerät und einem Schluck Sprudelwasser schaumig rühren. Die Karotten schälen und mit der groben Reibe reiben, die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Champignons in Streifen schneiden. Die Karotten und die Frühlingszwiebeln zu den Eiern geben. Die Eimasse würzen und in Silikonmuffinformen füllen. Am Schluss jeweils einen Streifen Champignon darauf legen und etwa 20 Minuten im Ofen backen - Stäbchenprobe nicht vergessen. 


Das wars für die Woche :) bleibt schön metabolisch. Von mir gibt es wie immer am Mittwoch wieder etwas zu hören,
Eure Amelie

Mittwoch, 24. Februar 2016

Saisonkalender Februar



Hallo zusammen :o)

Weiter geht’s mit dem Saisonkalender und jeweils 2 passenden Rezepten dazu! Ich wünsche euch in diesem Monat viel Spaß mit Chicorée, Feldsalat, Grünkohl, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl und Weißkohl :o) Bis Sonntag,

Eure Amelie

Geeiste rote Beetesuppe
1 Portion Rote Beete
½ Orange
50ml Brühe (kalt)
Salz, Pfeffer, Chili, frischer Thymian

Die rote Beete würfeln, mit der Brühe und den Kräutern in einen Mixer geben. Die Orange filetieren und nun nicht gleich die Hände über den Kopf zusammen schlagen :o) im Grunde ist das ganz ganz ganz einfach! Also… die Schale großzügig mit dem Messer weg schneiden und dann einfach mit einem scharfen Messer zwischen den weißen „Trennwänden“ die Filets heraus schneiden. Ja, dabei bleibt auch etwas übrig aber wenn man es dran lässt, kann es nun mal bitter werden :o) na auf jeden Fall, alles pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe dazu geben und entweder in eine geeiste Schüssel geben oder nochmals kalt stellen.
*Ich habe Feta mit in den Mixer geschmissen, man kann aber jedes beliebige Eiweiß gut dazu essen :o)

Rotkohl
1 Portion Rotkohl
½ Zehe Knoblauch
1 TL Ghee
1 TL Apfelessig
1 TL Trauben Kernöl
Etwas Zimt, etwas Thymian
Salz, Pfeffer, Chili

Den Rotkohl sehr dünn aufschneiden, den Knoblauch pressen. In einer Pfanne das Ghee schmelzen, Knoblauch und Rotkohl dazu geben. Circa 5 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze raus nehmen, mit Apfelessig ablöschen und einköcheln lassen (bei 140g circa 6 Minuten). Währenddessen die Gewürze dazu geben, das Trauben Kernöl zum Servieren darüber geben. Kann warm oder kalt gegessen werden.
Bei mir gab es Entrecote vom Rind dazu.

Sonntag, 21. Februar 2016

Kulinarischer Wochenrückblick von 15.2. bis 21.2.2016




Hallo zusammen :o) 

Wie war eure Woche so? Ich habe diese Woche einiges für mein Koch-Wissen getan und mehr gearbeitet als sonst ;o) 
Letzten Sonntag habe ich ein unglaubliches Menü zum Valentinstag bekommen und will es euch auf keinen Fall vorbehalten :o) es hat definitiv Vorteile einen Koch als Freund zu haben ;o)


Wachsweiche Eier mit Apfel-Meerrettich-Ziegenfrischkäse
Erbsen & Tintenfrischsalat in Weißwein gekocht
Kaninchenleber & Zwiebeln
Kirschkartoffeln mit Schalotten & Knoblauch & Bockshornkleekäse
Entenkeule mit Beifuß
Mango mit Vanille

Es war sooooooooooooo lecker! Alles! Ich muss zugeben, dass ich Beifuß vor Sonntag als Geschmack gar nicht kannte.

Nun aber viel Spaß mit meinem Wochenrückblick und einem leckeren Rezept zu Belugalinsen :o)

Montag
Früh
2 weiche Eier auf Kohlrabi und Gurkenscheiben, Leinöl
Mittag
Jammi französischer Ziegenkäse mit Kohlrabi und einem sehr feinen Olivenöl, eine Portion Mango mit Vanille danach

Abend
Rinderhack & Rosenkohl Pfanne und ein Apfel danach

Dienstag
Früh
Spiegeleier mit Gurkenscheiben und gerösteten Karotten, Leinöl
Mittag
Blumenkohl&Ziegenfrischkäse Suppe mit Bockshornklee, Apfel danach
Abend
Kalbsleber, Rosenkohl, Zwiebeln, Apfel

Mittwoch
Früh
Schinken auf Kohlrabi- und Gurkenscheiben, Leinöl
Mittag
TO GO Gouda&Kohlrabi, Apfel
Abend
Oktupus & Rucola im Lavash :o)
...und Midye Dolma <3
Donnerstag
Früh
Sojamilch, Mango, Haferflocken, Vanille, Leinsamen, Leinöl
Mittag
TO GO Aubergine & Ziegengouda
Abend
Sashimi vom Lachs mit Gurken&Karotten Asia Salat, Orange danach

Freitag
Früh
Sojamilch, Papaya, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, Vanille
Mittag
TO GO Hummus & Karotten - Apfel danach
Abend
Einweihungsfeier auf Persisch: Salate, Eintopf, Obst


Samstag
Früh
Schafsjogurt, gedünsteter Apfel, Leinsamen, Leinöl, Zimt, Haferflocken
Mittag
Entenkeule mit Kürbis aus dem Ofen und Mango danach
Abend
Belugalinsenburger im Salatblatt mit Papayasoße

Sonntag
Früh
Sojajogurt, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Mango
Mittag
Kohlrabisuppe mit Feta
Abend

Rindereintopf mit Suppengrün

1. Belugalinsenburger
1 Portion Beluga Linsen
1 TL Sesamöl
Sesam, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Majoran und Oregano
 


Die Belugalinsen waschen und in einen Topf geben, sodass die Linsen gerade mit Wasser bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, danach das ganze eher quellen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Den Ofen schon mal bei 180°C Oben und Unterhitze vorheizen. Wenn das Wasser verdampft ist die Linsen mit den Gewürzen in den Multizerkleinerer geben und alles fein mixen. Nun die Masse in einen tiefen Teller geben und unter Zugabe von Wasser einen Teig herstellen, der sich zu Burgern formen lässt. Die Burger (bei mir 6 Stück) auf ein mit Backpapier versehenes Backblech setzen und für circa 30 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Dazu gab es bei mir:
Papaya&Senfsoße (Siehe bei Beilagen)
Chinakohl, Babyspinat, Gurke, Kohlrabi und Oliven in Ringe geschnitten.

Das wars für die Woche :) bleibt schön metabolisch und lasst euch nicht stressen :o) das Leben ist zu schön für negativen Stress!
Eure Amelie