Mittwoch, 30. Oktober 2013

Kürbis ABC und Thai Spicy

Hallo zusammen :o)

Wir kommen nun zum zweiten Beitrag des Kürbis ABC’s. Was mein Lieblingsrestaurant damit zu tun hat? Von der Besitzerin bekam ich, bei meinem letzten Besuch einen Thaikürbis inklusive einer Anleitung zur Zubereitung geschenkt! Mehr zum Thai Spicy und warum genau das mein lieblingslokal ist (auch im Hinblick auf Metabolic balance ®) gibt es unten zu lesen.

Spagettikürbis
Geschmack
Sehr dezenter Kürbis Geschmack, der schnell unter geht
Verarbeitung
Den Spagettikürbis halbieren und mit der Schnittkante nach unten in eine Auflaufform legen, mit Wasser circa 0,5mm über der Schnittkante bedecken und bei 180°C circa 40 Minuten garen. Er ist durch wenn sich die Schale von außen leicht eindrücken lässt bzw. einfach umdrehen und nachsehen ob sich die „Nudeln“ schon rauskratzen lassen.
Und wie kommen da nun Nudeln raus? Einfach mit der Gabel herauskratzen! Ein bisschen Fingerspitzengefühl ist gefragt, denn sie zerfallen schnell – einfach probieren.
Und wie man es wiegt? Also ich habe im Rohzustand einzelne Scheiben abgeschnitten und  nachdem er ja an der Schale gegart wird, habe ich einfach die Schale circa abgezogen – bin aber in Phase 4 also bitte für euch selbst entscheiden, wie ihr das machen wollt!
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Spagettikürbis mit Bolognese
Spagettikürbis Taler
Spagettikürbis als Suppeneinlage
Spagettikürbis mit Käse überbacken

 

Thaikürbis
Geschmack
Von der Konsistenz her ähnlich wie Hokaidokürbis aber vom Geschmack her eher wie ein feiner Muskatkürbis
Verarbeitung
Der Thaikürbis hat eine sehr harte Schale und muss geschält werden –ACHTUNG verletzt euch beim schälen nicht :o)
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Noch nicht veröffentlich aber nun hier für euch die klassische Zubereitung

Thaikürbis nach Thai Spicyart
1 Portion Thaikürbis
1 Portion Hähnchen
6 EL Kokosmilch
200ml Brühe
1 TL Curry
Nelke, Salz, Pfeffer, Senfsamen, Curcuma, evtl. Chili
Den Kürbis in Streifen schneiden, schälen und in gleichgroße circa 1cm mal 1cm große Würfel schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen, den Kürbis darin 10 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen in feine Streifen schneiden und in Kokosöl anbraten, den fertig gegarten Kürbis hinzufügen und mit Kokosmilch ablöschen. Circa 5 Minuten mit den Gewürzen köcheln lassen und warm servieren.
Wahlweise auch mit Wildreis

 

Was ist das Thai Spicy und wo finde ich es?
Vor 14 Monaten eröffnete der kleine Thailändische Laden in der Kurgartenstraße 42 in Fürth, nahe der Stadtgrenze zu Nürnberg.
Über sich selbst sagt das Thai Spicy selbst:
 „Achtung, Achtung! :-) Noch eine exotische Küche aus Thailand, die für Sie zu einem unvergesslichen Gaumengenuss mit viel Freude wird.:-)) Genießen Sie den Aufenthalt bei Thai Spicy und nehmen Sie ein wenig von Thai Spicy's Gelassenheit und Lebensfreude mit.
Neben den Gerichten auf unserer Speisekarte haben wir wöchentlich wechselnde saisonale Spezialitäten, sowie unser täglich wechselndes Mittagsmenü!“
Warum ich von ihrer Küche so begeistert bin???
 Die Speisekarte ist saisonal, die Mittagsangebote aufwendig aber günstig und eine Sache ist wirklich ungewöhnlich: Auf der Speisekarte kann aus verschiedenen Thailändischen Gerichten ausgewählt werden,  jedoch ist die „Eiweißportion“ frei wählbar! Es wird Rind, Scampi, Ente, Hähnchen, Tofu usw. angeboten.
Mittagsangebot

knusprige Ente im rotem Curry, serviert in Ananasschale
Das heißt, vollkommende Wahlfreiheit für uns Metabolic balance ® Teilnehmer. Sogar die Kokosmilch ist aus ECHTER Kokosnuss und nicht, wie so oft gepuncht mit einem niedrigem Anteil an Kokosnuss. Also Leute, wenn ihr in der Nähe seid oder einfach ein nettes Lokal sucht – fahrt vorbei!
Das Mittagsangebot wird jeden Tag auf der Facebook Seite bekannt gegeben.

Ich wünsche euch eine gute restliche Woche!

Eure Amelie

Sonntag, 27. Oktober 2013

Kulinarischer Wochenrückblick von 21.10. bis 27.10.2013

Hallo zusammen :o)
Schon wieder ist eine Woche vorbei! In dieser Woche konnte ich meine Fächerkombination an der Uni noch wechseln und kann nun studieren was ich wirklich wollte :o) nämlich Pädagogik und Soziologie! Dazu kommt noch türkisch als Fremdsprache…

Montag
Früh
Sojamilch, Apfel, Kardamom, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl
Mittag
Mein kleiner Bruder wurde 18! Essen beim Griechen:
Calamari vom Grill, grüner Salat mit Oliven

Abend
Mangold&Aubergine Auflauf mit Ziegenfeta überbacken (Siehe bei 1.)

Dienstag
Früh
Hähnchen, Gurke, 1/2  Apfel mit Leinöl als Frühstücksalat TO GO (Siehe bei 2.)
Mittag
Manchegokäse noch aus Fuerteventura, Weißkohl, Karotten und dem halben Apfel gerieben als Salat  TO GO
Abend
Rinderhackfleisch mit Rosenkohl und einem Weinbergpfirsich hinterher

Mittwoch
Früh
Ziegenkäse – Kürbis – Frühstücksfladen TO GO (Siehe bei 3.)
Mittag
Blumenkohlsuppe mit Lachs, Apfel hinterher TO GO
Abend
Gelbe Linsen mit Mangold, Kürbis, Karotte und Schalotte

Donnerstag
Früh
Sojamilch, Birne, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl mit Vanille gewürzt
Mittag
Blumenkohlsuppe mit Feta, Weinbergpfirsich TO GO und in der Vorlesung ;o)
Abend
Gelbe Linsen mit Kokos-Ingwer-Limetten-Öl von Eva S., mit Mangold, Kürbis, Karotte, Schalotte und Blumenkohl TO GO
1 Apfel hinterher

Freitag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, eine Pflaume zu Pflaumenmilch aufgemixt und mit Zimt gewürzt
Mittag
Kürbissuppe mit Kichererbsen – Thymian – Plätzchen
Apfel roh hinterher

Abend
Ofenkäse von der Ziege mit Kürbissticks aus dem Ofen

Samstag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken, etwas Kakao, als Müsli
Mittag
Gedämpfte Karottennudeln mit Ei (Rezept kommt nächste Woche)
Abend
Weißer Spargel und Mangold mit Feta gemischt (Rezept kommt nächste Woche)
Apfelringe aus dem Ofen

Sonntag
Früh
Champignons Omelette mit Senf und Hanfsamenknäcke vom vier-täler-Beck
Mittag
 Kichererbsenrösti mit Küsbis TO GO und in die Hand (Rezept kommt nächste Woche)
Abend

Kohlrabisuppe mit Feta, Apfel roh hinterher

ENTSCHULDIGUNG! Gerade wollte ich die Bilder hochladen und habe sie ausversehen von meinem Handy gelöscht… so ärgerlich!!!

1. Mangold&Aubergine Auflauf mit Ziegenfeta überbacken
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen Mangold und Aubergine
1 Portion Ziegenkäsefeta
1 TL Rapsöl
1 EL Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, Muskat, Senfkörner, Sesam, grünes Curry, Curcuma

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Das Öl, die Brühe und die Gewürze darüber geben und lose mit dem Gemüse vermischen. Den Feta in Streifen scheiden und auf das Gemüse legen. Bei 180°C circa 30 Minuten (vorgeheizt) oder 40 Minuten im nicht vorgeheizten Ofen fertig backen.

2. Hähnchen - Frühstücksalat TO GO
1 Portion Hähnchenaufschnitt (Siehe oben wie man ihn herstellt)
1 Portion Gurke
½ Apfel
1 EL Leinöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Gurke und den Apfel in gleichgroße Würfelchen schneiden und mit dem Hähnchen vermischen. Die Gewürze und das Öl hinzugeben und fertig ist das Frühstück! Geht auch super zum Mitnehmen – einfach das Dressing extra verpacken und kurz vorher darüber geben.

3. Ziegenkäse – Kürbis – Frühstücksfladen TO GO
1 Portion Ziegenkäse
1 Portion Gemüse zur Hälfte Hokaidokürbis und zur anderen Hälfte Gurke
1 Fladen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Majoran

Den Fladen auftauen und halbieren. Den Kürbis und den Käse auf der groben Reibe reiben und mit dem Gewürzen vermischen. Das Gemisch auf dem Fladen verteilen, den anderen darauf drücken und ab damit in den Ofen. Auf der einen Seite circa 10 Minuten bei 160°C backen, wenden und auf der anderen Seite das gleiche. Abkühlen lassen und mit den Gurkenscheiben belegen. Eignet sich wunderbar zum Mitnehmen.

4. Gelbe Linsen mit Kokos-Ingwer-Limetten-Öl
1 Portion gelbe Linsen
1 TL Kokos-Ingwer-Limetten-Öl von Eva S.
1 Portion Gemüse: Kürbis, Karotte, Mangold, Blumenkohl, Schlotte
Salz, Pfeffer, Curry, Senfsamen, Sesam, Kreuzkümmel

Wasser mit Kreuzkümmel zu kochen bringen und die gelben Linsen hineingeben. Die Herdplatte ausstellen und die Linsen circa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Den Kürbis mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden, die Schalotte hacken, den Mangold schneiden, den Blumenkohl in einzelne Röschen teilen und die Karotte fein zu schrägen Stücken schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen  das Gemüse darin anbraten, die Gewürze hinzugeben aber Achtung (!) nicht zu, denn das Kokosöl von Eva S. ist schon unschlagbar geschmackvoll :o).
Die Linsenabgießen und mit zu dem Gemüse geben, alles vermischen und entweder gleich essen oder mitnehmen.

Wie ihr oben gesehen habt kommen für die nächste Woche noch ein paar Rezepte von dieser Woche :o) am Mittwoch wird es nochmal um Kürbis und um eine kleine eigene Sache gehen. Bis dahin einen guten Wochenstart!
Eure Amelie

Mittwoch, 23. Oktober 2013

Kürbis ABC


Hallo zusammen :o)

Nun hoffe ich mal ihr habt noch nicht genug vom herbstlichen Kürbis und lest nun mit! Heute habe ich vor etwas zu den Kürbissen zu schreiben, die ich schon probiert habe


Hokaidokürbis
Geschmack
Eher ein wenig nach Kartoffel, mit festem Fleisch

Verarbeitung
Dieser Kürbis kann mit Schale verarbeitet werden – die Kerne einfach herausnehmen und entweder säubern&trocknen oder wegwerfen

Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Kürbissuppe mit verschiedenen Einlagen
Aus dem Ofen
Roh als Salat in hauchfeinen Streifen und vorher mariniert
Gerieben als Puffer
Gerieben in der Pfanne gebraten


Muskatkürbis
Geschmack
„Der König“… schmeckt weich, samtig, wenig nach Kartoffel, sondern intensiv aber nicht erdig nach Kürbis
Verarbeitung
Meist werden einzelne Stück des eigentlichen Riesen verkauft, einfach schälen und weiter verarbeiten.
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Als Suppe
Als Auflauf
In der Pfanne gebraten
Sehr lecker auch zu Hülsenfrüchten


Gorgonzolakürbis
Geschmack
Sehr weich, cremig, wenig erdig und wenig kartoffelig
Verarbeitung
Den Kürbis halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und schälen
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Kürbissuppe mit Gorgonzolakürbis
Gorgonzolakürbis im Auflauf


Butternutkürbis
Geschmack
Hat eine sehr leichte aber doch auffallende Kürbisnote, das Fruchtfleisch ist gekocht weicher als beim Hokaidokürbis
Verarbeitung
Entweder halbieren oder von oben nach unten Scheibchen herunterschneiden, die Schale kann mit gegessen werden
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Siehe bei Hokaidokürbis


Mönchsmütze
Geschmack
Erdig nach grünem Gemüse :o) klingt komisch, empfand ich aber so
Verarbeitung
Durch die „Mütze“ ist es ein ziemliches gefummel ihn zu schälen! Ich empfehle daher ihn zu halbieren, die Kerne heraus zu kratzen und ihn in einzelnen, kleinen Stücken zu schälen. Durch den intensiven erdigen Geschmack, empfiehlt es sich ihn zu garen und nicht roh zu verarbeiten.
Zubereitung & Rezepte auf dem Blog
Kürbissuppe

 

Das war’s auch schon für diese Woche! Kommende Woche könnte ihr mehr zu Kürbissen lesen! Bis dahin eine gute und kulinarische Zeit!

Eure Amelie

Sonntag, 20. Oktober 2013

Kulinarischer Wochenrückblick von 14.10. bis 20.10.2013


Hallo zusammen :o)

Es ist Sonntag, die erste Uni-Woche liegt hinter mir… kommende Woche gibt es nicht nur Uni sondern auch eine neue Arbeit! Mein Stundenplan ist nicht sehr Essensplanfreundlich und essen in den Hörsälen ist verboten :o( das heißt für mich, ich esse nicht mehr, genau nach 5 Stunden, sondern es kommt auch mal auf 6 ¾ Stunden und bevor es 7 werden esse ich schnell irgendwie.
Am 15.11. wird umgezogen, dann ist wenigstens die Anfahrt nicht mehr so lang, denn ich pendle zwischen zwei Städten hin und her… mehr dazu bald :o)

Montag
Früh
Im Zug: Ziegenjogurt, Pflaumenmus, Haferflocken, Leinsamen, Leinsamen
Mittag
Von meiner Mama gekocht: Tafelspitz mit Meerrettichsoße (Siehe bei 1.), Rosenkohl und Apfel roh
Abend
2 Eier mit Spitzkohl, Kürbis und Birne roh (Siehe bei 2.)

Dienstag
Früh
Im Zug: Sojajogurt, geriebene Nashibirne, Haferflocken, Leinsamen, Leinsamen
Mittag
Hähnchenstreifen mit Thaikürbis, ½ Birne aus dem Ofen und ½ Birne roh
Abend
Fladen mit Kürbis, Oliven, Frühlingszwiebeln, Champignons und Ziegenkäse mit rosa Pfeffer vom Reimehof, 2 mit Oliven und Frühlingszwiebeln gefüllte Champignons, Apfelringe aus dem Ofen

Mittwoch
Früh
Im Zug: Sojajogurt, frischen Pflaumen, Haferflocken, Leinsamen, Leinsamen
Mittag
Im Zug: Rote-Beete-Suppe mit Ziegenkäse, Apfelringe aus dem Ofen
Abend
Sashimi vom Lachs mit Thai-Salat, Sesamknäcke, Sojasoße, Wasabi, Sesam, Meerrettich und einem halben Bergpfirsich zum Nachtisch

Donnerstag
Früh
Schinken vom Rind, Gurke, Bärlauch&Senf Aufstrich
Mittag
Im Zug: Herbstfladensandwich (Siehe bei 3.)
Abend
In der Uni: Limabohnen von Eva S. mit Kürbis, Champignons, Frühlingszwiebeln, ½ Birne drin

Freitag
Früh
Sojamilchporridge mit Apfel
Mittag
Am Bahnhof: Spitzkohl, geriebener Kürbis, Schalotten mit Ziegenkäseüberbacken, Bergpfirsich
Abend
Hähnchen mit Kokosmilch, Wasabi und Mangold

Samstag
Früh
Sojamilch, gewürfelte Birne, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl
Mittag
Roggenfladen mit angebratenen Kürbis, Champignons, Schalotten und Karotte, roher Apfel als Nachtisch

Abend
2 Spiegeleier mit Weißkohl und Karottensalat


Sonntag
Früh
Rührei mit Schalotten und Frühlingszwiebeln, 1 Apfel als Apfelringe aus dem Ofen
Mittag
Kürbissuppe mit Kichererbsenpfannkuchen, warmes Pflaumenmus als Nachtisch
Abend

Aubergine und Mangold mit Ziegenfeta überbacken

 

1. Meerrettichsoße
1 ½ TL geriebenen Meerrettich
70ml Brühe
Salz, etwas Pfeffer, Muskat

Den Meerrettich reiben, mit der warmen Brühe vermischen und würzen. Die Soße zu/über das essen geben, evtl. mit köcheln z.B. mit einem Stück Tafelspitz oder mit etwas Essig über einen Fischsalat geben.

2. Eier mit Spitzkohl, Kürbis
2 Eier
1 Portion Spitzkohl und Kürbis
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, schwarzer Kümmel, Majoran, Bärlauch getrocknet, Chili

Das Kokosöl in der Pfanne zerlassen, den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und den Kürbis auf der groben Reibe reiben. In die heiße Pfanne geben und unter ständigem rühren circa 6 Minuten anbraten. Die Gewürze hinzugeben, nochmal verrühren und dann die Eier in die Pfanne schlagen. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier in der restwärme unter rühren gar werden lassen.

3. Herbstfladensandwich
2 Roggenfladen vom Vier-Täler-Beck
1 Portion Gemüse zu circa gleichen Teilen: Spitzkohl, Champignons, Kürbis, Frühlingszwiebeln
1 TL Rapsöl
1 Portion Ziegenweichkäse
½ TL Senf & Bärlauchcreme
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Sesam, Kümmel schwarz
Senf und Bärlauch vermischen und auf die Roggenfladen streichen. Den Spitzkohl, die Champignons, den Kürbis und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl leicht anbräunen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse darin in der Resthitze schmelzen lassen. Mit den Gewürzen vermischen und auf dem Fladen verteilen. Den zweiten Fladen wie bei einem Sandwich oben darauf setzen und circa 7 Minuten bei 180°C backen, danach wenden (sonst wird der obere Fladen zu trocken) und nochmal 7 Minuten backen. Abkühlen lassen, in ¼ schneiden und einpacken.

Das wars auch schon mit dieser Woche – wie ihr seht :o) auch unter Zeitdruck funktioniert es ;o) also immer schön dran bleiben! Bis Mittwoch,
Eure Amelie

Mittwoch, 16. Oktober 2013

Amelie bei der Küchenschlacht


Hallo zusammen :o)
Ja… wie? Der Posttitel verrät es ja schon! Amelie war unter ihrem ganz bürgerlichen Namen, Katja, bei der Küchenschlacht vertreten! Sendung verpasst? Einfach in der ZDF-Mediathek nach der Sendung vom 7.10.2013 suchen :o)
Sowohl die Anreise, als auch das Hotel waren super! Ich konnte schon im Vorfeld mein Metabolisch/Allergiefreies-Essen mit dem Hotel und dem Caterer von ZDF abklären – ich war unglaublich gut versorgt worden!
Wir flogen am Tag des Drehs nach Hamburg, meine Begleitung war meine Mamamamama :o) wer sonst?
Wir wurden vom Hotel abgeholt, im Studio ging es recht schnell an die Besprechung der Sendung, in die Maske, zum umziehen bzw. abklären was überhaupt getragen werden darf und alles wurde nochmal gebügelt :o)
Danach ging es ins Studio – oh gott, ich war so aufgeregt und mir war eisigkalt vor lauter Aufregung! Im Minutentakt lief die Cremé dela creme der TV-Köche und anderer ZDF Berühmtheiten an unserem Aufenthaltsraum vorbei :o)
Im Studio durften wir alle Zutaten kontrollieren, Töpfe, Pfannen, Schüssel hochstellen und uns mental auf die bevorstehende Aufzeichnung vorbereiten. Dann ging es wieder nach oben, das Publikum ging ins Studio und bekam ein warming up :o)

…wir standen noch hinter der Tür und dann ging es schon los! Nur was war das plötzlich? Der mir so vertraute Begrüßungstext war plötzlich real und ich stand mitten drin!!!
Alexander Herrmann wollte wegen meinem Karpfen auch noch bei mir anfangen, also begann die Sendung nicht wie gewohnt bei der ersten Person, sondern bei mir… ahhh! Ehrlich gesagt wusste ich bis zur Ausstrahlung gar nicht mehr was ich gesagt hatte…

35 Minuten – klingt sowieso schon wenig aber im Studio sind 35 Minuten noch weniger als sonst! Ich kochte, kochte, kochte… und schon waren die letzten 2 Minuten angebrochen… ab dafür :o) ab nach vorne!
Die Entscheidung lief wie im Film… mir war klar das mein erstes Gericht mein wackel Gericht ist und deshalb war ich auch nicht traurig als mein Wirsingschnitzel raus war :o) ich mag es trotzdem noch
Danke an meine netten Mitkocher, das ZDF – Küchenschlacht – Team und meinen netten Moderator :o)

Amelie

Ps: Nun hätte ich den Rest ja fast vergessen!!! Am Abend waren wir bei Henssler & Henssler essen :o)
…und einen Tag in Hamburg hatten wir auch noch, hier ein paar Schnappschüsse





http://www.feebadenius.de/

Sonntag, 13. Oktober 2013

Kulinarischer Wochenrückblick von 7.10. bis 13.10.13


Hallo zusammen :o)

Das wichtigste aus dieser Woche zusammengefasst:
1. Habt ihr mich alle bei der Küchenschlacht gesehen? Wenn nicht, hier klicken oder bis kommenden Mittwoch warten, dann gibt’s mehr dazu :o)
2. Amelie kocht nun auch bei Facebook! Einfach nach der Seite „Amelie kocht“ suchen und liken :o)
3. Ich plane wieder ein Teilnehmerkochbuch zu machen, passend zu Weihnachten wieder mit einer Spendenaktion! Dazu demnächst mehr

4. Eva hat heute ihren eigenen Blog gestartet - rein schauen!!!
http://www.evas-logik.de/

Nun zu dieser kulinarischen Woche :o) ist auf jeden Fall gelungen!

Montag
Früh
Rührei mit Frühlingszwiebeln aus 2 Eiern, ½ Apfel als Rohkost
Mittag
Chicken Tandoori mit Ananas
Abend
Ziegenschnitzer vom Reimehof mit Spagettikürbis aus der Pfanne und einem aufgebackenen Roggenfladen, ½ Apfel als Rohkost http://www.reimehof.de/

Dienstag
Früh
Ziegenjogurt vom Reimehof, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, Weintrauben gehackt, Vanille
Mittag
Crevetten mit Aubergine (Siehe bei 1.)
Abend
Kichererbsen mit Champignons (Siehe bei 2.)

Mittwoch
Früh
Gurkenscheiben mit Ziegenfrischkäse
½ Apfel und etwas Karotte auf Fladen mit Ziegenfrischkäse gemischt

Mittag
Matjes ala Amelie mit dem halben Apfel, Sesamknäcke von Dietmar dazu
Abend
Ente, Kokosmilch, Karotte, Chinakohl, Frühlingszwiebeln

Donnerstag
Früh
Frühstückskuchen mit Bergpfirsich, Karotte und Kürbis
Mittag
Kalbslebergeschnetzeltes mit Rosenkohl, Apfel und Zwiebeln
Abend
Gefüllter Spitzkohl TO GO (Siehe bei 3.)


Freitag
Früh
Serranoschinken und Gurke mit Bärlauchcreme
Mittag
Rosenkohl und Zwiebelsuppe mit Käsehaube (Siehe bei 4.)
Abend
Kürbissuppe mit Kichererbsenpfannkuchen

Samstag
Früh
Schafsjogurt, Mangopüree, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, Kaffee
Mittag
Thaikürbis mit Hähnchenbruststreifen (mehr zum Thaikürbis demnächst)
Abend
Sojabandnudeln von Eva S. mit Champignons und Schalotten

Sonntag
Früh
2 wachsweich gekochte Eier mit Gurke, Senf und Bärlauchcreme
Mittag
Ofenhähnchen mit Champignons von meiner liebsten Lieblingsmama gekocht (!)

Abend

Auflauf aus Restgemüse der Woche mit Ziegenweichkäse überbacken

 

1. Crevetten mit Auberginenbolognese 
1 Portion Aubergine
1 Portion Crevetten (Garnelen)
1 Portion Roggennudeln
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Chili
Die Aubergine würfeln, in Alufolie mit Salz, Pfeffer, Rosarien und Chili mischen – etwas Wasser hinzugeben und bei 180°C für 30 Minuten im Ofen gar werden lassen. Die Crevetten in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben, nicht zu heiß werden lassen! Die Crevetten glasig anbraten, die Roggennudeln nebenher bissfest garen, die Aubergine mit in die Pfanne zu den Crevetten geben. Salz, Pfeffer, italienische Kräuter dazu geben und am Schluss die Nudeln unterheben. Heiß mit noch einem Schuss Olivenöl servieren.

2. Kichererbsen mit Champignons
1 Portion Kichererbsen
1 Portion Champignons
Etwa 30 g Babyspinat
1 TL Kokosöl
2 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Chili, Sesam, grünes Curry, Kreuzkümmel

Die Kichererbsen 24 Stunden mit Kreuzkümmel einweichen, das Wasser min. einmal wechseln, danach circa 30 Minuten, mit frischen Wasser köcheln lassen.
Die Champignons in feine Streifen schneiden, das Kokosöl in der Pfanne zerlassen, die Champignons scharf darin anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, würzen, die Kichererbsen hinzugeben und 1 Minute vor dem servieren den Babyspinat darüber geben und zerfallen lassen. Fertig!

3. Gefüllter Spitzkohl TO GO
Gemüse: 2 Blätter Spitzkohl, Babyspinat, 10 schwarze Oliven
1 Portion Ziegenkäse mit Asche vom Reimehof (ersatzweise Gorgonzola/Roquefort)
½ Birne
Salz, Pfeffer, Chili, Senfkörner, Kräuter der Provence, Muskat
Vom Spitzkohl zwei große äußere Blätter ab machen, den Strunk flach abschneiden. Die beiden Blätter in einem großen Topf circa 3 Minuten weich kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Babyspinat waschen, verlesen, die Oliven wenn nötig entsteinen und beides gemeinsam mit den Gewürzen hacken. Die halbe Birne auf der groben Reibe hineinreiben, den Käse zerbröseln, die Gewürze dazu geben und die Füllung gemeinsam vermischen. Die Füllung auf den Spitzkohlblättern verteilen, zunächst links und rechts einklappen, danach einrollen und in eine Auflaufform legen. Wasser und einen TL Rapsöl mit in die Form geben – wenn die Füllung nicht ganz rein gepasst hat, einfach um die Röllchen verteilen. Bei 180°C circa 25 bis 30 Minuten fertig backen lassen. Schön ist, das sich in der Auflaufform eine Soße bildet – sehr aromatisch!


4. Rosenkohl und Zwiebelsuppe mit Käsehaube
1 Portion Gemüse: 1/3 Schalotten, 2/3 Rosenkohl
1 Zehe Knoblauch
1 Portion Ziegenkäsegouda
300ml Brühe
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, etwas Nelke
Die Schalotten in Ringe schneiden, den Rosenkohl putzen und ebenfalls in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe zerdrücken. Alles zusammen in einen Topf geben und unter ständigem Rühren dünsten, bis der Boden des Topfs braun wird. Mit der Brühe ablöschen und die Gewürze hinzugeben. Nun für circa 15 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen.
Die Suppe in ein Ofenfestes Gefäß/eine kleine Runde Auflaufform füllen und mit dem fein geriebenen Käse bedecken – nun nicht mehr viel bewegen, sonst geht der Käse unter. In den vorgeheizten Ofen bei 250°C Grill- oder Oberhitze circa 5 Minuten garen – bis die Käsehaube leicht braun wird. Je nach Belieben am Schluss noch einen Schuss Öl darüber geben – heiß servieren!
Meine Samstagsaufgabe:
4 kg Zwetschgen verarbeiten!

Ab morgen beginnt mein Studium, das heißt: der Schwerpunkt verlegt sich wieder auf Organisation, viel zum Mitnehmen und so weiter :o) ich freue mich auf eine weiterhin gute Zeit mit euch Lesern!

Eure Amelie