Tajine 4 - Zugabe

Hallo zusammen :o)

Nachdem zum Thema „Tajine“ die Resonanz so groß war, dachte ich mir – heute einfach noch eine Zugabe zum Besten zu geben :o) Hier ein Rezept für Rinderrouladen aus der Tajine :o)

Rinderrouladen aus der Tajine für 5 Personen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
150ml Rotwein
150ml Wasser
5 Scheiben Rinderrouladen
1 Zwiebel
8 kleine Gewürzgurken (ACHTUNG! Auf Zusätze achten)
8 Scheiben Speck
Senf
Salz, Pfeffer, 5 Pimetkörner, 3 Lorbeerblätter, ½ TL Senfsamen

Das Suppengrün und die Zwiebel klein schneiden.
Die Rouladen ausrollen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen, den Speck darauf legen die klein geschnittene Zwiebeln und Gewürzgurken darauf legen und wie gewohnt einrollen. Mit einem Zahnstocher verschließen. Die metabolic balance konforme Portion einfach ohne Speck füllen und die Gewürzgurke/Zwiebel Portion von der Gemüsebeilage abziehen.
Die Tajine erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, die Zwiebeln und den Lauch hinzugeben – ebenfalls mit anschwitzen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen, das restliche Suppengemüse um die Rouladen verteilen, den Piment, die Lorbeerblätter, Salz und Wasser hinzugeben und abdecken. Die Tajine circa 20 Minuten hochköcheln lassen und dann nur noch bei kleinster Stufe 1 ½ Stunden garen lassen.
Die fertige Rouladen herausnehmen, das Gemüse und die Brühe abgießen, pürieren und durch ein Sieb lassen – nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen können mit Klößen und Blaukraut serviert werden – für die Metabolic balance Konforme Portion einfach die Klöße weglassen und wenig Soße nehmen :o)

Nun wünsche ich euch aber endgültig viel Spaß beim Tajine kochen! Ich finde meine super und freue mich schon auf viele neue Erfahrungen damit :)

Eure Amelie

Tajine 3 mit Roten Linsen und Kokos

Hallo zusammen,

heute kommen wir zum dritten und damit erstmal letzten Teil der Tajinereihe. Bisher habe ich an den letzten zwei Mittwochsbeiträge folgende Fragen beantwortet:

Worauf kann ich alles mit einer Tajine kochen?
Wie schlichte ich eine Tajine richtig?
Wie lange müssen nun meine Zutaten in der Tajine kochen?
Lammtajine für 5 Personen
Was ist eine Tajine?
Was ist der Unterschied zwischen einer glasierten und unglasierten Tajine?
Wie bereite ich eine unglasierte Tajine vor?
Rezept: Rote Linsen für 4 Personen

Heute könnt ihr lesen

Welche ist die Richtige für mich?
Wie würze ich in einer Tajine richtig?
Eingelegte Zitronen
Typische Gewürze
Linsen&Kokos Tajine für 5 Personen

Welche ist die Richtige für mich?
Es gibt Tajinen in verschiedenen Größen, glasiert und unglasiert, es gibt Aufsätze für Induktionsherde oder Lehmstöfchen für das Kochen am offenen Feuer. Der Vorteil ist das meistens ein die Anzahl für wie viel Personen die Tajine geeignet ist dabei steht. Meine Tajine ist sehr groß (32cm im Durchmesser) und laut der Angaben auf dem Karton für 6 Personen geeignet. Es gibt durchaus auch Tajinen mit nur 20cm Durchmesser, welche für ein bis zwei Personen gedacht sind. Daher informiere dich einfach vor dem Kauf einer Tajine und überlege dir was du damit machen möchtest. Zum Beispiel ob du für viele Personen oder nur für dich kochen möchtest.

Wie würze ich in einer Tajine richtig?
Eingelegte Zitronen
Abgeleitet aus dem Buch „Tajine&Co“

1 großes Glas mit Bügelverschluss
10 Biozitronen
1 EL Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
Viel Meersalz

Das Glas steril auskochen und umgedreht stehen lassen. Zwei Zitronen auspressen, den Saft beiseite stellen. Die Zitronen in achtel schneiden aber nicht durchschneiden das die Zitronen unten noch zusammenhängen. Die zusammenhängenden Zitronenachtel mit viel Meersalz befüllen. Nebenbei so viel Wasser zum Kochen bringen, das du damit das Glas auffüllen kannst. Die Lorbeerblätter und die Nelken in das Glas füllen. Die Zitronen aufrecht in das Glas schlichten, mit Wasser und Zitronensaft aufgießen und mindestens 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Danach können die Zitronen einfach zum Kochen verwendet werden.

Typische Gewürze
Es kommt immer darauf an was man machen möchte, denn man kann eigentlich alles in der Tajine machen z.B. auch Rinderrouladen. Daher sollte man selbst überlegen zu welchem Gemüse/Fleisch was passt. Wichtig ist ausreichend Flüssigkeit in der Tajine zu haben. Diese Flüssigkeit kann sowohl Wein, Brühe, Wasser oder auch Kokosmilch sein.
Bei Fleisch braucht man tendenziell etwas weniger Flüssigkeit als bei Hülsenfrüchten/Reis.
Lang kochende Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen vorher einlegen und vorkochen. Kurz kochende Linsen können einfach vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser eingelegt werden und dann in der Tajine verarbeitet werden.
Ich habe bisher folgende Gewürze verwendet und als gut Empfunden:
Kreuzkümmel, schwarzer Kümmel, türkischer Safran, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Curry, Curcuma, Senfkörner, Fenchelsamen, Chili, Salz, Pfeffer, Kardamon, Nelke gemahlen, Korianderkapseln, Lorbeerblätter, Harrissa. Verschiedene Hersteller von Gewürzen bieten zudem „Tajine“ oder „Marakesh“ Gewürze an.
>>> die genaue Zusammensetzung findet ihr in den Rezepten

Linsen&Kokos Tajine für 5 Personen
320g rote Linsen
1 Blumenkohl
200g grüne Bohnen
100g Zuckerschoten
4 Karotten
3 Champignons
10 grüne Oliven
300g Kürbis

Gewürze
500ml Kokosmilch
500ml Brühe
3 TL Curry
2 TL Meersalz
2 TL Pfeffer
1 TL Curcuma
1 TL Fenchelsamen
1 TL türkischer Safran
1 TL Minze getrocknet
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
½ TL schwarzen Kümmel

Das Gemüse, bis auf die Zuckerschoten und die grünen Bohnen in Würfel schneiden. Die Linsen 30 Minuten in kalten Wasser einlegen und abgießen. In die Mitte der Tajine die Champignons legen, daneben die Bohnen und darauf die Zuckerschoten. Die Linsen außen herum kreisförmig verteilen, danach die Karotten und den Kürbis herum legen und ganz am Rand den Blumenkohl einschlichten. Die Gewürze in einem hohen Gefäß vermischenund gleichmäßig über die Tajine schütten. Den Deckel darauf geben, circa 20 Minuten bei starker Hitze kochen lassen und danach nur noch bei ganz geringer Hitze vor sich hin simmern lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen und nach einer Stunde servieren.

Eure Amelie

Tajine 2 mit Lammgulasch

Hallo zusammen,
nun kommen wir zum zweiten Teil des Beitrags zum Thema „Tajine“. Letzten Mittwoch habe ich folgende Fragen beantwortet:

Was ist eine Tajine?
Was ist der Unterschied zwischen einer glasierten und unglasierten Tajine?
Wie bereite ich eine unglasierte Tajine vor?
Rezept: Rote Linsen für 4 Personen

Nun zum zweiten Teil :o) hier findet ihr folgendes:

Worauf kann ich alles mit einer Tajine kochen?
Wie schlichte ich eine Tajine richtig?
Wie lange müssen nun meine Zutaten in der Tajine kochen?
Lammtajine für 5 Personen

Worauf kann ich alles mit einer Tajine kochen?
Auf Feuer, auf Gas, auf Ceranfeld, auf Kochplatten, mit Aufsatz auf einem Induktionsherd

Wie schlichte ich eine Tajine richtig?
Von innen nach außen. Die Zutaten mit der längsten Garzeit einfach in die Mitte legen, danach die mit den zweitlängsten Zutaten usw. Alles Gemüse das Wasser abgeben kann (z.B. Tomaten) in den Boden oder oben auf die Zutaten legen.

Wie lange müssen nun meine Zutaten in der Tajine kochen?
Schmorgerichte brauchen natürlich länger als Hülsenfrüchte oder nur Gemüse. Du solltest zum Aufwärmen immer circa 10 Minuten einplanen und zur normalen Kochzeit rechnen. Was die normale Kochzeit ist? Das kommt auf deine Erfahrung an :o) also wenn du zum Beispiel deine Karotten gerne sehr weich haben möchtest, dann kannst du sie einfach 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Magst du die eher noch bissfest, kannst du sie 20 Minuten kochen lassen usw.

Lammtajine für 5 Personen
1 kg Lammgulasch
4 kleine Kartoffeln
2 mittlere Tomaten
2 Hand voll Bohnen
1 Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
½ Blumenkohl
1 Hand voll Grüne und schwarze Oliven
100ml Rotwein
100ml Wasser

Gewürze
Salz
Pfeffer
Senfkörner
Curry
2 Lorbeerblätter
schwarzen Kümmel
Kreuzkümmel
Chili
Zitronenschalte getrocknet
Safranfäden
Fenchelsamen

Die Tajine circa 10 Minuten aufwärmen – in ihr 1 EL Kokosöl zergehen lassen und das Lammgulasch darin circa 10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, die Tajine von der Herdplatte nehmen. Den Fleischsaft, den Wein, das Wasser und die Gewürze vermischen. Die Tomaten, die Zwiebel und die Frühlingszwiebel unten in die Tajine legen – das restliche Gemüse mit dem Fleisch darauf verteilen. Den Gewürzsud über den Inhalt schütten und abgedeckt für 2 Stunden schmoren lassen.
Achtung! Du solltest so wenig wie möglich den Deckel öffnen, da in einer Tajine Dampfgegart wird und der Dampf sonst entweicht. Nach 1 Stunde nachsehen ob die Wassermenge ausreichend ist – zur Not noch etwas Wasser nach kippen.

Eure Amelie

Tajine 1 mit Rotem Linsen für 4 Personen

Hallo zusammen,
dies wird wieder ein dreiteiliger Mittwochsbeitrag zum Thema „Tajine“. Nach jedem Eintrag werdet ihr ein selbstgeschriebenes Rezept von mir finden und am Ende eine Themenseite auf dem Blog.
Zunächst habe ich mich, nachdem mir meine Tajine geschenkt wurde, mit folgenden Fragen beschäftigt und Informationen aus verschiedenen Quellen zusammengetragen:

Was ist eine Tajine?
Was ist der Unterschied zwischen einer glasierten und unglasierten Tajine?
Wie bereite ich eine unglasierte Tajine vor?
Worauf kann ich alles mit einer Tajine kochen?
Wie schlichte ich eine Tajine richtig?
Wie lange müssen nun meine Zutaten in der Tajine kochen?
Welche ist die Richtige für mich?
Wie würze ich in einer Tajine richtig?

…viel Spaß beim Lesen der kommenden Mittwochsbeiträge am

10.9. Tajine 1 mit Rotem Linsen für 4 Personen
17.9. Tajine 2 mit Lammgulasch
24.9. Tajine 3 mit Roten Linsen und Kokos

Was ist eine Tajine?
Eine Tajine ist ein Naturtontopf aus Marokko. Die Töpfe werden in Handarbeit hergestellt und bei niedrigen Temperaturen gebrannt, was sie besonders robust macht.

Was ist der Unterschied zwischen einer glasierten und unglasierten Tajine?
Eine unglasierte Tajine muss vor dem ersten kochen vorbereitet werden und vor jedem kochen 10 Minuten gewässert werden. Eine glasierte Tajine muss nicht vorbereitet und gewässert werden. Bei beiden Arten benötigt man grundsätzlich Flüssigkeit zum garen.

Wie bereite ich eine unglasierte Tajine vor?
Die Tajine muss eingekocht werden da der Boden am Anfang nicht saugfähig ist und porös ist. Vor der ersten Benutzung also die unglasierte Tajine mindestens vier Stunden in Wasser einlegen, danach abtrocknen und großzügig mit Olivenöl einreiben. Nun die Tajine auf den Herd stellen und schrittweise auf eine immer höhere Stufe stellen und Zwiebeln oder Kartoffeln darin anbraten. Dieser Vorgang dauert in etwa 20 Minuten und es muss ständig das Gemüse gewendet werden. Es ist auch möglich Kräuter mit in die Tajine zu geben um ihr einen Geschmack zu geben. Dazu ist zum Beispiel Rosmarin geeignet.

 

Rote Linsen Tajine für 4 Personen
320g Linsen
3 Karotten
½ kleiner Blumenkohl
1 Hand voll Zuckerschoten
½ Stange Lauch
40g Sellerie
10 grüne Oliven
½ kleiner Chinakohl

Für die Gewürzmischung:
1 Scheibe 2cm dicken Ingwer
½ Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
1 TL Fenchelsamen
1TL schwarzen Kümmel
½ TL Kreuzkümmel
2 TL Sesam
1 TL Senfkörner
4 Lorbeerblätter
¼ Apfel
1 TL Kokosöl
150ml Wasser
½ TL Brühe
¼ Chili getrocknet
½ TL grünes Curry von Sana Essence

Für die Gäste dazu:
200g Sojajogurt mit dem Saft ½ Zitrone, 2 TL Minze getrocknet und Salz vermischt
100g Kichererbsenmehl zu Kichererbsenchips gebacken (Siehe bei Hülsenfrüchten)

Für die Gewürzmischung den Ingwer und den Knoblauch würfeln und in den Multizerkleinerer geben. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel gemahlen, ¼ Apfel gewürfelt, Kokosöl, Brühe, Chili und Curry dazu geben. Die Fenchelsamen, den schwarzen Kümmel, den Sesam und die Senfkörner in einer Pfanne rösten und ebenfalls dazu geben. Das Wasser erhitzen und warm in die Masse geben, alles mit dem Multizerkleinerer pürieren.
Das Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Zuckerschoten können ganz gelassen werden. Die Tajine von innen (was am wenigstens gegart werden muss) nach außen füllen. Bei mir war in der Mitte der Lauch, der Chinakohl und die Oliven. Danach kamen der Blumenkohl, die Karotten, der Sellerie und die Zuckerschoten, danach die Linsen als äußerster Ring. Nun die Gewürzmischung über die gefüllte Tajine gießen, noch 100ml Wasser hinterher schütten, Lorbeerblätter einlegen und ab damit auf die Kochplatte! Nun bei voller Hitze einmal aufkochen lassen (nicht auf machen – hin hören) und bis zum ersten öffnen min. 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen – danach mal nach dem Garzustand der Linsen und der Flüssigkeitsmenge sehen – bei Bedarf Wasser nachgießen. Nach circa 40 Minuten sollte die Tajine fertig sein – am Besten den Tontopf komplett am Tisch servieren.

 

Eure Amelie