Mittwoch, 27. Februar 2013

Neuerungen auf dem Blog





Hallo zusammen an diesem wunderbaren Mittwoch :o)

Ich habe beschlossen diese Woche mal kurz was zur Organisation von diesem Blog zu schreiben, da ich immer wieder darauf angesprochen werde wie und was und wo denn das alles hier genau ist :o)
Also zum einen bin ich eine Privatperson die durch das Ernährungsprogramm Metabolic balance an Lebensqualität, Wissen und vor allem an Kochgeschick gewonnen hat :o) für mich ist es keine Option mehr ob mit oder ohne Metabolic balance, sondern meine Antwort ist absolut klar – nur noch mit!
Nachdem der Blog nun langsam immer bekannter wird, muss ich mich selbst auch etwas absichern, daher gibt es – eigentlich viel zu spät ein Impressum im Blog (siehe Navigationsleiste – Rechts).
Ich freue mich sehr über die ganzen Leser auf meinem Blog! Wie schon in einem Post geschrieben waren es nach 2 ½ Monaten 10.000 Klicks, seither geht es in großen Schritten weiter, mittlerweile, genauer gesagt heute Morgen waren es 14995 Klicks!!!
Danke an euch!

Zu der Werbung die ich für gewisse Produkte oder ähnliches mache möchte ich auch noch etwas schreiben. Es ist so dass ich schon immer viele Inhaltsstoffe lesen musste, wegen der Allergien… aber durchaus verstehen kann, wenn man sich damit zu Beginn schwer tut :o) daher möchte ich einfach nur darauf hinweisen wo man welche Produkte beziehen kann. Ich freue mich auch darüber wenn ihr mir mitteilt welche Produkte ihr gefunden habt oder verwendet! Gewisse Marken nenne ich z.B. Kokosmilch von „Rapunzel“ weil ich bisher kein anderes Produkt gefunden habe das alle Kriterien gefüllt :o)
Die Werbung für z.B. Eva’s KREATIVE KÜCHE, Dietmars Vier-Täler-Beck, Edith von der Nudelei (My-Nudel.de) und bald auch für den Ziegenhof Pfeiffhausen mache ich weil ich mich von den Produkten selbst überzeugt habe und sie nicht mehr aus meinem Alltag wegzudenken sind…

Amelie macht das ganz umsonst?
Das war auch immer so ein Thema… ja und es ist so :) ich habe keinen finanziellen Nutzen aus diesem Blog! Nur einen persönlichen :o)
Woher kommen die Ideen?
Nachdem ich in meiner bisherigen Ernährung so stark eingeschränkt war… habe ich nun einen richtigen Drang alles zu probieren was vorher nicht ging. Teilweise besinne ich mich auf Sachen die ich früher mochte und so entstehen Rezepte wie Metabolic Konforme Königsberger Klopse. Ich lese viel über das kochen an sich und natürlich frage ich zunächst einmal chefkoch.de oder eatsmarter.de wenn ich eine mir unbekannte Zutat verarbeiten möchte. Dort suche aber nicht nach Rezepten sondern sehe mir an was man normalerweise z.B. mit Ricotta macht (aktuell diese Woche). Daraus spinnen sich in meinem Kopf dann verschiedene Ideen oder Rezepte, die ich teste. Dabei kann allerhand schief gehen :o) woran ich versuche euch ja auch teil haben zu lassen im Wochenrückblick ;o) Wobei es dazu nie ein Rezept gibt… sondern immer nur den Hinweis :o) soll ja auch schmecken was ihr hier findet!

Ich bin bemüht das in den Eiweiß Kategorien nicht so ein durcheinander herrscht und versuche z.B. bei „Fleisch“ das die verschiedenen Sorten wie Rind – Kalb – Lamm getrennt sind. Ich hoffe das ist erst Mal noch ausreichend. Irgendwann werden es sowieso zu viele Rezepte sein und ich muss mir was neues einfallen lassen :o)
Nach dem Faschingsumzug - Glasnudeln TO GO
in einem Café, wo ich netter weise mein
Essen essen durfte :)
Ach ja - ich war übrigens als Hippi verkleidet :o)
wie lange stehst du am Tag in der Küche?
Das ist unterschiedlich… aber normalerweise brauche ich nie  sehr lange zum kochen, denn umso mehr man kocht umso mehr Routine hat man und umso schneller geht es :o) daher liebe Leute – kocht und es wird euch immer leichter von der Hand gehen :o)
 
Nun zu etwas ich in letzter Zeit immer so dazwischen „gemauschelt“ habe aber doch noch mal Beachtung finden sollte.
Dietmar und seine Fladen! Ich habe diese Woche eine „Fladenseite“ eingerichtet! Da ich finde das es viel zu viele gute Möglichkeiten mit ihnen gibt um sie immer in den Eiweißkategorien untergehen zu lassen :o)
Die neue „Kategorie“ findet ihr rechts unter den verschiedenen Eiweißen und heißt „Fladenseite“ :o) viel Spaß beim Stöbern!
Natürlich hat Dietmar nicht nur Fladen im Angebot! Er hat eine riesen Auswahl an Metabolic konformen Broten uvm! Schaut doch mal rein: http://roggenbrot-versand.eshop.t-online.de
Ich habe z.B. für das Weihnachtsessen mit meiner Familie Roggenbaguette gekauft und meiner Familie ist gar nicht aufgefallen das es „speziell“ ist :o) bei der Brotbestellung gehört mir das Brot auch nie alleine ;o) denn wenn meine Eltern oder Freunde mitbekommen das ich wieder gutes frischen „Dietmar Brot“ oder Kekse habe, stehen sie Schlange um auch was davon zu bekommen :o)
… und um den besten Bäcker den ich kenne mal richtig zu Würdigen :o) bekommt er nun seine eigene Fladenseite!

Ich wünsche euch eine schöne Restwoche!
Bis Sonntag,
Eure Amelie :o)

PS: Warum seid ihr alle so schüchtern? Bisher hat sich noch keiner gemeldet… daher noch mal der Aufruf: Mit welchen Zutaten oder Eiweißen habt ihr Probleme und braucht ein paar Ideen?



Sonntag, 24. Februar 2013

Kulinarischer Wochenrückblick von 18.2. bis 24.2.13


Hallo zusammen,
so, diese Woche lief wieder besser :o) gesundheitlich, privat und auch kochtechnisch war eigentlich alles 1A :o) ich habe zwei Kuchen gebacken… leider nicht Metabolic balance Konform. Trotzdem gibt es zwei Bilder dazu am Schluss und noch die Rezepte in der passenden Rubrik. Ich wünsche euch viel Spaß beim Lesen!

Montag
Früh
BuCo, Ziegenmilch, Haferflocken, 1 geriebener Apfel, Aprikosenkernöl, Tee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Karotten – Mango – Suppe (Siehe bei 1. Und bei Beilagen) mit Limabohnen (Siehe bei 2. Und bei Hülsenfrüchten)
Abend
Ofenhuhn mit Champignons (Siehe bei Geflügel), Papaya mit Leinöl und Vanille (gibt’s keine Kategorie – da zu einfach)

Dienstag
Früh
BuCo, Schafsjogurt mit gewürfeltem Apfel, Aprikosen Kernöl, Spekulatiusgewürz, Vanille und Tee
Mittag
Thunfischsteak mit rohem Kern und gemischtem Salat (Siehe bei 3. Und bei Fisch), Papaya mit Vanille und Mohnöl, Tee
Abend
Shiitakepilzpfanne mixed (Siehe bei 4. Und bei Shiitake)

Mittwoch
Früh
BuCo, Hähnchen, Gurke, Rettich, mit Leinöl und einem Tee hinterher (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Matjes mit Apfel und Karotte (Siehe bei Fisch), Tee
Das Matjesrezept hat nun ein neues Foto

Abend
Schafsgorgonzolapfanne mit Chinakohl, Karotten und Babyspinat (Siehe bei Käse), in Kokosöl gebratene Kaki (Siehe bei Nachtisch), Tee
 
Donnerstag
Früh
BuCo, Frühstücks Muffins mit Blaubeeren und Karotten (Siehe bei Frühstück), Tee


Mittag
Rosenkohl mit Hack mediterran (Siehe bei Fleisch), Apfel mit Leinöl, Sesam und Spekulatiusgewürz alles TO GO (Siehe Rezepte für Unterwegs), Tee


Abend
Kürbis und Birnenspalten aus dem Ofen mit Pecorino (Siehe bei 5. Und bei Käse), ½ Birne wie „Apfelbampf mit flüssigem Kern“ verarbeitet (Siehe bei Nachtisch), Tee

Freitag
Früh
BuCo, Sojajogurt, Roggen & Haferflocken, Leinsamen geschrotet, Apfel mit „dunklen Diwan“ von Eva S. abgeschmeckt, Tee
Mittag
Anti Wintersuppe mit Ricotta (siehe bei 7. Und bei Käse), eigentlich noch Ricottaklößen – leider halten die ohne die Bildung vom Ei nicht… und einen Tee gab es noch :o)
Abend
Burger aus Belugalinsen (Siehe bei 8. Und bei Hülsenfrüchten), dazu grüne Oliven, Babyspinat, Chinakohl, Gurke, Kohlrabi und Papaya & Senf Soße (Siehe bei Beilagen), Papaya mit Vanille und Leinöl, Tee

Samstag
Früh
BuCo, Sojajogurt, Haferflocken, Apfel, Zimt, Kardamon, Tee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Lammkotelette mit Brat“kartoffelgemüse (Siehe bei 9. Und bei Beilage), Orange mit Zimt und Sesam, Tee
Abend
Roggenfladen mit Aubergine, Babyspinat und Ananas belegt und mit Ziegenkäse überbacken (Siehe bei Käse oder… ups… wird es am Mittwoch verraten)


Sonntag
Früh
BuCo, 2 weiche Eier auf Brot mit Rettich und Gurkenscheiben (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag

Kurz gratiniertes Rote Beete Carpaccio mit Feta (Siehe bei 10. Und bei Käse), Chinakohlsalat mit Orange darauf (Siehe bei Beilagen)

Abend

Sojanudeln mit Aubergine und Spinat (Siehe bei Soja)

  

1. Karotten – Mango – Suppe
1 Portion Gemüse davon 40g Sellerie, den Rest Karotte
1 Portion Mango
350ml Brühe
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Curcuma, eine Prise Zimt & Kardamon, Thymian
Das Gemüse und die Mango grob würfeln. In einen Topf ohne Öl etwas anbraten, mit der Brühe ablöschen. Das ganze min. 20 Minuten köcheln lassen, wenn alles weich genug ist würzen, danach pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Brühe hinzugeben. Nochmal aufkochen lassen und heiß servieren :)

2. Limabohnenbratlinge
1 Portion vorgekochte Limabohnen
10g Knäckekrümmel
Salz, Pfeffer, Curcuma, Sesam, 2 Fingerspitzen Senfsamen, Chili, 6 Fenchelsamen
1 EL Kokosöl
Alles zusammen in den Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Nun je nach Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, aus dem Limabohnenteig kleine Bällchen formen und in der heißen Pfanne platt andrücken. Ich muss zugeben das zwei davon auseinander gefallen sind aber egal, sie schmecken unglaublich lecker!

3. Thunfischsteak mit Salat
1 Thunfischsteak bester Qualität
Für den Fisch: 1 kleine Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Sushiöl von Eva S.
1 Portion Gemüse: Babyspinat, Rucola, Chicorée zu gleichen Teilen und eine Schalotte
1 Portion Papaya
1 EL Zitronen Olivenöl
1 TL dunklen Balsamiko
1 TL Senf
circa 4 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Oregano, Chili, etwas Kardamon
Zu nächst den Salat verlesen, waschen und schleudern. Den Chicorée am besten in feine Ringe schneiden. Für das Thunfischsteak eine Pfanne ohne Öl erhitzen, das Steak mir gepresstem Knoblauch in die heiße Pfanne geben. Von allen Seiten (je nach dicke auch einfach „aufstellen“ in der Pfanne) circa 1 Minute kurz anbraten. Die Pfanne sollte so heiß sein das der Fisch auch bei nur einer Minute Farbe bekommt. Mit dem Knoblauch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Alufolie schlagen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Senf mit dem Olivenöl verrühren, den Balsamiko nach und nach hinzugeben, je nach gewünschter Konsistenz circa 4 EL Wasser hinzugeben, würzen und über den Salat geben, alles vermengen.
Ups! Die Papaya noch in feine Streifen schneiden und mit in den Salat geben :o) von der Papaya habe ich die Hälfte verwendet und den Rest als Nachtisch gegessen :o)
Das Thunfischsteak tranchieren, mit Sushiöl beträufeln, schnell servieren, da der Salat sehr schnell an Knackigkeit verliert.


4. Shiitakepfanne mixed Asia
>>> Ja ihr seht richtig! Ich als bekennende Shiitake-nicht-mögerin habe mir diese Woche mal wieder frische Shiitakepilze besorgt – eher aus einer Laune heraus – nachdem ich kurz nach meinem Start mehrmals probiert habe Shiitake für mich schmackhaft zu zubereiten und immer gescheitert bin – diesmal waren sie aber lecker – nun bleibt nur noch die Frage ob meine Geschmacksnerven andere sind oder es an der Zubereitungsart liegt<<<
1  Portion Shiitake
1 Portion Gemüse in Form von: Aubergine, 2 Stängel Frühlingszwiebeln, 5 grünen Oliven, etwas weißen Rettich, circa 40g Babyspinat, etwas Kürbis
1 EL Garam Masala
1 TL Sojasoße
2 Fingerspitzen ganze Senfkörner hell, etwas Sesam, Pfeffer, Chili, viel Curry, Asia Würzsalz
Die Shiitakepilze putzen und in Streifen schneiden. Das restliche Gemüse einfach in gleich große Würfel schneiden, die Oliven vierteln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Babyspinat verlesen aber ganz lassen. Das Kokosöl in der Pfanne heiß werden lassen, schon mal den Sesam und den Senf mit in die Pfanne geben. Die Pilze mit dem Gemüse, bis auf den Spinat in die Pfanne geben. Nun circa 10 Minuten gut anbraten lassen, zwischen drin immer wieder schwenken, schon mal würzen. Nach circa 10 Minuten mit der Sojasoße ablöschen, den Spinat dazu geben, weitere 5 Minuten die Sojasoße verköcheln lassen. Wer mag kann nach dem servieren noch etwas Sesamöl darüber geben.


5. Neuer TIPP zu Kürbis mit Pecorino
Tipp: Den Kürbis wie gewohnt in Spalten schneiden aber eine halbe Birne mit dazu nehmen. Beides mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Majoran und Basilikum würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ab damit auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, bei 200°C. Evtl. je nach Ofen ab und an wenden… nach 20 Minuten den grob geriebenen Pecorino darüber und weitere 10 Minuten backen. Ein Traum!






6. Anti Wintersuppe mit Ricotta
1 Portion Gemüse davon: 100g rote Beete vorgegart, 40g Chinakohl und ein wenig Schalotte wer darf
1cm Ingwer
300ml Brühe
1 Portion Ricotta
100g Orange
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Chili und etwas Nelke
Den Ingwer, die rote Beere und die Schalotte grob hacken. In einen Topf geben, kurz anbraten und mit circa 300ml Brühe aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Orange filetieren und mit in die Brühe geben. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Öl als Einlage für die Suppe anbraten. Die Suppe würzen und circa ¾ vom Ricotta rein geben, danach pürieren. Je nachdem noch etwas Wasser hin zu geben. Die Suppe nochmal kurz aufkochen lassen, in einem Teller anrichten, den gebratenen Chinakohl darüber streuen und den restlichen Ricotta mit in die Suppe geben und als Eiweisshapps verzehren.


7. Belugalinsenburger
>>> so ähnliche Rezepte gibt es schon aber mich hat daran gereizt das die Burger schwarz sind :o) fand die Idee lustig <<<
1 Portion Beluga Linsen
1 TL Sesamöl
Sesam, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Majoran und Oregano
Die Belugalinsen waschen und in einen Topf geben, sodass die Linsen gerade mit Wasser bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, danach das ganze eher quellen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Den Ofen schonmal bei 180°C Oben und Unterhitze vorheizen.
Wenn das Wasser verdampft ist die Linsen mit den Gewürzen in den Multizerkleinerer geben und alles fein mixen. Nun die Masse in einen tiefen Teller geben und unter Zugabe von Wasser einen Teig herstellen, der sich zu Burgern formen lässt. Die Burger (bei mir 6 Stück) auf ein mit Backpapier versehenes Backblech setzen und für circa 30 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Dazu gab es bei mir:
Papaya&Senfsoße (Siehe bei Beilagen)
Chinakohl, Babyspinat, Gurke, Kohlrabi und Oliven in Ringe geschnitten.

8. Bratgemüse
1 Portion Gemüse: Kürbis, viel schwarzen Rettich, wer darf etwas Kartoffel, 1 Schalotte
Etwas Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, Majoran, Oregano
1 EL Olivenöl
Das Gemüse fein über den Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Eine Pfanne erhitzen und das Gemüse in die heiße Pfanne geben. Kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. In der Zwischenzeit die Gewürze dazu geben, wenn das Wasser verdampft ist nochmal alles kurz mit dem Olivenöl anbraten. Nun das Gemüse in ein Schiffchen aus Alufolie legen und bei 200°C nochmal circa 10 Minuten kross backen. Sicher wird es noch krosser wenn man die Grillfunktion mit anschaltet.


Dazu gab es Lamm Kotelette:
1 Lamm Kotelette
Rosmarin, Salz, Pfeffer, Chili
1 TL Olivenöl
1 kleine Zehe Knoblauch

Das Lamm circa 2 Stunden vor der Zubereitung mit der gepressten Knoblauchzehe, dem Öl und den Gewürzen einmassieren. Wenn ihr mehr als 2 Stunden Zeit habt dann macht das früher, ist natürlich besser :o)
Das Lamm in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz von beiden Seiten anbraten (circa 3 Minuten pro Seite). In Alufolie schlagen und bei 200°C für maximal 15 Minuten gar werden lassen. Ich habe das Fleisch erst danach vom Fett und dem Knochen befreit, je nach Belieben kann man den Knochen aber auch dran lassen.



 
9. Gratinierter Salat mit Feta
1/2 Portion Gemüse für das Gratin: Rote Beete, Schalotte, Frühlingszwiebel
1/2 Portion Gemüse für den Salat: Chinakohl
1 Portion Ananas
1 Portion Feta
Für die Rote Beete: Salz, Pfeffer, alten Balsamiko, Olivenöl
Für den Salat: Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Basilikum, weißen Balsamiko, Olivenöl
Die rote Beete mit dem Hobel in Scheiben hobeln und auf einem feuerfesten Teller die Carpaccio anrichten. Die Schalotte & die Frühlingszwiebel auch über Hobel in feine Scheiben hobeln, auf der roten Beete verteilen. Etwas mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, ½ Portion Feta gleichmäßig darüber zerbröseln. Ab damit in den Ofen, am besten bei der Grillfunktion oder Oberhitze für 5 bis 7 Minuten kurz gratinieren, sodass der Feta oben leicht braun wird.
In der Zwischenzeit den Chinakohl klein in Streifen schneiden, die Ananas in feine Würfel schneiden, den Feta mit rein bröseln und in einer Schüssel mit den Gewürzen (siehe oben „für Salat“) vermischen.
Die roten Beete aus dem Ofen nehmen, den Salat in der Mitte des Tellers anrichten, kurz vor dem servieren die rote Beete mit ein paar Tropfen alten Balsamiko und Olivenöl beträufeln.



 
Worauf ich ja noch gar nicht so eingegangen bin… ab Ende April wird der Blog hier etwas anders strukturiert werden :o) da könnt ihr euch auf was Schönes gespannt machen! Ich warte auch noch auf eure Ideen was ich mal ausprobieren kann oder soll? Bis auf Schweinefleisch und Pute und diverse Sachen gegen die ich allergisch bin probiere ich fast alles :o)

Ich wünsche euch einen guten Start in die Woche!
Eure Amelie





 

Mittwoch, 20. Februar 2013

Evas KREATIVE KÜCHE über Olivenöl

Hallo zusammen :)

nun aber! Ich hoffe ihr wart gespannt wie es mit Eva's Versand weiter geht und warum den Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist :)
Hierfür werde ich Eva direkt zitieren müssen, da Sie sich seit Jahren mit diesem Thema intensiv beschäftigt und ich euch hier ja keinen Blödsinn erzählen mag :) daher hier von Eva direkt zum Thema:

"(Oliven)Öl-Herstellung
Mechanisches Verfahren ist positiv, d.h. da wird nicht raffiniert, also nicht mit Chemie gearbeitet. Oliven, die mit Steinmühlen gemahlen wurden und dann durch matten gepresst ergeben nicht so hochwertige und stabile Öle wie Öle, die in geschlossenen Systemen zerkleinert und unter Sauerstoffabschluss gepresst werden.
Die Mahlsteine sind ja recht romantisch und es macht auch Spaß zu sehen, wie z.B. der Olivenbrei durch Matten gedrückt wird und dann unten das frische Öl rausläuft. Aber ein guter Olivenbauer, der schon bei der Ernte darauf achtet, dass er zum größten Teil nur grüne Oliven verwendet (die muss er nämlich pflücken, reife (braune) fallen runter und fangen schon wie Fallobst auch an zu gammeln), hat entweder selbst --- ein geschlossenes System (sehr teuer) oder gibt seine Oliven zum Pressen in ein geschlossenes Edelstahlsystem (Pierre Alisi). Da kommt nicht wie bei der Romantik schon Sauerstoff ans Öl, sondern das Öl bleibt in seiner absolut reinen Qualität erhalten. Also Olivenöl heute von kleinen Erzeugern, die noch alles in Handarbeit machen, zu kaufen, garantiert absolut keine hohe Qualität, wenn sie länger gelagert werden – frisch schmeckt aber dieses Öl auch ganz hervorragend, am besten direkt beim Olivenbauern.
 

 
Ich achte bei all meinen Ölen darauf, dass so produziert wurde, gerade beim Olivenöl mit der hohen Antioxidantien Wirkung nichts von den guten Inhaltsstoffen zerstört wird. Wenn dann die Öle auch noch das DOP-Siegel haben und/oder biologisch sind umso besser. Da ich auch gelernt habe, wie man Olivenöl verkostet, sind mir die Unterschiede auch im Geschmack bewusst. Alle Öle natürlich kaltgepresst und bis aufs Olivenöl auch unbedingt biologisch.

Jetzt noch ein bisserl was von mir extra speziell zum Olivenöl
Es gibt 1000ende verschiedene Oliven - genau wie beim Wein, die Traubensorten - entsprechend unterschiedlich schmecken gute Olivenöle. Massenerzeugnisse schmecken alle ziemlich gleich, weil sie chemisch geschönt werden Olivenölliebhaber wissen, dass Olivenöle aus der Toskana richtig kräftig schmecken, Olivenöl aus Ligurien recht mild - eben weil die Oliven in der Toskana kräftig im Geschmack sind und die Oliven aus Ligurien etwas süßlich schmecken.
 

Amelie: das kann ich nur bestätigen! Meine beiden Olivenöle schmecken völlig unterschiedlich :o) aber das solltet  ihr selbst erfahren haben, denn Olivenöl ist wirklich nicht gleich Olivenöl!

Kommt aus der Toskana
und schmeckt eher mild


Kommt aus Portugal und schmeckt eher etwas
kräftiger und ist leicht scharf im Abgang
 
Das gleiche gilt für Spanien, Griechenland, Frankreich usw. Je nach Sorte, Land und Erntezeit schmecken die Öle anders. Ein ganz wichtiges Kriterium ist, dass die Oliven nach der Ernte - im Übergang von grün zu braun - innerhalb von 24 Stunden gepresst werden und nicht tagelang auf dem Boden liegen. Dann fangen sie an zu oxidieren und dieser Prozess muss wiederum chemisch gestoppt werden. Auch reif sollten die Oliven bei der Ernte nicht sein.
Die Temperatur bei der Pressung sollte 24°C nicht übersteigen. Je kälter gepresst umso geringer die Ausbeute, aber umso besser die Qualität. Industrieware wird bis zu 40 °C erhitzt, umso größer ist die Ausbeute und wenn dann so ein Öl auch noch schön grün ist, dann wurde oft billiges türkisches Haselnussöl zugesetzt. Wobei bei guter Arbeit ein feines Olivenöl eine klare grüne und leuchtende Farbe haben sollte. Bestes Olivenöl kratzt mehr oder weniger im Hals, wenn es nicht kratzt dann entsorgen Sie es bitte.
Es sollte klar sein, feine unterschiedliche Geschmacksnoten haben, z.B. nach Gras, Heu, Artischocke und es darf nicht am Gaumen kleben. Es gibt aber auch ungefilterte Öle, die unten in der Flasche einen kleinen Satz haben. Das macht nichts, einfach nicht mit erhitzen.


Wie kann ich das Olivenöl beispielsweise verwenden?
Bestes kaltgepresstes Olivenöl können Sie zum Kochen, Backen, Braten und sogar zum Frittieren verwenden, wie es auch die italienische, griechische und spanische Hausfrau macht. Olivenöl verbrennt bei 180°C, aber da wäre das Bratgut sowieso schon lange verbrannt. Selbst frittiert wird bei max. 130 ° C - das Öl darf nie rauchen, wenn das passiert bitte wegschütten, aber nie in den Ausguss, sondern immer in den Restmüll. Und Fritieröl nur max. 2 x verwenden, dann entsorgen.
Verwenden Sie NIE die sogenannten Bratfette, mit Geschmack angereicherte Öle - da ist Chemie drin, diese sollte nie erhitzt werden."

Wessen Interesse nun geweckt wurde kann sich auf der Website www.ernaehrungstherapeutin.de bei Eva über ihre metabolisch-LOGIschen  Seminare, ihre Ferienwohnungsangebote aber auch über Olivenölseminare informieren und diese Buchen.

 

Das war's nun für diese Woche :o) ein langer Beitrag zu einer tollen Frau mit einem hervorragenden Versand von mit tollen Produkten und echtem Olivenöl! Ich werde auf jeden Fall Stammkunde und hoffe ich konnte euch auch irgendwie begeistern!Ich wünsche euch eine schöne Woche mit vielen neuen oder alten Einflüssen, viel Energie und noch viel mehr Zeit zum Entspannen
Bis Sonntag!
Amelie


PS: Nicht vergessen schreibt mir doch mal mit welchen Lebensmitteln ihr euch schwer tut und was ich mal probieren kann in der kommenden Woche

Sonntag, 17. Februar 2013

Kulinarischer Wochenrückblick von 11.2 bis 17.2.13


Hallo zusammen,
nachdem ich ab Mittwoch krank war fällt der Wochenbericht etwas „Mau“ aus :) aber kommende Woche könnt ihr euch wieder auf was gespannt machen! Ab Mittwoch habe ich das Essen nicht mehr geschafft… nachdem es um meinen Magen geht habe ich wenisgtens viel Leinöl in diesen Tagen verwendet…


Montag
Früh
BuCo, Roggenfladen mit Apfel & Karotte (Siehe bei Frühstück), dazu Rettich und ¼ Apfel als Rohkost, Kaffee
Mittag
Sashimi vom Lachs mit Asia-Salat (Siehe bei Fisch und bei Beilagen)
Abend
Kichererbsenpizza mit Champignons, Karotten, Babyspinat und Mangold belegt (Siehe bei 1. Und bei Hülsenfrüchten)

Dienstag
Früh
BuCo, Hähnchen, Gurke, Rettich, Senf, Papaya, Dietmars Roggenknäcke (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Schichtauflauf mit Büffelmozzarella (Siehe bei 2. und bei Käse), Kaffee
Abend
Belugalinsen Garam Masala (Siehe bei 3. Und bei Hülsenfrüchten), Apfelbampf mit flüssigem Kern (Siehe bei Nachtisch)
Mittwoch
Früh
BuCo, Sojajogurt, Apfel, Roggenflocken, Knäckebrösel (Flocken waren alle – also sollte man eigentlich nicht machen), Gewürze, Leinsamen, Kaffee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Kohlrabisuppe mit Ziegenweichkäse (Siehe bei Käse), Kaffee
Abend
Ausgefallen da krank…

Donnerstag
Früh
BuCo, ½ Portion Ziegenmilch Porridge mit Apfel, Tee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Hühnersuppe von der Mama mit nur Gemüse und Huhn (Siehe bei… ähm die eigene Mama fragen ;o), Tee

Abend
Eigentlich hatte ich mir „Kichererbsen Püree“ mit Rettich gemacht aber kaum was essen können (Siehe bei 5. Und bei Hülsenfrüchten)

Freitag
Früh
Ausgefallen da krank aber geplant war: Sojajogurt mit Mandarine & Flocken (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Hühnersuppe von der Mama mit nur Gemüse und Huhn (Siehe bei… ähm die eigene Mama fragen ;o), Tee, etwas Dietmar Brot
Abend
Karotten und Rettich in Brühe gedünstet mit etwas Ziegenkäsegouda, Apfel als Rohkost (dafür gibt es keine Kategorie – da zu einfach), Tee

Samstag
Früh
BuCo, Omelette mit Karotten, Kürbis und Rohkost Rettich, Apfel mit Leinöl, Tee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Suppe mit Rind & Suppengrün (Siehe bei Fleisch), Tee
Abend
Kichererbsen Garam Masala (Siehe bei 4. Und bei Hülsenfrüchten), Tee

Sonntag
Früh
BuCo, 1 gekochtes Ei mit Gurke und Rettich, 1 Ei als Apfelschmarrn (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
Rinderlende (Siehe bei Fleisch) mit Salat & Senfvinaigrette (Siehe bei Beilagen), Papaya ca 50g im Salat, den Rest püriert mit Vanille und Leinöl (hilft gegen Magenschmerzen)

Abend

Fladen mit Aubergine, Champignons, Babyspinat und Pecorino, Tee (Siehe bei Käse)
 

1. Kichererbsen Pizza mit Gemüse
>>>ein klassisches Rezept von Metabolic balance und vielen Klienten – daher nicht von mir erfunden und nur als Anregung zu verstehen<<<
1 Portion Kichererbsenmehl
Doppelte Menge Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Backpulver, Italienische Kräuter für den Teig
1 EL Olivenöl für den Teig
Gemüse: Champignons, Karotten, Schalotten, Babyspinat, Mangold
Salz, Pfeffer, Chili, Majoran, Basilikum frisch
1 EL Rapskernöl
Das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen vermischen, nach und nach langsam das Wasser dazu geben – es sollte ein dicker Teig entstehen. Den Ofen auf 200°C vorheizen und das Backpapier mit etwas Olivenöl ein fetten, den Teig darauf verstreichen. Bei 200°C den Teig für circa 5 – 10 Minuten blind vorbacken. Nun heraus nehmen, mir etwas Rapsöl bestreichen, damit der Teig nicht zu trocken wird! Nun mit dem dünn geschnittenen Gemüse belegen, am Schluss den Spinat & Mangold darauf geben, nochmal ab damit in den Ofen bei 200°C circa 10 Minuten fertig backen! Aber gut aufpassen denn der Babyspinat verbrennt recht schnell :)

2. Schichtauflauf mit Büffelmozzarella
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Aubergine, Champignons, Rettich, Babyspinat
1 Portion Büffelmozzarella
Circa 50ml Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, Italienische Kräuter, Bärlauch getrocknet
Wichtig ist, die Aubergine, die Champignons und den Rettich in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Nun als erstes den Rettich in die Form schlichten, danach den Babyspinat oben darauf legen, mit ein wenig von allen oben stehenden Gewürzen bestreuen. Nun eine Schicht Aubergine auf den Babyspinat legen, auf die Aubergine wieder Babyspinat und danach als Abschluss alles mit Champignonscheiben „verschließen“, nochmal würzen und etwas Brühe hineingießen (ich denke es waren vllt etwas weniger als 50ml). Den Büffelmozzarella auf dem legen (geht am besten wenn man ihn zerpflückt). Den Mozzarella mit Chiliflocken, Sesam und italienischen Kräutern bestreuen. Ab damit in den Ofen! Bei circa 180°C Ober- und Unterhitze circa 20 Minuten gar werden lassen.

3. Belugalinsen Garam Masala
TIPP zum bestehenden Rezept Belugalinsencurry mit Gemüse und Ananas
TIPP wie es SCHNELLER und EINFACHER geht: Beluga Linsen al Dente kochen, Champignons in Streifen schneiden, Kürbis mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, Babyspinat aussortieren. Champignons in der Pfanne mit Garam Masala Kokosöl von Eva S. anbraten, die fertigen Linsen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Garam Masala, Muskat, Sesam, Chili würzen. Von der Platte nehmen, den Spinat unterheben, 5 Minuten ziehen lassen damit der Spinat etwas zusammenfällt. Fertig ist das etwas einfacher zubereitete Belugalinsen Curry bzw. Garam Masala :)

4. Kichererbsen Garam Masala
1 Portion Kichererbsen
1 TL Kokosöl Garam Masala von Eva S.
Gemüse: Rettich, Kürbis, Mangold, 2 Champignons
½ Portion Mango
Etwas frischen Ingwer
Etwas frischen Knoblauch
Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz, Pfeffer, Chili
Den Rettich erst in Ringe, dann in Stifte schneiden. Den Kürbis in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold grob zerpflücken, die Champignons ins Streifen schneiden. Die Mango erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Nun in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, Rettich, Ingwer, Knoblauch, Champignons und Kürbis anbraten. Das darf ruhig etwas Farbe bekommen, wenn alles schön braun ist die Kichererbsen hinzugeben und alles nochmals braten lassen. Mit etwas Brühe ablöschen, den Mangold und die Mango mit in die Pfanne geben. Würzen und bei kleiner Stufe die Brühe verkochen lassen bzw. den Kürbis noch gar werden lassen :o) Fertig!

5. Kichererbsen Püree
>>> So ganz kam es an Humus nicht ran, daher meine Püree Version<<<
1 Portion Kichererbsen gekocht
Etwas Ingwer
Etwas Knoblauch
Curry, Salz, Pfeffer, Chili, Kardamon
1 TL Kokosöl flüssig
Nun kommt der schwere Teil! Einfach alles in den Multizerkleinerer geben und je nachdem welche Konsistenz ihr mögt noch ein bisschen Wasser oder Brühe hinzufügen. Fertig ist das Kichererbsen Püree ;o) passt auf jeden Fall zu Rohkost!

…noch eine Geschichte zum Dienstagabend :) mein Vater ist seit seiner Kindheit sehr „gneschig“ also wählerisch was das Essen angeht :) alle heilige Zeit, sagt er mal das er mein etwas spezielles von meinem Essen probieren will, so habe ich ihm schon Kohlrabi Suppe mit Ziegenkäse gemacht, den Apfelnachtisch mag er sowieso :) aber diesmal hat er das erste Mal seit seiner Jugend wieder Linsen probiert :) ! Er fand mein Belugalinsen Garam Masala lecker :) obwohl Kürbis mit drin war und er eigentlich auch keinen Kürbis mag ;o) das freut mich natürlich immer! Wenn die „Normalo-Esser“ auch ein Amelie-MB-Geschmackserlebnis haben :)
Da fällt mir noch ein das ich meine Mutter daran erinnert habe wie lecker Kreuzkümmel ist :) da hat sie mir gleich was davon in meine Krankheits-Hühnchen-Suppe :) So lieb!

Ich wünsche euch einen guten Start in die Woche, macht es mir nicht nach wenn ihr krank seit :) Essen ist wichtig!
Amelie