Wochenrückblick 18.3. bis 24.3.13

Hallo zusammen :o)

Mit ist immer wieder aufgefallen das es wirklich einen Unterschied macht ob man etwas „TO GO“ also zum Mitnehmen macht… oder „TO GO und in die Hand“. Daher schreibe ich das ab jetzt immer dazu – also wenn man sich nicht extra hinsetzen muss, sondern das Essen auch beim Gehen genießen kann. Das ist natürlich nicht Sinn und Zweck aber manchmal lässt es sich eben nicht vermeiden! Nun aber zur Woche :o)

Montag
Früh
BuCo, Ziegenmilch mit Haferflocken und geriebenen Apfel (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Essen in der Stadt mit meiner Oma: Salat mit Rindfleischsteifen
Abend
Ofenhuhn mit Champignons und Aubergine (Siehe bei Geflügel), ein bisschen Papaya mit Vanille :o)

Dienstag
Früh
BuCo, Sojamilch mit Roggenflocken, Leinsamen geschrotet, geriebenen Apfel und Gewürzen (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Wirsing – Mangold – Bärlauch – Rinderhack – Pfanne (Siehe bei 1. Und bei Fleisch), aus testzwecken nun schon 1 TL Papaya-Chili-Marmelade (Siehe bei 2. Und bei Nachtisch)
Abend
Kohlrabisuppe mit Feta (Siehe bei Käse), Papaya mit Vanille & Leinöl

Mittwoch
Früh
BuCo, Ente, Gurke, Senf (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Käse-Kürbis-Reibekuchen – Nein, nichts geworden! Trotzdem war es lecker und ich werde euch das Rezept nicht vorenthalten (Siehe bei 3. Und bei Käse)
Abend
Verabschiedung mit Kollegen – es gab ein Irish Hereford Rindersteak mit geschwenktem Babyspinat als Beilage - ein Traum!

Donnerstag
Früh
BuCo, Frühstücksfladen (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Kichererbsen – Mini – Pfannkuchen TO GO mit Blumenkohlcurry (Siehe bei Hülsenfrüchten) und Papaya mit Vanille & Leinöl

Dieses sehr bekannte Grundrezept bekommt nun auch mal einen
Platz in der Rezeptsammlung :)

Abend
Kabeljausüppchen (Siehe bei 4. und bei Fisch)

Freitag
Früh
BuCo, Eier Brot (Siehe bei 5. Und bei Frühstück) mit einem gekochten Ei und Gurkenscheiben
Mittag
Käsequiche (Siehe bei 6. Und bei Käse), gebratene Nashi eigentlich auch aus der Quiche Form (Siehe Foto)… das war aber ein totaler Reinfall ;o)

Abend
Das erste Mal grillen dieses Jahr! Mit eingelegtem Steak (Siehe bei Fleisch), Grillchampignons (Siehe bei Beilagen), 1 Scheibe Dietmar Roggenbaguette und Pflaumen vom Grill (Siehe bei 7. Und bei Nachtisch)

 

Samstag
Früh
BuCo, Rührei mit Chinakohl, Lauch und Schalotten (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Chinakohl wrap mit Ziegenkäse gefüllt TO GO und in der Hand :o)
(Siehe bei 8. Und bei Käse)
Abend
Ente von meinem Lieblings Thai Mann der mir mein Gemüse & Entenfleisch abgewogen serviert :o)

Sonntag
Früh
BuCo, Hähnchenaufschnitt, Gurke, Senf, Apfel
Mittag
Scharfe-Thai-Glasnudelsuppe (siehe kommende Woche)
Abend
„Messesandwich“ TO GO und in die Hand

 

1. Wirsing – Mangold – Bärlauch – Rinderhack – Pfanne
>>> gestern habe ich auf dem Markt den ersten Bärlauch der Saison bekommen!
1 Portion Rinderhack
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Mangold & Wirsing
5 Blatt Bärlauch
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, eine Fingerspitze gelbe Senfkörner

Den Wirsing und den Mangold in gleich dünne Streifen schneiden. Das frische Rinderhack in eine Pfanne ohne Öl geben und kurz anbraten (darf gerne noch ein wenig roh sein), dann das gestreifte Gemüse mit in die Pfanne geben, durchschwenken, mit circa 50ml Wasser oder Brühe ablöschen. Die Gewürze dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen… warm oder kalt genießen :o)

2. Papaya-Chili-Marmelade
>>> Fruktosefrei!
<<< Vegan!
>>> Phase 3/4
600g Papaya
2 lange, frische, rote Peperoni
1 TL Agar Agar
1 Vanilleschote (das Mark)

Wie immer bei Marmelade ist es wichtig das ihr so steril wie möglich arbeitet! Also alles vor dem gebrauch abkochen & auch die Gläser auskochen, umgedreht, bis kurz vor dem befüllen, stehen lassen!
Die Papaya grob würfeln, die Peperoni halbieren, entkernen und in einen sterilen Topf geben. Circa 100ml heißes Wasser dazu geben, etwas aufpassen das es nicht anbrennt, das Mark einer Vanilleschote dazu geben. Circa 10 Minuten köcheln lassen, die groben Peperoni Stücke herausnehmen, danach mit dem abgekochten Pürierstab pürieren.  Zurück auf die Platte und die andere Peperoni feingehackt mit in den Topf geben, mit einem Schneebesen das Agar Agar einrühren, nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Die ausgekochten Gläser bis zum Rand befüllen, stürzten und abkühlen lassen.

3. Käse-Kürbis-Apfel
>>> Es sollten eigentlich Bratlinge werden, wurden es aber nicht – war aber trotzdem lecker
½ Apfel (säuerlich)
1 Portion Kürbis und 1 Stängel Frühlingszwiebeln
6 Blätter Bärlauch
1 Portion alten Ziegen oder Schafsmilchkäse
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Den Kürbis und den Apfel mit der groben Reibe reiben. Die Frühlingszwiebeln mit dem Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Den Käse auf der feinen Reibe reiben und alles vermischen. In kleinen Portionen in eine Pfanne ohne Öl geben und unter wenden braun anbraten bis der Käse geschmolzen ist. Also ich fand ihn warm lecker, kann mir das Ganze auch super kalt – einfach zum Mitnehmen vorstellen :o)

4. Kabeljau – Suppe
1 Portion Kabeljau
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Kürbis & Lauch
1 Zitrone
400ml Brühe
Salz, Pfeffer, Petersilie frisch, Nelke

Den Kürbis in Würfel schneiden und den Lauch ringeln. Die Zitrone heiß abwaschen, circa die Hälfte der Schale abreiben, halbieren und entsaften. Das Gemüse in einen Topf geben und kurz, ohne Öl, anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Das Gemüse circa 20 bis 25 Minuten weich köcheln. Den Kabeljau zu schnetzeln schneiden, die Gewürze sowie die Zitronenschale mit dem Kabeljau in den Topf geben. Circa 5 Minuten mit geschlossenen Deckel, auf niedrigster Stufe ziehen lassen. Den Zitronensaft zum Verfeinern zur heißen Suppe reichen und fertig ist die ganze Fisch-Suppen-Hexerei :o)

5. Eier Brot
>>> Der Grundgedanke ist ein türkisches Rezept… da nimmt man Ei & Käse und gibt es auf ein unfertig gebackenes Weißbrot
25g Brot (bei mir zwei kleine Scheiben)
1 Ei
Salz, Pfeffer

Das Ei mit dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Das Brot darin wenden und circa 5 bis 10 Minuten einweichen lassen. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, das Brot in die Pfanne geben und das restliche Ei darauf schütten. Wenden, wenn es Gold braun ist. Mit dem zweiten Ei und Gemüse genießen!

6. Käsequiche
>>> naja, es hat sich nicht lösen lassen… daher passt der Titel nicht… aber es war lecker und aus der Form gegessen schmeckt es auch :o)
1 Portion Pecorino
1 Portion Gemüse: 60g Kürbis, 30g Chinakohl, 30g Babyspinat, 20g grüne Oliven
100ml Brühe
Pfeffer, Oregano, Muskat

Den Kürbis und den Käse auf der feinen Reibe reiben. Den Chinakohl und die grünen Oliven ganz fein hacken. Alles zusammen mit den Gewürzen und der Brühe vermischen. Es sollte ein formbarer Teig entstehen. Den Teig in die kleinen Quiche Förmchen drücken und bei 175°C für 30 Minuten backen. Ich fand es schmeckt warm und kalt lecker!

7. Grillpflaumen
1 Portion Pflaumen
1 TL Zimt
1 TL Sesam
1 TL Olivenöl

Die Pflaumen entkernen und vierteln, fein mit Zimt bestreuen (ich habe das Teesieb genommen) und auch den Sesam darüber geben. Die Alufolie doppelt nehmen und auf der Innenseite mit etwas Olivenöl bestreichen, alles gut verschließen. Auf dem Grill, ganz am Rand stellen (wenig Hitze) und circa 20 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Heiß genießen! Ein Traum sag ich euch :o)

8. Chinakohlrolle für unterwegs
1 Portion Roquefort
1/3 Apfel (Birne würde auch passen)
1 Portion Gemüse: 4 Blätter Chinakohl, der Rest: Karotte und Babyspinat
Pfeffer, Chili, Majoran, Oregano, Basilikum

Einen Topf mit Wasser aufstellen und die Chinakohlblätter darin circa 2 Minuten blacieren. Die Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen und den Apfel in Stifte schneiden. Den Babyspinat grob hacken. Das Gemüse (ohne den Chinakohl) in eine Pfanne ohne Öl geben und scharf anbraten, den Apfel in den letzte drei Minuten mitdünsten, alles würzen. Salz ist nicht nötig, da der Ruquefort stark genug schmeckt ;) Nun die Chinakohlblätter aneinander reihen etwas Käse darauf bröseln, das warme Gemüse darauf legen und den restlichen Käse darauf verteilen. Alles zusammen in Alufolie so einwickeln das es komplett geschlossen ist. In den vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 15 Minuten backen, der Käse sollte geschmolzen sein. Das ganze abkühlen lassen und als „Wrap“ für unterwegs genießen!
PS: Ich habe es wirklich unterwegs und „in der Hand“ gegessen – eine Serviette ist vom Vorteil :o)


 

Wie schon geschrieben… das Glasnudelsuppenrezept kommt nächste Woche wieder nachgereicht :o)
Ich möchte euch nochmal an das Gewinnspiel erinnern… bis Mittwoch habt ihn noch Zeit mir zu schreiben – Apropos Mittwoch – es wird wieder ein Reihe zum Thema „Gewürzen“ geben… diesmal geht’s in die orientalische Richtung :o)

Ich wünsche euch einen guten Start in die Woche und hoffe ihr konntet ein paar Ideen finden!

Lieben Gruß,
Amelie

Werkstätten Messe 2013 und Gewinnspiel

Hallo zusammen,

nachdem ich 2006 bis 2008 in einer Werkstatt für Menschen mit Behinderung gearbeitet habe, liegt mir die die Deutschland einmalige „Werkstättemmesse“, welche jedes Jahr in Nürnberg stattfindet, sehr am Herzen! In den beiden Jahren habe ich selbst auf der Messe gearbeitet und die Produkte unserer Töpferei vorgestellt, verkauft und vor allem weiß ich noch das ich Unmengen an Keramik verpacken musste :-D !

Die Werkstätten Messe findet jedes Jahr in der zweiten Märzwoche, im Messezentrum in Nürnberg statt. Im letzten Jahr waren circa 240 Aussteller auf der Messe. Alle samt sind kleinere, größere oder mittelgroße WfBM’s (WfBM = Werkstatt für Behinderte Menschen). Der Trend in den letzten Jahren geht vor allem zu Herstellung von Lebensmitteln, Ölen, Gewürzen usw.
Im letzten Jahr waren insgesamt 18.500 Besucher auf der Werkstätten Messe. Gleichzeitig zur Ausstellung an einzelnen Ständen, sorgen auch verschiedene Werkstätten für das leibliche Wohl der Besucher. Es gibt verschiedene Speisen, die genauso wie das Ticket für 4, 50 €  erschwinglich sind.
Zudem werden verschiedene Fachvorträge zu den unterschiedlichsten Themen rund um das Thema Integration, Behinderung, Arbeitsmarkt usw. angeboten.
Nun aber ein paar Impressionen und meine Ausbeute für euch:

Feines Olivenöl...

Selbst gezogene Kerzen...

Steingut Deko! Ich liebe deren Produkte :o)

Sind sie nicht süß?

Am Stand meiner heißgeliebten Töpferei...

...dort habe ich 2 Jahre gearbeitet :o)

... die Eier sind neu im Sortiment :)

gefiltzdes...

Selbst gemachter Tee

Öl! Schaut mal unten zur Verlosung :) darum geht es nämlich....

Schnaps aus dem Kloster :o)

Ich verlose bis nächsten Mittwoch den 27.3.13 eine kleine Flasche Traubenkern Öl unter euch! Wie ihr mit machen könnt? Schickt mir einfach eure Erfahrung zum Thema „Integration von Menschen mit Behinderung in der Gesellschaft“. Es kann ein Satz oder eine ganze Seite sein… ich freue mich über jede Zusendung :o)

Ich wünsche euch eine schöne Woche!

Eure Amelie

PS: Alles neu macht der Frühling! Sowohl der 4-Täler-Beck als auch Eva S. haben neue Produkte im Angebot! Rein schauen lohnt sich :o)

Kulinarischer Wochenrückblick von 11.3. bis 17.3.

Hallo an diesen sonnigen Sonntag,

diese Woche gibt es wie immer einen kulinarischen Wochenrückblick mit neuen Rezepten :) ich muss zugeben das ich diese Woche selbst von meinem Essen begeistert war ;o) vor allem vom Apfelcrumble und der Zwiebelsuppe! Außerdem habe ich für alle Phase 2’ler die keinen Käse Mittags/Abends auf dem Plan haben eine andere Auflaufvariante entwickelt :)
…und 3 Stunden lang Weizennudeln gemacht!
… zwei Kuchen gebacken
… 3 verschiedene Marmeladen gemacht
… und langsam aber sicher mein Zeug für meinen Umzug Ende des Monats eingepackt! Es war also nicht nur essentechnisch eine erfolgreiche Woche :o) nun aber viel Spaß beim lesen!

Montag
Früh
BuCo, Hähnchenaufschnitt, Gurke, Senf, Apfel, Tee (Siehe bei Frühstück)

Nun endlich auch mit Bild :)

Mittag

Zwiebelsuppe mit Käsehaube (Siehe bei 1. Und bei Käse), Pflaumen, Tee
Abend
Kichererbsennudeln mit Aubergine, Champignons, Wirsing, Chinakohl und Kokosmilch (Siehe bei Hülsenfrüchten), Papaya in Kokosöl gebraten (Siehe bei Nachtisch)

Dienstag
Früh
BuCo, Sojajogurt mit Roggenflocken, gewürzt mit „Dunklen Diwan“ von Eva S., Nashi gerieben (siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
Roggenfladen mit Aubergine, Champignons und Ziegenkäse überbacken (Siehe bei Käse und auf der Fladenseite), Apfelbampf mit flüssigem Kern (Siehe bei Nachtisch)

Nachhilfe macht hungrig :) D. hat das gleiche bekommen :)

Abend
Lachs mit Wasabi & Sesamkruste (siehe bei 2. Und bei Fisch), Wirsing-Chinakohl-Frühlingszwiebel-Pfanne (Siehe bei 3. Und bei Beilagen)

Mittwoch
Früh
Sojamilch & Hafer & Apfel Crumble (Siehe bei 4. Und bei Frühstück)
Mittag
Gemischter Salat aus Feldsalat, Chinakohl und Salatherz (Dressing siehe bei Beilagen), Roggenbandnudeln mit Rinderhack (Siehe bei Fleisch), Pflaume aus dem Ofen (Siehe bei Nachtisch)
Abend
Ziegenkäse gratinierter Chicorée mit Birne (Siehe bei 5. Und bei Käse)

Donnerstag
Früh
BuCo, Rührei mit Chinakohl, Karotte und Schalotte, Tee (Siehe bei Frühstück)

Mittag
Roggenravioli mit Käsefüllung (Siehe bei 6. Und bei Käse), Apfelringe (Siehe bei Nachtisch)
Abend
Auflauf mit Linsenhaube (Siehe bei 7. Und bei Hülsenfrüchten), Papaya

Freitag
Früh
BuCo, Schafsjogurt-Tiramisu (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Kalbslebergeschnetzeltes mit Zwiebeln und Apfel (Siehe bei 8. Und bei Fleisch)
Abend
Lauwarmer Limabohnensalat (Siehe bei Hülsenfrüchten), Papaya mit Vanille und Leinöl alles TO GO

Samstag
Früh
BuCo, Himbeer-Karotten-Muffins (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
2 Fladen mit Käse & Gemüse TO GO für die Messe (Siehe bei 9. und auf der Fladenseite), Papaya mit Vanille und Leinöl
Abend
Das hatte ich schon so lange nicht mehr!!!
Chicorée Salat mit Apfel und schwarzen Kichererbsen von Eva S. TO GO (Siehe bei Hülsenfrüchten), Kaffee

Sonntag
Früh
BuCo, Ente, Gurke, Senf, Apfel (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Irgendwas mit Käse TO GO für den Ostermarkt
Abend
Sashimi (Siehe bei Fisch), Asia-Salat (Siehe bei Beilagen)

 

 

0. Schwarzwurzelgemüse mit Hähnchengeschnetzeltem
1 Portion Hähnchenbrust
1 Portion Gemüse: Schwarzwurzel, Champignons, Chinakohl
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chili, Majoran, Oregano

Die Hähnchenbrust schnetzeln und in einer Pfanne ohne Öl Gold braun anbraten. Nebenbei mit Handschuhen (färbt sonst ab) die Schwarzwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons und den Chinakohl in Streifen schneiden. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. Nun die Schwarzwurzel mit den Champignons in der Pfanne ohne Öl anbraten, bis beides leicht braun wird, mit Wasser ablöschen so dass alles leicht bedeckt ist. Das Wasser einkochen lassen. Falls die Schwarzwurzel noch nicht weich sein sollte, nochmals Wasser nachschütten. Wenn alles weich ist, den Chinakohl dazu geben und kurz mit durch schwenken. Die Gewürze mit dem Hähnchen in die Pfanne geben, nochmals schwenken und fertig.

1. Zwiebelsuppe französische Art
140g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
450ml Gemüsebrühe
85g Ziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
Salz, Pfeffer, etwas Thymian

Phase 3 und 4: Roggenbaguette von Dietmar ist ein Traum dazu!

Die Zwiebeln in Ringe scheiden (ca. 0,2cm), mit den Händen grob auseinander rupfen, die Knoblauchzehe hacken. Beides in einen Topf ohne Öl geben und kräftig anschwitzen. Der Topfboden, wie auch die Zwiebeln dürfen gut braun werden! Nach circa 5 Minuten anschwitzen, mit Brühe aufgießen, auf kochen lassen, danach 30 Minuten vor sich hin köcheln/ziehen lassen. Nebenbei schon Mal den Ofen auf 250°C vorheizen und den Ziegenkäse reiben. Die Brühe verkocht sich in den 30 Minuten etwas, wer die Suppe flüssiger mag, kann gerne noch etwas Brühe nachgießen. Nun nur leicht würzen, nochmal aufkochen lassen, in eine feuerfeste Suppenschüssel geben (am besten in eine die oben nicht so eine weite Öffnung hat, dann wird die Käsehaube besser). Nun den geriebenen Käse gleichmässig darauf verteilen und ab damit in den Ofen bis der Käse leicht braun wird und eine feste Haube ist (bei meinem Bild nicht so gelungen, da der Teller zu groß war). Ach ja, die Temperatur habe ich noch vergessen. Am besten bei 250°C mit der Grillfunktion für ca. 5 bis 10 Minuten überbacken.

2. Lachs mit Wasabi & Sesamkruste
1 Portion Lachs
½ TL Sesam
1 Scheibe Fin Crisp
½ TL „Real Wasabi“ (OHNE Zusätze)
Salz, Pfeffer
1 TL Sushiöl von Eva S.

Den Lachs von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Alufolie legen sodass er oben noch offen ist. Das Fin Crisp in einem Mörser klein zerstoßen, den Sesam und das Wasabi Pulver dazu geben, mit einem Schluck Wasser auffüllen. Es sollte nach dem vermischen ein Teig entstehen, wenn nicht, nochmal etwas Wasser nach schütten. Auf den Lachs drücken und ab damit in den Ofen, bei 180°C braucht der Lachs circa 20 Minuten (wenn die Kruste nicht ganz fest wird, einfach nochmal auf „Grillen“ stellen).

3. Wirsing-Chinakohl-Frühlingszwiebel-Pfanne
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Wirsing, Chinakohl, Frühlings(Lauch-)zwiebeln
Brühe
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry, Chili, Nelke

Einen Topf mit Brühe aufsetzen. Den Wirsing und den Chinakohl in feine Streifen schneiden, in die kochende Brühe geben und circa 3 Minuten bissfest garen. Währenddessen die Frühlings(Lauch-)zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten. Den Wirsing und Chinakohl abgießen, abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben. Alles würzen, nochmal durchschwenken und heiß servieren.

4. Sojamilch & Hafer & Apfel Crumble
>>> ein richtiges Schlemmerfrühstück!!! Mit genauen Angaben!!! Am besten einfach einen Abend vorher vorbereiten ;o)
Gesamt Menge:
30 g Haferflocken
1 Apfel (Mittelgroß)
200ml Sojamilch (davon werden min. 100 ml benötigt)
Zimt, Sesam, 1 Vanilleschote
1 TL Kokosöl

2/3 des Apfels in feine Streifen schneiden und Rosettenförmig in eine Auflaufform schlichten. Das andere Drittel würfeln, mit 5g Haferflocken, Zimt, Sesam, dem Mark einer Vanilleschote und ca. 100ml Sojamilch im Multizerkleinerer zu flüssigem Püree mixen. Das ganze nun in einen beschichteten Topf geben und aufkochen lassen. Es sollte nun eine Puddingartige Konsistenz haben. Das ganze über die Äpfel schütten und durch leichtes Klopfen auf die Form etwas verteilen. Nun in einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen, die Haferflocken ein wenig mit dem Messer zerschneiden (ganz grob) und ab damit in die heiße Pfanne. Die dürfen nun ruhig etwas braun werden, dann mit etwas Zimt würzen und nun kommt der Trick warum der Crumble wirklich oben gecrumbelt ist! Nun Tröpfchenweise etwas Sojamilch (gesamt circa 50ml) zu den Haferflocken geben. Durch die Hitze, brennt diese sofort an und klebt somit die Haferflocken zusammen! Diesen Vorgang wiederholen bis eben circa 50 ml Sojamilch verbraucht sind und es wirklich Tröpfchenweise machen!
Nun die Flocken auf dem geschichteten Apfel Gemisch gleichmäßig verteilen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze circa 30 Minuten fertig backen. Heiß oder kalt genießen!
(Wie oben schon geschrieben – für mich am Morgen zu viel Aufwand, daher bereite ich es am Abend neben meinem Abendessen vor)

5. Gratinierter Chicorée mit Birne
1 Portion Gemüse: Chicorée
1 kleine Zehe Knoblauch
¼ Birne
1 Portion Ziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano
1 EL Olivenöl
3 EL Wasser

Den Chicorée halbieren und den Strunk dreieckig raus schneiden, in eine Auflaufform legen. Den Knoblauch geschält, die Birne geschält und gewürfelt, die Gewürze, das Öl und das Wasser in den Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Das Dressing sollte nun cremig bis flüssig sein. Nun einfach über den Chicorée geben, gut darauf verteilen. Den Ziegenkäse mit der groben Reibe reiben, auf dem Chicorée verteilen und ab damit in den Ofen! Bei 160°C solange dring lassen bis der Käse gratiniert ist :o)

6. Imperfekter gebackener Ravioli
1 Scheibe Roggenknäckebrot gemahlen
10g Roggenmehl
1 TL Olivenöl
Pfeffer, Oregano, Basilikum

Füllung:
10g geraspelte Karotte
8 halbe Schnittlauch
frischen Basilikum
Salz, Pfeffer
30g Dillfrischkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen

Salat dazu:
Chinakohl, Eisbergsalat, grüne Olive, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Ziegenfrischkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen, Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, weißer Balsamiko

Für den Salat alles in Ringe schneiden und vermischen. Für die Füllung die Karotten raspeln, den Schnittlauch und den Basilikum fein hacken, mit den Gewürzen und dem Fischkäse mischen, bei Seite stellen.
Das Roggenknäckebrot mahlen, mit den Gewürzen und dem Roggenmehl mischen, das Olivenöl und schluckweise nach und nach Wasser dazu geben. Es sollte eine kompakte Teigkugel entstehen, die sich einfach mit den Händen bearbeiten lässt. Auf ein Backpapier etwas Olivenöl geben und verstreichen, den Teig darauf geben, einklappen und mit dem Nudelholz/einem Glas/oder ähnlichen ausrollen. Das obere Papier vorsichtig lösen, die Füllung auf den Teig geben und den Ravioli zuklappen, andrücken und den überschüssigen Rand abschneiden. Nun ab damit in den Ofen bei 180°C für 20 – 25 Minuten. Der Roggenteig macht wie immer nicht den Eindruck als wäre er fertig, wird aber schön kross :o) meiner ist mit leider beim „umbetten“ zerfallen.

7. Roter Linsen Auflauf
1 Portion Linsen
100ml Brühe
Frischer Basilikum
Frischer Schnittlauch
Salz Pfeffer
1 Portion Gemüse: Ca. 120g Aubergine, den Rest Frühlingszwiebeln (geht sicher auch mit Schnittlauch)
1/3 Portion Papaya
Salz, Pfeffer, Majoran
Etwas weißen Balsamiko

Die Linsen mit 100ml Brühe aufkochen, so lange kochen lassen bis die Brühe komplett verkocht ist. Den Basilikum und den Schnittlauch hacken, die Linsen von der Herdplatte nehmen, die Kräuter und die Gewürze dazu geben, alles verrühren.
Die Aubergine, die Papaya und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Nun zuerst den Boden der Form mit Auberginen bedecken, Salz, Pfeffer und Majoran darauf streuen. Die nächste Schicht ist Frühlingszwiebel, die nächste Papaya, dann wieder Aubergine und wieder würzen. Zum Abschluss des Ganzen die Linsen auf dem Auflauf verteilen (sollte von der Konsistenz her möglich sein – da formbar). Etwas weißen Balsamiko darüber geben und ab damit in den Ofen bei 200°C für circa 20 Minuten. Leckerer Auflauf ohne Käse!

8. Kalbslebergeschnetzeltes mit Zwiebeln und Apfel
1 Portion Kalbsleber
½ Apfel
1 Portion Gemüse: Rosenkohl & Zwiebeln

Die Kalbleber schnetzeln und in einer Pfanne kurz (!) anbraten und beiseite stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Rosenkohl vierteln, den Apfel in Würfel schneiden. Nun die Zwiebeln und den Rosenkohl in der Pfanne anbraten, bis beides schön braun und durch ist, den Apfel dazu geben und kurz mitschwenken. Ganz zum Schluss, die Leber dazu geben, alles vermengen und würzen!

9. Messefladensandwiches
2 Roggenfladen von Dietmar
1 Portion Ziegenweichkäse
1 Portion Gemüse: 40g Kürbis, eine Schalotte und den Rest Blumenkohl
etwas Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, italienische Kräuter
1 EL Olivenöl
Wer mag: Papaya

Das Gemüse fein schneiden und in einen Topf mit Brühe geben, sodass es knapp bedeckt ist. Das Gemüse einkochen lassen bis es so weich ist das man es mit der Gabel zerdrücken kann. Den Ziegenkäse und ein bisschen Papaya in feine Streifen schneiden, die Gewürze zum Gemüse geben. Nun die beiden Fladen mit etwas Käse und Öl bestreichen. Das weiche Püree artige Gemüse auf den unteren Fladen streichen, den Käse darauf legen, ein paar Streifen Papaya oben darauf und das Ganze mit dem oberen Fladen schließen. Bei 180°C circa 15 bis 20 Minuten im Ofen fertig backen. Abkühlen lassen, in Sandwiches schneiden und eintuppern oder gleich genießen ;o)

Sie wurden immer läääääääänger :D

Trocknen :)

Sooooo… nun hoffe ich sehr ihr hattet genauso viel Spaß beim lesen wie ich beim kochen, die Woche über :o)

Am kommenden Mittwoch werdet ihr etwas über die Werkstätten Messe lesen können :o) und dann bin ich auch schon wieder fast auf dem Weg in den Urlaub :o) darüber werde ich natürlich auch noch berichten!

Schönen Sonntag,

Eure Amelie!