"Zucker - unsere Leidenschaft und unser Verhängnis" von Eva Schnitker

"Zucker - unsere Leidenschaft und unser Verhängnis"
von Eva Schnitker, dipl. Diät- und Ernährungstherapeutin www.ernaehrungstherapeutin.de

 

Wir kommen auf die Welt und lieben "süß".
Aber muss "süß" immer Zucker bedeuten? Nein, Zucker finden wir auch im
Gemüse, im Obst und anderen stärkehaltigen Produkten. Wir müssen nur lange
und gut kauen.

Zucker war mal ein Gewürz, das sehr überlegt verwendet wurde und nur reiche
Leute konnten ihn sich leisten (das gleiche gilt auch für Salz).
Heute wird der Zucker subventioniert und ist spottbillig. Gerade der
Haushaltszucker, der dann auch noch durch Rieselhilfen* rieselfähig gemacht
wird.
Wie übrigens auch das Haushaltssalz (greifen Sie lieber auf naturbelassenes
Meersalz zurück) und beim Zucker, den Sie nur sehr überlegt einsetzen
sollten, nehmen Sie lieber den hochwertigen Mascobado. Sowohl beim Zucker
als beim Salz reguliert auch der Preis die Menge.
(Achten Sie bei Marmeladen darauf, dass kein Gelierzucker verwendet wurde,
er enthält meistens Zitronensäure. Marmelade können Sie durch den Zusatz von
15 % Mascobadozucker, ZitronenSAFT selber machen. Evtl. noch Apfelpektin zum
Gelieren beifügen)

Der Süßgeschmack wird schon in der Kindheit geprägt, daher mein Appell an die
Mütter, zuckern Sie das Essen und Trinken nicht. Gewöhnen Sie Ihre Kinder an
reines Wasser, machen Sie es ihnen vor. So lange die Kinder noch klein sind,
essen sie vertrauensvoll, das was ihnen von der Mutter gekocht wird. Nutzen
Sie das, führen Sie Ihre Kinder auch nach und nach an Bitterstoffe heran.

Zucker ist wird in sehr großem Umfang in Fertiggerichten als Geschmacksgeber
eingesetzt - auch in der Pizza!!

Durch Amelies hervorragenden Blog bekommen Sie viele viele Gericht zum
Selberkochen. Kochen Sie wirklich selber und bestimmen so die Menge an
Zucker und Salz.

Es ist nicht mehr von der Hand zu weisen, dass Zucker auch die Bildung von
Krebszellen unterstützt. Essen Sie viel Zucker und Stärkeprodukte, aus denen
wieder Zucker entsteht, dann mästen Sie die Krebszellen. Ihr Körper braucht
aber auch etwas zum Essen, er soll ja Kraft bekommen um die Krankheit zu
überstehen. Ihr Körper braucht wertvolles Eiweiß und gesunde Fette - hier in
erster Linie Leinöl, Walnussöl, Rapsöl, Hanföl - alle kaltgepresst und wenn
möglich, biologisch. Dann vergessen Sie bitte nicht das Kokosöl und das
Olivenöl, aber auch Butter und Schmalz sind wertvolle Fette, wenn sie von
Tieren aus artgerechter Haltung stammen. Und beim Gemüse auf stärkearme
Produkte achten. Beim tierischen Eiweiss auf die artgerechte Haltung der
Tiere. Fragen Sie nach Fleisch von Tieren aus Weidehaltung.

Literatur: Krebszellen lieben Zucker - Patienten brauchen Fett, von Prof.
Ulrike Kämmerer

Zu den wertvollen Fetten und Eiweiß zählen auch die Nüsse - natürlich
ungesalzen - 4 bis 6 Stück können Sie getrost genießen, ohne dass Ihr
Gewicht Sie ärgert.

Bitte denken Sie auch daran, dass Getreide viel Stärke und somit viel Zucker
enthält und so zur Verfettung der Leber beitragen kann. Dr. Nicolai Worm
nennt das dann die Menschenstopfleber - die armen Gänse müssen eine elende
Prozessur über sich ergehen lassen und wir Menschen sind so "dumm" und
machen das selber. Dumm meine ich nicht böse, wir sind nur nicht gut
aufgeklärt.

Eine Fettleber ist das größte Risiko für Diabetes und Herzinfarkt.
Literatur: Menschenstopfleber von Dr. Nicolai Worm

Auf diesen Schreck hin gönnen Sie sich jetzt eine gute Schokolade - aber nur
ein paar Stückchen. Mehr als 70 % Kakao sollten es schon sein, und kein
Sojalecithin enthalten sein. Es gibt übrigens hervorragende laktosefreie
dunkle BIO-Schokolade vom Chocolatier Zotter aus der Steiermark. Aber sicher
auch von anderen Erzeugern.

* Rieselhilfen sind meist aus Aluminium - dieses kann die Bluthirnschranke
überwinden, gerade in Verbindung mit Zitronensäure, wie wir sie in vielen
Konserven/Marmeladen finden und kann so im Alter zu den Demenzkrankheiten
beitragen. Literatur: STOPP Alzheimer von Dr. Bruce Fife und das dazu
gehörige Praxisbuch mit vielen wertvollen Rezeptvorschlägen.

Das war ein Beitrag von Eva Schnitker, dipl. Diät- und Ernährungstherapeutin
www.ernaehrungstherapeutin.de

Kulinarischer Wochenrückblick von 30.9. bis 6.10.2013

Hallo zusammen :o)

Kurz zu den Fakten und dann gleich zum Wochenrückblick und 5 neuen Rezepten!

1. Morgen (7.10) ist Amelie um 14.15 Uhr in der
Küchenschlacht zu sehen!
2. Am 8.10. habe ich die Ehre einen Beitrag von Eva Schnitker zu veröffentlichen – nicht vergessen zu lesen Nun zum Wochenrückblick

Montag
Früh
Sojajogurt, Birne, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Zimt
Mittag
Grüne Linsen Allerlei (siehe bei 1.)
Abend
Pfifferlinge & Kürbis mit Feta aus der Pfanne (Siehe bei 2.)

Dienstag
Früh
Frühstücksfladen mit Ziegenfrischkäse, Karotte und Apfel
Mittag
Rosenkohl mit Hackfleisch
Abend
Sashimi vom Lachs mit Gurkensalat

Mittwoch
Früh
Haferflockencrumble aus Sojamilch mit Birne
Mittag
Blumenkohlsuppe mit Feta und Apfel (Siehe bei 3.)
Abend
Chicken Tandoori mit Ananas

Donnerstag
Früh
Sojamilch, Apfel, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Zimt
Mittag
Fladen mit Kürbis, Aubergine, schwarzen Oliven und Champignons, eine Honignektarine zum Nachtisch
Abend
Schwarze Kichererbsen von Eva S. mit Chicorée

Freitag
Früh
Sojamilch, Kaki, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Vanille
Mittag
Meine Entdeckung der Woche: geräucherter Karpfen!

Dazu: Lollo Rosso, Rettich, Gurke, 1/3 Birne
Zum Nachtisch: 1/3 Birne aus dem Ofen und 1/3 roh
Abend
Spagettikürbisrösti mit Pecorino, Apfel roh zum Nachtisch (Siehe bei 4.)

Samstag
Früh
Omelette mit Karotte, Zwiebel, Champignons
Mittag
Nochmal weil so lecker!!! Rösti aus Spagettikürbis mit Pecorino, diemal mit Basilikum verfeinert und einem Apfel aus dem Ofen
Abend
Glasnudeln mit Aubergine, Zuckerschoten
Neuer Papayanachtisch (Siehe bei 5.)

Sonntag
Früh
Sojamilch, Birne, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Zimt
Mittag
Chicoée mit Ziegenkäse vom Reimerhof TO GO
Abend
Matjes alá Amelie

 

1. Grüne Linsen Allerlei
1 Portion grüne Linsen
1 Portion Gemüse: Blumenkohl, Kürbis, Lauch, Babyspinat, Aubergine
1/3 Apfel
1 TL Sesam
1 TL Ingwer-Limetten-Kokosöl von Eva S.
Salz, Pfeffer, grünes Curry

Das Gemüse zu circa gleichen Teilen und circa gleich großen Stücken schneiden. In einer Pfanne das Inger-Limetten-Kokosöl zerlassen. Den Blumenkohl, den Kürbis, den Lauch und die Aubergine in die Pfanne geben und scharf anbraten. Den Apfel und den Sesam dazu geben, kurz danach auch die Linsen mit in die Pfanne geben. Mit circa 100ml Wasser ablöschen und einköcheln lassen bis die Linsen weich sind – Evtl. nochmal etwas Wasser hinzugeben (Ab Phase 4 kann auch Kokosmilch verwendet werden). Die Gewürze undden Babyspinat 5 Minuten vor dem servieren dazu geben.

2. Pfifferlinge & Kürbis mit Feta aus der Pfanne
1 Portion Gemüse, jeweils zur Hälfte: Pfifferlinge, Kürbis
1 Portion Feta
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat

Die Pfifferlinge reinigen, den Kürbis mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl zerlassen und unter ständigem rühren garen, den Herd auf niedrigste Stufe stellen, würzen und den Feta gewürfelt oder zerbröselt zum Gemüse geben. Weiterhin rühren, bis der Feta eine sämige Soße ergibt.

3. Blumenkohlsuppe mit Feta
1 Portion Blumenkohl
1 Portion Feta
1/3 Apfel
250ml Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, schwarz Kümmel

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, den Apfel in feine Würfelchen schneiden. In einem Topf 250ml Brühe erhitzen, den Blumenkohl dazu geben, mit dem Apfel und den Gewürzen circa 15 Minuten gar kochen lassen. Den Feta zerbröseln und circa 5 Minuten im Topf schmelzen, sodass eine sämige Suppe entsteht. Guten Appetit!!!

4. Spagettikürbisrösti mit Pecorino
1 Portion Spagettikürbis
1 Portion Pecorino
10g Knäckebrot zu Mehl verarbeitet
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Spagettikürbis in eine Auflaufform geben und etwa 0,5mm Wasser hineingeben und mit einer Alufolie abgedeckt 45 Minuten im Ofen garen. Danach das Fleisch des Kürbis herauskratzen, mit den Gewürzen, dem Knoblauch und dem Mehl vermischen und abkühlen lassen. Den Pecorino reiben, mit dem abgekühlten Kürbis vermischen und in einer heißen Pfanne ohne Öl Rösti herausbacken. Leeeeeeeeeeeecker!!!

5. Neuer Papayanachtisch
1 Portion Papaya
1 Vanilleschote
1 TL Kokosöl
Etwas Zimt
½ TL Sesam (hell)
6 EL Kokosmilch

Die Papaya würfeln, die Vanilleschote auskratzen, das Kokosöl in einem beschichteten Topf zerlassen. Die Papaya mit dem Sesam kurz darin anbraten, mit Kokosmilch ablöschen, das Mark der Vanilleschote und etwas Zimt hinzugeben – einköcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Heiß servieren.

Diese Woche gab es sogar zwei Entdeckungen der Woche. Einmal den oben erwähnten geräucherten Karpfen und einmal eine weiße Aubergine! Ihr Fleisch war etwas härter als gewöhnlich, ansonsten nahm sie sich vom Geschmack her ihren lilanen Kollegen nichts :o) trotzdem hier ein paar Bilder:

 

 

 

Guten Start in die Woche!

Eure Amelie

Tajine 4 - Zugabe

Hallo zusammen :o)

Nachdem zum Thema „Tajine“ die Resonanz so groß war, dachte ich mir – heute einfach noch eine Zugabe zum Besten zu geben :o) Hier ein Rezept für Rinderrouladen aus der Tajine :o)

Rinderrouladen aus der Tajine für 5 Personen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
150ml Rotwein
150ml Wasser
5 Scheiben Rinderrouladen
1 Zwiebel
8 kleine Gewürzgurken (ACHTUNG! Auf Zusätze achten)
8 Scheiben Speck
Senf
Salz, Pfeffer, 5 Pimetkörner, 3 Lorbeerblätter, ½ TL Senfsamen

Das Suppengrün und die Zwiebel klein schneiden.
Die Rouladen ausrollen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen, den Speck darauf legen die klein geschnittene Zwiebeln und Gewürzgurken darauf legen und wie gewohnt einrollen. Mit einem Zahnstocher verschließen. Die metabolic balance konforme Portion einfach ohne Speck füllen und die Gewürzgurke/Zwiebel Portion von der Gemüsebeilage abziehen.
Die Tajine erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, die Zwiebeln und den Lauch hinzugeben – ebenfalls mit anschwitzen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen, das restliche Suppengemüse um die Rouladen verteilen, den Piment, die Lorbeerblätter, Salz und Wasser hinzugeben und abdecken. Die Tajine circa 20 Minuten hochköcheln lassen und dann nur noch bei kleinster Stufe 1 ½ Stunden garen lassen.
Die fertige Rouladen herausnehmen, das Gemüse und die Brühe abgießen, pürieren und durch ein Sieb lassen – nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen können mit Klößen und Blaukraut serviert werden – für die Metabolic balance Konforme Portion einfach die Klöße weglassen und wenig Soße nehmen :o)

Nun wünsche ich euch aber endgültig viel Spaß beim Tajine kochen! Ich finde meine super und freue mich schon auf viele neue Erfahrungen damit :)

Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 23.9. bis 29.9.2013

Hallo zusammen,

in dieser Woche bin ich am Donnerstag nach Hamburg aufgebrochen – daher war das Essen zwar metabolisch aber sehr einfach :o) irgendwie schaffe ich es nie etwas anderes als Salat mit Hähnchen zu finden, wenn ich unterwegs bin – wie macht ihr das?

Montag
Früh
Frühstückskuchen mit Karotte/Kürbis und Papaya! Kaffee
Mittag
Rettichpizza (Siehe bei 1.) und einer Birne
Abend
Rinderlende mit warmen Chicoréesalat, 1 Apfel zum Nachtisch

Dienstag
Früh
Ente, Rettich, Gurke, Leinöl, Senf, Aztekenbrot von Dietmar, Kaffee
Mittag
Rote Linsen – Kokos- Curry – Suppe mit Apfel
Abend
Roggenfladen mit Kürbis, Spinat, Frühlungszwiebeln und Ziegenkäsegouda überbacken – Papaya & Kokos & Vanille Nachtisch :o)

Mittwoch
Früh
Sojamilch als Grießbrei mit Birnenwürfeln, Kaffee
Mittag
Hokkaidokürbis mit Schalotten und Nashibirne vom Blech – mit Pecorinokruste
Abend
Kalbslebergeschnetzeltes mit Apfel, Zwiebeln, Rosenkohl und dem Rest Apfel in Kokosöl gebraten

Donnerstag
Früh
Schafsjogurt mit Haferflocken, Leinöl, Leinsamen und Birne
Mittag
Salat, Gurke, Karotte, Hähnchenbrust als Salat mit einer Birne hinterher :o)
Abend
Abendessen im Henssler & Henssler !!!

Freitag
Früh
Hotelfrühstück: Rührei mit Deko :o) sprich: Gurkenscheiben, Salatblätter, 2 Scheiben Fincrisp, Leinöl, Kaffee und einen Pfirsich

Mittag

Im Hard Rock Cafe Hamburg zusammen bestellt: Trockener Salat mit Karotten, Gurken und Hähnchenbrust, 1 Apfel

Abend
Auf der Reeperbahn bei Gosch: Matjesfilets mit Salat, 1 Birne

Samstag
Früh
TO GO vor dem Abflug: Weiser Rettich, Gurke, Apfel und Ziegenfrischkäse zu einem Salat vermischt
Mittag
2 gekochte Eier, Rosenkohl und Kürbis aus der Pfanne

Abend
Kichererbsenreibekuchen mit Kürbis und einmal mit Pfirsich

Sonntag
Früh
Sojajogurt, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Mandarinen
Mittag
Roggenfladen mit Gemüse belegt und Ziegenkäse überbacken
Abend
Rote Linsen mit Kürbissuppe, ½ Apfel in der Suppe und ein halber zum Nachtisch

 

1. Rettichpizza
1 Portion Gemüse zum einen Rettich als Boden
à zum anderen Spinat, Schalotte und schwarze Oliven als Belag
1 Portion Pecorino
1 Zehe Knoblauch
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Oregano

Den Rettich in hauchdünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf ein mit etwas Rapsöl bepinseltes Backpapier legen. Den Spinat grob hacken, die Schalotten in Ringe schneiden, die Oliven bei Bedarf entsteinen und hacken. Die Knoblauchzehe pressen, mit dem Belag, den Gewürzen und etwas geriebenen Gouda vermischen – auf dem Rettichboden verteilen. Den restlichen Gouda reiben und auf dem Gemüse verteilen. Bei 180°C circa 20 Minuten im Ofen fertig backen lassen. Vorsichtig vom Backpapier auf den Teller legen und warm genießen!

Sooo, zudem wird die Fladenseite ein neues Gewand bekommt, mit mehr Bildern und anderen Belägen :o) hier habe ich schon di ersten Bilder geschickt bekommen:

Wenn du magst, schick mir doch ein paar Bilder an: ameliekocht@gmail.com

Schöne Woche!

Euer Amelie!

Tajine 3 mit Roten Linsen und Kokos

Hallo zusammen,

heute kommen wir zum dritten und damit erstmal letzten Teil der Tajinereihe. Bisher habe ich an den letzten zwei Mittwochsbeiträge folgende Fragen beantwortet:

Worauf kann ich alles mit einer Tajine kochen?
Wie schlichte ich eine Tajine richtig?
Wie lange müssen nun meine Zutaten in der Tajine kochen?
Lammtajine für 5 Personen
Was ist eine Tajine?
Was ist der Unterschied zwischen einer glasierten und unglasierten Tajine?
Wie bereite ich eine unglasierte Tajine vor?
Rezept: Rote Linsen für 4 Personen

Heute könnt ihr lesen

Welche ist die Richtige für mich?
Wie würze ich in einer Tajine richtig?
Eingelegte Zitronen
Typische Gewürze
Linsen&Kokos Tajine für 5 Personen

Welche ist die Richtige für mich?
Es gibt Tajinen in verschiedenen Größen, glasiert und unglasiert, es gibt Aufsätze für Induktionsherde oder Lehmstöfchen für das Kochen am offenen Feuer. Der Vorteil ist das meistens ein die Anzahl für wie viel Personen die Tajine geeignet ist dabei steht. Meine Tajine ist sehr groß (32cm im Durchmesser) und laut der Angaben auf dem Karton für 6 Personen geeignet. Es gibt durchaus auch Tajinen mit nur 20cm Durchmesser, welche für ein bis zwei Personen gedacht sind. Daher informiere dich einfach vor dem Kauf einer Tajine und überlege dir was du damit machen möchtest. Zum Beispiel ob du für viele Personen oder nur für dich kochen möchtest.

Wie würze ich in einer Tajine richtig?
Eingelegte Zitronen
Abgeleitet aus dem Buch „Tajine&Co“

1 großes Glas mit Bügelverschluss
10 Biozitronen
1 EL Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
Viel Meersalz

Das Glas steril auskochen und umgedreht stehen lassen. Zwei Zitronen auspressen, den Saft beiseite stellen. Die Zitronen in achtel schneiden aber nicht durchschneiden das die Zitronen unten noch zusammenhängen. Die zusammenhängenden Zitronenachtel mit viel Meersalz befüllen. Nebenbei so viel Wasser zum Kochen bringen, das du damit das Glas auffüllen kannst. Die Lorbeerblätter und die Nelken in das Glas füllen. Die Zitronen aufrecht in das Glas schlichten, mit Wasser und Zitronensaft aufgießen und mindestens 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Danach können die Zitronen einfach zum Kochen verwendet werden.

Typische Gewürze
Es kommt immer darauf an was man machen möchte, denn man kann eigentlich alles in der Tajine machen z.B. auch Rinderrouladen. Daher sollte man selbst überlegen zu welchem Gemüse/Fleisch was passt. Wichtig ist ausreichend Flüssigkeit in der Tajine zu haben. Diese Flüssigkeit kann sowohl Wein, Brühe, Wasser oder auch Kokosmilch sein.
Bei Fleisch braucht man tendenziell etwas weniger Flüssigkeit als bei Hülsenfrüchten/Reis.
Lang kochende Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Kichererbsen vorher einlegen und vorkochen. Kurz kochende Linsen können einfach vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser eingelegt werden und dann in der Tajine verarbeitet werden.
Ich habe bisher folgende Gewürze verwendet und als gut Empfunden:
Kreuzkümmel, schwarzer Kümmel, türkischer Safran, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Curry, Curcuma, Senfkörner, Fenchelsamen, Chili, Salz, Pfeffer, Kardamon, Nelke gemahlen, Korianderkapseln, Lorbeerblätter, Harrissa. Verschiedene Hersteller von Gewürzen bieten zudem „Tajine“ oder „Marakesh“ Gewürze an.
>>> die genaue Zusammensetzung findet ihr in den Rezepten

Linsen&Kokos Tajine für 5 Personen
320g rote Linsen
1 Blumenkohl
200g grüne Bohnen
100g Zuckerschoten
4 Karotten
3 Champignons
10 grüne Oliven
300g Kürbis

Gewürze
500ml Kokosmilch
500ml Brühe
3 TL Curry
2 TL Meersalz
2 TL Pfeffer
1 TL Curcuma
1 TL Fenchelsamen
1 TL türkischer Safran
1 TL Minze getrocknet
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
½ TL schwarzen Kümmel

Das Gemüse, bis auf die Zuckerschoten und die grünen Bohnen in Würfel schneiden. Die Linsen 30 Minuten in kalten Wasser einlegen und abgießen. In die Mitte der Tajine die Champignons legen, daneben die Bohnen und darauf die Zuckerschoten. Die Linsen außen herum kreisförmig verteilen, danach die Karotten und den Kürbis herum legen und ganz am Rand den Blumenkohl einschlichten. Die Gewürze in einem hohen Gefäß vermischenund gleichmäßig über die Tajine schütten. Den Deckel darauf geben, circa 20 Minuten bei starker Hitze kochen lassen und danach nur noch bei ganz geringer Hitze vor sich hin simmern lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen und nach einer Stunde servieren.

Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 16.9. bis 22.9.2013

Hallo zusammen :o)

Zuerst zuhören/lesen… HEUTE das WÄHLEN nicht vergessen!!!!

Was für eine turbulente Woche! Ich war fast ausschließlich unterwegs oder am Sprung von einem Termin zum nächsten. Am Montag hatte ich mein Frühstück schon fertig eingepackt und der Korb stand bereit, da ich zwar früh los musste aber niemals mit meinen Zeiten hingekommen wäre – also wollte ich es im Auto oder auf einer Bank oder irgendwo essen ;o) 40 km weiter und unter Zeitdruck fiel mit dann ein das ich es vergessen hatte. So wurde aus dem Montagsfrühstück ein Dienstagsfrühstück und das Montagsfrühstück wurde eins IM Bioladen ;o) ich kann nur empfehlen, wer mal in Regensburg ist und nichts zu essen hat – in Stadtamhof im Bioladen kann man sich alles zusammensammeln und bekommt auch noch Geschirr PLUS sehr nettes Servicepersonal :o)

Montag
Früh
Ziegenkäse, Roggenbrot, Gurke, eine Nektarine, Kaffee und Leinöl IM Bioladen :o)
Mittag
Apfelküchle aus Kichererbsenmehl, davor eine Kürbissuppe
Abend
Rinderhackfleisch, Wirsing und Roggenudeln

Dienstag
Früh
Ziegenjogurt mit Pflaume, Haferflocken, Leinsamen und Vanille aus der Pfanne, Leinöl am Schluss darüber und eine Tasse Kaffee
Mittag
Karpfenfilet mit Wirsinggemüse
Abend
Schwarze Kichererbsen von Eva S. mit Chicorée und Apfelstücken als Salat

Mittwoch
Früh
Sojajogurt, gedünstete Birne, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Kaffee
Mittag
Spinat & Kürbis & Kokossuppe mit Ziegenweichkäse und einer Nektarine zum Nachtisch (Siehe bei 1.)

Zudem habe ich an diesem Tag gebacken:
Gedeckter Apfel & Mandelkuchen mit Honigbaiser (siehe bei 2.)

Schoko – Chili – Brot

Tarte au Chocolate

Abend
Rindersteak, Kürbispommes und Apfelringe aus dem Ofen

Donnerstag
Früh
Ziegenjogurt mit Vanille, Weintrauben, Haferflocken, Leinöl, Leinsamen und einem Kaffee
Mittag
Hähnchensuppe für 4 Personen :o) sehr lecker! (Siehe bei 3.), außerdem eine Birne zum Nachtisch
Abend
Im Kino: Schwarze Kichererbsen von Eva S. im Ofen gebacken, Karotten und Muskatkürbischips und Apfelpommes dazu – perfekt zum mitnehmen und eine gute Alternative zum üblichen Kinofutter :o)

Freitag
Früh
Sojajogurt, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl, Pfirsich TO GO
Mittag
Ziegenkäsegouda, grüner Salat, Gurke ½ Apfel im Salat und ein halber Apfel zum Nachtisch TO GO
Abend
Gegrillte, selbstmarinierte Hähnchenspieße, Aubergine und Champignons vom Grill sowie Grillnektarinen

Samstag
Früh
Rinderschinken, Rettich, Gurke, Birne und Roggenfladen zum Abschied, Kaffee

Mittag
2 Rühreier mit Schalotten und Wirsing und einer Birne zum Nachtisch
Abend
Kürbissuppe vom Muskatkürbis mit Limabohnen von Eva S. und einem Apfel als Nachtisch

Sonntag
Früh
Sojamilch, Haferflocken, Papaya, Leinsamen, Kokosöl aus der Pfanne und einen Kaffee :)
Mittag
Roggenfladen mit Aubergine, Champignons, Schalotten und Ziegenweichkäse überbacken, 1 Apfel
Abend
Regenbogenforelle aus dem Ofen mit Salat

 

1. Spinat & Kürbis & Kokossuppe mit Ziegenweichkäse
1 Portion Gemüse jeweils zur Hälfte Spinat und Kürbis
5 EL Kokosmilch
100ml Brühe
1 Portion Ziegenweichkäse
½ TL Kokos-Ingwer-Limettenöl von Eva S.
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat

Den Kürbis in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Kokos-Ingwer-Limetten-Öl anbraten. Den Spinat in feine Streifen schneiden. Den Kürbis mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Gewürze dazu geben und circa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Den Spinat 5 Minuten vor dem servieren in den Topf geben. Den Ziegenweichkäse in Streifen schneiden, zwei bis drei Stück in die Suppe einrühren – den Rest beim Servieren dekorativ darauf legen.

2. Gedeckter Apfel & Mandelkuchen mit Honigbaiser
Für den Mürbteig:
1 Ei
100g Butter
80g Zucker
250g Mehl

Für die Füllung:
3 große Äpfel
1 EL Honig
2 Eigelb
1 TL Zimt
150g Mandeln gehobelt
1 TL braunen Zucker

Für das Baiser:
2 Eiweiß
1 EL Honig

Die Zutaten des Teiges in eine Schüssel geben und darin zu einem Mürbteig verkneten. Eine Springform ausfetten und den Teig darin gleichmäßig mit den Händen verteilen, am Rand circa das obere Drittel frei lassen.
Den Äpfel in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Eigelb, dem Zimt und dem Honig vermengen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne anrösten – zu den Äpfeln geben und mit diesen vermischen. Die Äpfel Rosettenförmig in den Teig schlichten – die restliche Soße darüber schütten und den braunen Zucker darüber streuern. Bei 170°C circa 40 Minuten backen lassen.
Nebenher die beiden Eiweiße zu Eischneeschlagen, den Honig nach und nach zum festen Eischnee geben, weiter schlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Baiser darauf verteilen und weitere 10 Minuten bzw. bis die Spitzen den Baisers braun werden, backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

3. Hähnchensuppe für 4 Personen
1 Bund Suppengrün
4 kleine Kartoffeln
1l Brühe
6 Hähnchenunterkeulen
Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel, Thymian

Das Suppengrün und die Kartoffeln klein schneiden bzw. je nach Belieben schneiden.
>>> TIP: Ich schneide den Sellerie immer sehr klein weil ich den Geschmack nicht so mag und die Kartoffeln immer etwas größer damit ich sie mir für meine MB Portion raus suchen kann oder einfach ab Phase 3/4 ausprobieren <<<
Das Gemüse mit den Keulen in einem großen beschichteten Topf anbraten bis sich leichte Röststoffe am Boden des Topfes absetzen. Mit der Brühe aufgießen und die Gewürze dazu geben. Einmal aufkochen lassen und danach bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten vor sich hin kochen lassen. Wenn die Hähnchenkeulen gar sind, herausnehmen und das Fleisch davon lösen, in die Suppe geben und mit einem Schuss feinem Rapsöl – heiß – servieren!

Das war es auch schon! In der kommenden Woche fliege ich am Donnerstag nach Hamburg! Hoffe mal das der Wochenrückblick trotzdem pünktlich am Sonntag fertig ist :o)

Liebe Grüße und einen guten Start in eine hoffentlich etwas wärmere Woche,

Eure Amelie