Ziegenhof Pfeiffhausen - Testwoche

Hallo zusammen :o)

Wie ich in der letzten Woche immer mal wieder durchscheinen habe lassen… ich habe mal wieder eine Testwoche gemacht :o) und zwar bin ich auf der Suche nach „Ziegenmagerquark“ für meinen BuCo über den Ziegenhof Pfeiffhausen gestoßen. Auf meine erste Produktanfrage hin, weil es den Ziegenmagerquark nur auf Vorbestellung gibt, bin ich bei der sehr netten Betriebsleiterin Frau Mittag gelandet. Sie schlug mir vor, dass wir telefonieren könnten und nachdem dieses Telefonat so nett war, beschloss ich, die Produkte vom Ziegenhof zu testen und schickte meine erste aber sicher nicht letzte Bestellung los.

Vor allem geht es mir darum, ein kleines, regionales, Bio Unternehmen zu unterstützen. Daher stellten sich mir nun noch folgende Fragen: Wer steht dahinter? Wie ist der Ziegenhof entstanden? Wie sieht der Tag einer Ziege am Hof aus? Wie schmecken die Produkte? Wie komme ich an den Magerquark? Wie sieht es mit Ziegenmilch aus?

…und nun zu meinen gefunden Antworten :o)

 

Wer steht dahinter?

Die Geschäftsführerin Frau Voigt
Betriebsleiterin und Prokuristin I Frau Mittag
Herr Thormann - Helfer für Büro & Vertrieb sowie Prokurist II
2 Mitarbeiter und ein Mitarbeiter mit Behinderung in der Käserei
… das gleiche im Stall
Im Hofladen ist Frau Remde zu finden :o)

Wie ist der Ziegenhof entstanden?

Bis 1953 gehört der Hof dem Vater und Großvater von Herrn Wilfried Voigt, dem heutigen Aufsichtsratsvorsitzenden. Diesen wurde der Hof entzogen, weil sie wegen „Unterschlagung der Bodenreform“ zu einer Gefängnisstrafe verurteilt worden waren.
Im Jahr 1994 erfolgte eine Rückübertragung des Grund und Bodens auf die beiden Brüder. Diese waren schwer am Überlegen, was sie mit dem Hof machen könnten, da der Hof in einem katastrophalen Zustand war und alle Familienmitglieder anderweitig beschäftig waren bzw. nicht in der Nähe wohnten. Trotz aller Umstände entschlossen sich die Geschwister, den Hof, wie es ihre Eltern machten, als traditionellen landwirtschaftlichen Betrieb weiter zu führen.
Zunächst ging es aber darum, dass der Hof wieder aufgebaut werden musste. Bis 1996 gelang es, 15 Wohnungen, die zum Hof gehörten, zu modernisieren und wieder aufzubauen, welche dann vermietet werden konnten.
2002 entwickelten die Geschwister mit dem ortsansässigen Pfarrer den Gedanken, auf dem Hof Arbeitsplätze für benachteiligte Menschen, seelisch kranke Menschen und für Menschen mit Suchtproblematik zu entwickeln. Im Jahr 2005 ging der Ziegenhof inklusive seiner Käserei in Betrieb und es fanden sich 12 alkoholabhängige Klienten ein, die im Rahmen ihrer Entgiftung und Therapie durch die Arbeit mit den Ziegen wieder an das Arbeitsleben heran geführt werden sollten. Dieser Plan ging jedoch wegen verschiedener gesetzlicher Änderungen nicht mehr auf.
Daraufhin wurde das Konzept geändert und der Hof wurde von der „Evangelischen Stadtmission Halle“ gepachtet. Für die Pflege der Tiere und für die Arbeit in der Käserei wurden 12 Menschen mit geistiger und seelischer Behinderung eingestellt.
Durch einen Defekt sind 2011 die gesamte Käserei und der Stall abgebrannt. Hierbei ist glücklicherweise weder den Menschen noch den Tieren etwas passiert. Im April 2012 war der Hof mit der Käserei wieder komplett aufgebaut. Die Landschaftspflege und Ziegenhof gGmbH hat nach dem Brand als "Landgut Pfeiffhause" den Betrieb selbst wieder übernommen. Es ist nun vorgesehen, dass 6 Menschen mit Behinderung einen festen Arbeitsplatz am Ziegenhof haben.
Es gibt aktuell 70 Melkziegen, welche von den Mitarbeitern von Hand angemolken und dann maschinell weiter gemolken werden. Die vollkommene Umstellung auf Bioprodukte wird im August 2013 erfolgen. Die für alle Ziegenprodukte verwendeten Gewürze sind aber jetzt auch schon Bio, nur das Zertifikat fehlt eben noch.

Wie sieht der Tag einer Ziege am Hof aus?

Um 6 Uhr wird gemolken
Danach wird gefüttert (es stehen automatische Selbsttränken zur Verfügung)
Bis 15 Uhr ist dann für die Ziegen Weidegang
Um 15 Uhr wird nochmals gemolken
Im Laufe des Nachmittags wird noch mal gefüttert

Wie komme ich an den Magerquark?

Am 30.3. wird es am Ziegenhof einen Ostermarkt geben… wenn ihr aus der Nähe seid, könnt ihr euch ja selbst ein Bild vom Hof machen :o) Für diesen Markt wird die Käserei Ziegenmagerquark produzieren.

„Wir“ metabolischen Leute können nun vorbestellten, je nachdem wie vielen es wie mir geht und sie zwar BuCo & Quark mögen aber keine Kuhmilchprodukte essen können, wird der Magerquark dann auf Anfrage wieder produziert. Daher Leute! Bestellt bis zum 30.3. bei Frau Mittag den tollen Käse und Quark! Der kann locker auch eingefroren werden :o) Ich bestelle mir auf jeden Fall 2 kg und friere dann portionsweise für meinen BuCo ein…

 

Wie sieht es mit Ziegenmilch aus?

Saisonal bedingt wird auch Ziegenmilch im Versand angeboten, sie hat aber nur eine Mindesthaltbarkeit von 5 Tagen und muss daher sofort aufgebraucht oder eingefroren werden. Im Sommer ist der Versand nicht möglich weil die Produkte zwar im Thermobehälter mit 2 Kühl Akkus ankommen, aber ihr wisst ja selbst, wie lange die halten, wenn es 30°C hat und das Paket womöglich noch bei der Post rum liegt.

 

 

Wie schmecken die Produkte vom Ziegenhof Pfeiffhausen?

Gut verpackt in einem isoliertem Karton, mit Kühlakkus
unten,Papierschnippseln gefedert, dem Käse, nochmal mit
Papierzum abfedern und Kühlakkus oben! Geniale Idee!

Ziegenfrischkäse mit Dill (Zutaten: Ziegenfischkäse, Dill, Meersalz)
>>> Der Ziegenfrischkäse schmeckt sehr frisch und nur leicht nach Ziege. Der Dill passt sehr gut zum Frischkäse, er schmeckt definitiv nach Sommer :o) wisst ihr was ich meine? Aus dem Fischkäse habe ich folgendes gemacht…

Gefüllte Gurkenschiffchen aus dem Ofen
1 kleine Gartengurke
1 Portion Frischkäse mit Dill vom Ziegenhof Pfeiffhausen
3 grüne Oliven
Pfeffer
Dazu mit aus der Form: Rotkohl und Champignons
Salz, Pfeffer, Chili, Muskat

Aus der Gurke mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse entfernen, mit dem Frischkäse füllen, die grünen Oliven in Ringe schneiden, darauf legen und noch mit etwas Pfeffer würzen. Zugeklappt in eine Auflaufform setzen, den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rotkohl und die Champignons in feine Streifen schneiden, mit den Gewürzen und einem TL Olivenöl vermischen, neben die Gurke in die Auflaufform geben. Bei 175°C für circa 25 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse durch ist und die Gurke sich einfach mit einem Zahnstocher einstechen lässt.

Ziegenkäse mit grünem Pfeffer (Zutaten: Ziegenmilch, grüner Pfeffer ganz)
>>> Dieser Käse ist angenehm weich, durch die ganzen grünen Pfefferkörner verleiht es ihm vor allem beim darauf beissen auf ein grünes Korn, eine angenehme, pfeffrige Schärfe. Nachdem ich ihn probiert habe kam mir damit folgende Idee, die ich dann gleich zum Mittagessen gemacht habe:

Auberginenröllchen mit grünen Pfefferziegenkäse
>>> du brauchst Zahnstocher oder kleine Spieße zum fixieren <<<
3 Scheiben Aubergine (ca. 60g)
40g grüne Bohnen
40g rote Beete
85g Pfefferziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
Salz, Pfeffer, Chili, italienische Kräuter
Für ganz gewagte eine Zehe Knoblauch
1 EL feinstes Olivenöl

Die Aubergine der länge nach aufschneiden und 3 schöne dünne Streifen abschneiden. In einer heißen Pfanne ohne Öl der Aubergine von beiden Seiten circa 1 Minute Hitze geben, damit sie sich leichter einwickeln lässt. Die grünen Bohnen in gleichgroße circa 5cm lange Stück schneiden, für maximal 5 Minuten in kochendes Wasser ohne Salz geben. Die roten Beete in feine Streifen hobeln und in eine Auflaufform legen. Den Käse in dünne Streifen schneiden. Nun die Aubergine mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und den italienischen Kräutern würzen, wer sich traut kann eine Zehe Knoblauch auspressen und ebenfalls auf die Aubergine geben. Nun den hauchdünn geschnittenen Käse auf die Aubergine legen, die Bohnen in die Mitte geben, je nach Geschmack nochmal würzen und einrollen. Nun am besten das Ganze mit Zahnstochern fixieren und in die Auflaufform setzen. Der Käse der noch übrig ist auf die Auberginenröllchen legen oder in der Form, auf der roten Beete verteilen. Bei 175°C für circa 15 Minuten im Ofen den Käse schmelzen lassen, nach dem herausnehmen 1 EL feines Olivenöl darüber träufeln und warm genießen! Dazu würde auch wunderbar ein schöner grüner Salat passen.

Ziegenkäse mit Bärlauch (Zutaten: Ziegenmilch, Bärlauch)
>>> wo man in anderen Produkten den Bärlauch eher vergeblich sucht, ist er bei diesem Käse nicht nur deutlich zu erkennen (Kräuterstücke) sondern auch zu schmecken! Der Käse ist angenehm weich, hat von der cremigkeit her ein bisschen was von Butterkäse und schmeckt definitiv nach leckerem Bärlauch!

Frühlingssalat mit Bärlauch Käse & Käsechips
1 kleine Schalotte
50 g Gurke
50 g Karotte
50 g Salatherzen
½ Nashibirne
ca. 45g Bärlauch Ziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen

Die Schalotten und das Salatherz in feine Ringe schneiden. Die Nashibirne halbieren und mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. Die Gurke und die Karotte ebenfalls mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden (bei der Gurke das Kerngehäuse am besten weglassen). Den Bärlauch Ziegenkäse mit der groben Seite der Reibe in den Salat hobeln, alles gemeinsam vermischen.

Für das Dressing:
1 EL feinstes Olivenöl
1 TL scharfer Senf
1 EL Apfelessig
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Oregano, Chili

Alles der Reihe nach vermischen und erst kurz vor dem servieren über den Salat geben.

Bärlauch Ziegenkäsechips
(für 2 Stück)
ca. 35g Bärlauch Ziegenkäse

Den Käse mit der feinen Reibe reiben, den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze aufheizen. Den Käse wie zwei kleine Nester auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, in den Ofen geben und am besten auf die „Grillfunktion“ stellen. Bei 200°C und Grillfunktion brauchen die Kekse maximal 10 Minuten, ihr sehrt das sie fertig sind, wenn der Rand schön Gold braun ist. Herausnehmen und auf jeden Fall abkühlen lassen, da sie sonst zerfallen.

Ziegenweichkäse Taler (Zutaten: Ziegenmilch, Meersalz)
>>> Wer einen klassischen Ziegenfrischkäse erwartet wird sich täuschen. Der Taler ist Schnittfest und von der Konsistenz liegt er zwischen streichfähigem Ziegenfrischkäse und dem Ziegenschnittkäse :o) mal etwas ganz anderes! Er schmeckt leicht aber nicht zu aufdringlich nach Ziege :o)

Panierte Ziegenkäsetaler mit Aprikosendip und lauwarmen Bärlauch Salat
4 Stück grüne Oliven
30g Karotte
20g grüne Bohnen
1 Schalotte
40g Rotkraut
50g Salatherz
Dressing: 1 TL weißer Balsamiko, 1 EL Traubenkernöl, 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Bärlauch getrocknet, Basilikum

Das holzige am Rand der grünen Bohnen wegschneiden, das Rotkraut in Streifen schneiden, beides in eine Pfanne ohne Öl geben und kurz durch schwenken. Mit Wasser ablöschen, sodass das Gemüse bedeckt ist, etwas Kreuzkümmel gemahlen mit in das Wasser geben (für die Verdauung), das Wasser einköcheln lassen. Je nach Bedarf nochmal Wasser nachgießen, doch daran denken dass das Gemüse bissfest bleibt :o)
Das Salatherz, die Oliven, die Schalotten und die Karotten in dünne Streifen schneiden. Das Dressing separat anrühren und erst kurz vor dem servieren mit dem gesamten Gemüse vermischen.

Panierter Ziegenkäsetaler
2 Scheiben Ziegenweichkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
1 Scheibe Roggenknäckebrot

Vom ganzen Ziegenweichkäse zwei circa 0,5mm dicke Scheiben abschneiden. Das Roggenknäckebrot zu Paniermehl zerstampfen (es sollte wirklich sehr fein sein). Den Ziegenweichkäse von einer Seite in das Paniermehl drücken und in eine heiße, beschichtete Pfanne ohne Öl, mit der Panade nach unten geben. Nun circa 1 Minuten, bis der Käse leicht weich ist, anbraten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite nochmals 30 Sekunden warm werden lassen, heraus nehmen und sofort servieren!

Aprikosendip
40g getrocknete Aprikosen
1 TL alter (!) Balsmiko

Die Aprikosen vierteln und in einem Topf mit Wasser geben, sodass sie bedeckt sind. Das Wasser einkochen lassen, die Aprikosen heraus nehmen, abkühlen lassen und mit dem Multizerkleinerer und dem TL alten (!) Balsamiko mixen. Mit dem Ziegenweichkäse genießen!

Ziegenkäse natur (Zutaten: Ziegenmilch)
>>> wie die anderen Ziegenkäse kommt auch dieser schön weich daher. Er schmeckt schön mild nach Ziege und ist nicht zu aufdringlich :o) Nun ist mir eine gute Beschreibung eingefallen die zu der leichten weiche des Käses passt! Er umspielt dem Gaumen mit seiner leichten frische. Anders kann ich es wirklich nicht beschreiben, denn er ist absolut lecker!

Ziegenkäse-Chinakohlröllchen
2 Blätter Chinakohl
10g Karotte
70g Blumenkohl
85g Ziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
1 kleine Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili, Curry

Den Blumenkohl in kochendem Wasser ganz weich kochen, damit man ihn einfach mit der Gabel zerdrücken kann. Die Stiele der Chinakohlblätter ganz flach abschneiden, damit sich das Blatt besser einrollen lässt. Die Karotten mit dem Sparschäler dünne Streifen schälen.  Den Käse dünn aufschneiden. Die Chinakohlblätter kurz balancieren (geht im Wasser vom Blumenkohl – einfach beides rein geben), nach 2 Minuten herausnehmen, mit kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die beiden Blätter aneinander legen, so dass man sie einrollen kann. Zunächst mit dem Käse belegen und danach mit den Karotten. Den Blumenkohl in einer kleinen Schüssel mit der Gabel, dem Knoblauch und den Gewürzen zerdrücken. In die Mitter der Rolle geben, nochmals mit Karotten und Käse bedecken, einrollen und in eine Auflaufform setzen. Was vom Käse und dem Blumenkohl übrig geblieben ist einfach oben auf die Rolle setzen und bei 160°C ohne vorheizen für 35 bis 40 Minuten fertig backen.

Zwiebelsuppe französische Art
140g Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
450ml Gemüsebrühe
85g Ziegenkäse vom Ziegenhof Pfeiffhausen
Salz, Pfeffer, etwas Thymian

Die Zwiebeln in Ringe scheiden (ca. 0,2cm), mit den Händen grob auseinander rupfen, die Knoblauchzehe hacken. Beides in einen Topf ohne Öl geben und kräftig anschwitzen. Der Topfboden, wie auch die Zwiebeln dürfen gut braun werden! Nach circa 5 Minuten anschwitzen, mit Brühe aufgießen, auf kochen lassen, danach 30 Minuten vor sich hin köcheln/ziehen lassen. Nebenbei schon Mal den Ofen auf 250°C vorheizen und den Ziegenkäse reiben. Die Brühe verkocht sich in den 30 Minuten etwas, wer die Suppe flüssiger mag, kann gerne noch etwas Brühe nachgießen. Nun nur leicht würzen, nochmal aufkochen lassen, in eine feuerfeste Suppenschüssel geben (am besten in eine die oben nicht so eine weite Öffnung hat, dann wird die Käsehaube besser). Nun den geriebenen Käse gleichmässig darauf verteilen und ab damit in den Ofen bis der Käse leicht braun wird und eine feste Haube ist (bei meinem Bild nicht so gelungen, da der Teller zu groß war). Ach ja, die Temperatur habe ich noch vergessen. Am besten bei 250°C mit der Grillfunktion für ca. 5 bis 10 Minuten überbacken.

 

Bitte bitte bitte bestellt mit mir Ziegenmagerquark :o) bis zum 30.3.!!! Natürlich auch die anderen leckeren Sachen :o) meine kommende Bestellung wir definitiv größer werden :o)

Ich wünsche euch eine schöne Woche! Bis Sonntag zum kulinarischen Wochenrückblick!

Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 4.3. bis 10.3.13

Hallo zusammen :o)

Diese Woche wurde wieder getestet – so viel sei verraten, es ging um Käse… aber worum es genau geht und auch von den Rezepten, werdet ihr erst am Mittwoch lesen können :o) daher, in dieser Woche, vorerst weniger Rezepte :o)

Montag
Früh
BuCo, Haferflockenpfannkuchen, Soja-Nashi-Frühstücks-Milch (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
Von meiner Mama für mich: Kalbsleber mit Rosenkohl, Zwiebeln und Apfelringen (Rosenkohl siehe bei Beilagen – denn meine Mama hat eine live Amelie – kocht Anleitung bekommen ;o), Tee

Abend
Fladen mit roter Beete (Siehe bei 1. Und auf der Fladenseite), Tee

Dienstag
Früh
BuCo, Sojamilch mit Haferflocken, Nashi (Siehe bei Frühstück) darüber von Mohnöl von Eva S., Tee
Mittag
Chicken Tandoori mit Champignons, Karotte, grünen Bohnen, Lauch und Ananas (Siehe bei Geflügel), Tee

Abend
KÄSE TEST WOCHE (Siehe am 13.3.13), Apfelbampf mit flüssigem Schokokern, Tee

Mittwoch
Früh
BuCo, Sojamilch mit Haferflocken und Apfel (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
Entenbrust mit Kokos-Rotkohl (Siehe bei 2. Und bei Beilagen), Tee
Abend
Phase 4 – Schummelei – Sushi mit einer Freundin

Donnerstag
Früh
BuCo, Frühstücks-Muffins mit Ananas (Siehe bei Frühstück), Tee
Mittag
KÄSE TEST WOCHE (Siehe am 13.3.13), Apfel und Tee hinterher
Abend
Zitronenhuhn (Siehe 3. Und bei Geflügel) mit asiatisch angehauchtem Rosenkohl (Siehe bei 4. Und bei Beilagen), Tee

Freitag
Früh
BuCo, Schinken, Gurke, Senf, Apfel roh (Siehe bei Frühstück), Apfel gebraten (Siehe bei Nachtisch), Tee
Mittag
KÄSE TEST WOCHE (Siehe am 13.3.13), Nashi und Tee hinterher
Abend
Kichererbsen-Kokos-Ananas-Suppe (Siehe bei 5. und Hülsenfrüchten), Schoko-Chili-Kuchen von Eva S. Rezepten (Siehe bei 6. Und bei Nachtisch)

Samstag
Früh
BuCo, Zweierlei Rührei (Siehe bei 7. Und bei Frühstück), Tee
Mittag
KÄSE TEST WOCHE (Siehe am 13.3.13), Aprikosendip (Siehe bei 8. Und bei Beilagen) und Salat
Abend
Gefakte Thai-Spicy-Ente (Siehe bei 9. Und bei Geflügel), dreierlei vom Apfel

Sonntag
Früh
BuCo, Sojajogurt mit Hafer & Roggenflocken, Zimt & Vanille, Mandarine, Leinsamen geschrotet (Siehe bei Frühstück) und Tee
Mittag
KÄSE TEST WOCHE (Siehe am 13.3.13), Apfel, Tee
Abend
Hähnchengeschnetzeltes mit Schwarzwurzel (Wird kommende Woche nachgereicht :o) – muss ja es ja erst Mal kochen)

 

1. Rote Beete Fladen
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen Schalotte, rote Beete und Spinat
1 Portion Pecorino
1 Fladen
½ TL Bärlauchcreme
Salz, Pfeffer, Chili, Oregano

Das Gemüse in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Den Fladen aus dem Tiefkühler nehmen, mit der Bärlauchcreme bestreichen. Darauf zuerst die Schalotten, danach den Spinat und darauf die roten Beete legen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili und Oregano bestreuen. Den Pecorino reiben, darauf streuen und ab damit in den Ofen bei 180°C für circa 30 Minuten. Feddisch!

2. Entenbrust mit Rotkohl aus dem Ofen
1 Portion Entenbrust
1 Portion Rotkohl
1 EL Kokosmilch
50 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Curry

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in eine Auflaufform geben. Die Kokosmilch mit der Brühe und den Gewürzen vermischen, über den Rotkohl schütten, alles vermischen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken, abgedeckt in den Ofen geben und auf 160°C Umluft anstellen.
Die Entenbrust wie gewohnt zunächst auf der Hautseite ohne Öl anbraten, kurz wenden.
Wenn das Gemüse circa 30 Minuten abgedeckt im Ofen war, die Alufolie abnehmen, die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Rotkohl setzen (damit es schön saftig bleibt, am besten richtig rein in die Flüssigkeit). Nochmal circa 15 bis 20 Minuten im Ofen backen lassen, sodass die Haut, der Ente schön knusprig wird. Fertig ist das leicht asiatisch angehauchte Entengericht :)

3. Zitronenhähnchenspieß
>>> zum aufspießen können Zahnstocher, Schaschlikspieße oder Zitronengras (vorher andrücken) genommen werden <<<
1 Portion Hähnchenbrust
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Curcuma, Senfkörner (ganz&gelb), (wer’s hat) Thai Basilikum
0,5cm Ingwer
½ Zehe Knoblauch
2 EL Zitronen Olivenöl

Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. ½ Zitrone ausdrücken, aus der anderen Hälfte etwas Fruchtfleisch lösen und den Rest auch ausdrücken. Den Ingwer & Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Alles, alles, alles mit dem Hähnchen vermischen und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Heraus nehmen, das Olivenöl etwas abtropfen lassen und auf die Spieße stecken. In einer Pfanne ohne Öl schön kross anbraten. Am besten in die Pfanne noch das ausgelöste Zitronenfruchtfleisch geben, kann man, wenn es einem nicht zu sauer ist, danach auch einfach zu den spießen essen :o)
>>> Dazu habe ich Rosenkohl Asia gemacht :o) es passt aber sicher auch leckerer Salat dazu

4. Neues zu Rosenkohl BASICS (Siehe bei Beilagen)
Rosenkohl Asia
1 Portion Rosenkohl
1 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Chili, Curry,Nelke

Den Rosenkohl wie gewohnt kochten, abgießen, je nach größe halbieren, vierteln oder ganz lassen. In eine heiße Pfanne ohne Öl geben, etwas braun werden lassen (dauert ca 3 Minuten), mit Kokosmilch und den Gewürzen in der Pfanne vermengen. Heiß servieren!

5. Kichererbsen-Kokos-Ananas-Suppe
1 Portion Kichererbsen
1 Portion Ananas
1 Portion Gemüse: Karotte, Lauch, Sellerie, Schalotte
ca. 400 ml Brühe
3 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Chili, Majoran, Kerbel

Die Kichererbsen für mindestens 12 Stunden einweichen, wie gewohnt 20 – 30 Minuten kochen lassen. Die Ananas und das Gemüse in circa gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse ohne die Ananas anbraten, die Kichererbsen dazu geben und alles (ohne Öl) schön brauch werden lassen, mit Brühe ablöschen. Nun die Karotten & Co weich kochen lassen, 5 Minuten vor dem pürieren die Ananas und die Gewürze dazu geben. Mit einer Schaumkelle ein wenig als Einlage für die Suppe abschöpfen, den Rest mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Einlage und die Kokosmilch wieder zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und noch heißt genießen!
Wer will kann danach noch einen Löffel feines Öl in die Suppe geben, muss aber nicht sein :o)

6. Schoko-Chili-Kuchen
>>> das ist eine halb schlimme Phase 4 Schummelei <<<
>>> Für mich war das ein Testlauf für meinen Geburtstag, daher habe ich nur die halbe Menge genommen ihr könnt natürlich, für eine große Kuchenform, die doppelte Menge nehmen <<<
>>> Das ursprüngliche Rezept hat mir Eva S. geschickt DANKE noch mal!!! <<<

125g Biobutter
125g Zartbitterschokolade (75%)
75g Rohrrohrzucker
2 Eier
1 EL Roggenmehl
½ EL Kokosmehl
1 Prise Meersalz
1 Piripiri Chilischote getrocknet und zerstoßen
1 EL Chiliflocken
etwas Kokosöl zum einfetten

Die Schokolade in kleine Kanten brechen, in eine Topf mit der zimmerwarmen Butter geben, noch nicht schmelzen, da es dann schnell gehen muss. In einer Schüssel die Zucker, die Eier und das Mehl zu einem glatten Teig rühren. Die Chilis und das Salz mit in den Teig geben, gut vermengen. Nun unter ständigem Rühren und ohne die Zufuhr von Wasser (sonst gerinnt die Schoki!) die Butter mit der Schokolade schmelzen. Es sollte auch nicht zu heiß im Topf werden, da die Schokolade sonst auch gerinnt, also das ganze nicht aufkochen lassen! Wenn alles geschmolzen ist, die Schokoladen/Buttermasse unter den Teig heben (am besten mit einem Gummischaber und nur schluckweise). Wenn alles schön verrührt ist, eine Kastenform mit etwas Kokosöl einfetten, ab damit in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze für 25 bis 30 Minuten. Heraus nehmen und abkühlen lassen! Schmeckt sogar nicht MB’lern :o)

7. Zweierlei Rührei
Für das süße:
1 Portion Himbeeren (TK – aufgetaut)
1 Ei
½ TL Zimt
1 Prise Vanille
1 Prise Kardamon
½ EL Kokos Mehl

Das Eiweiß in einem hohen Gefäß steif schlagen. Das Eigelb mit den Gewürzen, dem Mehl und den Himbeeren verschlagen, das steife Eiweiß unterheben und ab damit in eine heiße Pfanne. Etwas stocken lassen und dann wie ein normales Rührei zerreißen und von allen Seiten gar werden lassen.
Für das deftige:
1 Ei
2/3 Karotte
1/3 Champignon
Salz, Pfeffer, Chili

Die Karotte mit der groben Reibe reiben, die Champignons in dünne Scheiben schneiden, in die heiße Pfanne ohne Öl geben und anbraten. Salzen, Pfeffern und mit Chili bestreuen, das Ei in die Pfanne schlagen, gut verrühren. Alles unter ständigem Rühren zu einem Rührei verarbeiten und servieren :o)

8. Aprikosendip
40g getrocknete Aprikosen
1 TL alter (!) Balsmiko

Die Aprikosen vierteln und in einem Topf mit Wasser geben, sodass die Aprikosen bedeckt sind. Das Wasser einkochen lassen, die Aprikosen heraus nehmen, abkühlen lassen und mit dem Multizerkleinerer und dem TL alten (!) Balsamiko mixen. Am besten zu lauwarmen oder warmen Käse genießen!

9. Gefakte Thai-Spicy-Ente
>>> Warum „gefakt“ (=unecht)? Weil ich diese Zutaten am liebsten in meinem Lieblings Thailaden meines Vertrauens esse :o) und heute soooooo eine Lust darauf hatte! Natürlich schmeckt es nur hier echt :o)
1 Portion Entenbrust
1 Portion Gemüse: Chinakohl, Champignons, Karotte, Schalotte
5 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Chili, Curry, 2 Fingerspitzen Senfkörner, 5 Koriander Kapseln angedrückt, etwas Sesam geröstet

 

Das Gemüse eher in grobe Scheiben schneiden. Die Entenbrust in ganz feine Streifen schneiden. Die Entenbrust mit den Senfkörnern und den Koriander kapseln in eine heiße Pfanne ohne Öl geben, nach circa 3 Minuten die Schalotte und die Karotte dazu geben, leicht braun werden lassen. Mit Kokosmilch aufgießen, den Chinakohl und die Champignons dazu geben, alles gut vermengen. Mit den oben stehenden Gewürzen abschmecken, reichlich Chili nehmen und lecker Ente genießen!

…ich hoffe ihr seid nun auf Mittwoch (13.3.) gespannt! Denn ich habe wirklich etwas tolles im Angebot!!!
Außerdem hoffe ich nach wie vor auf Zuschriften, welche Lebensmittel ich für euch mal testen soll :o) aber irgendwie seit ihr alle zu schüchtern :o)
Ein Bild hab euch dann doch noch gerade gefunden… und zwar von dem wunderschönen Sonntagsspaziergang mit meinem Vater und seinem Hund, letzte Sonntag! Ihr sehrt hier unten im Bild mein Essen und die wunderbare Aussicht auf der Bank, auf der wir saßen :o) Ich bin und bleibe der Meinung… Metabolic Balance funktioniert immer und überall!

Schöne Woche wünsche ich euch!
Amelie