Kulinarischer Wochenrückblick von 2.9. bis 8.9.2013

Hallo zusammen :o)

Diese Woche startete ich am Montag zum Abenteuercamp mit insgesamt 13 Personen. Am Montag fuhren wir auf der Pegnitz mit dem Kanu, am Dienstag besuchten wir die „Zwergenhöhle“ und die „Höhle ohne Namen“ mit allem was dazu gehört :o) also Gummistiefeln, Höhlenanzügen, Helmen und Lampen. Es war eine richtige Höhlenerkundungstour. Am Abend gingen wir noch in ein Freizeitbad – ich blieb zurück und kochte (naja, was sonst?)
Mittwoch hatten wir am Vormittag eine geführte Tour mit vielen Kletterpassagen, in einer der größten Höhlen im Süden Deutschlands – der Bismarckgrotte. Am Nachmittag waren wir im Wildpark und ein Hirsch fraß mir sogar aus der Hand!
Dem entsprechend war mein Essen auch mal wieder zum mitnehmen bzw. total auf Camping ausgerichtet :o) Viel Spaß beim lesen!

Montag
Früh
Sojajogurt, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Wassermelone
Mittag
Ziegenkäse in buntem Pflücksalat mit Gurke, Rettich und Birne
Abend
Rinderminutensteaks vom Grill, Aubergine vom Grill und gegrillte Apfelfladen zum Nachtisch

Dienstag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, getrocknete Aprikosen, Zimt, Kaffee
Mittag
2 gekochte Eier, Eisbergsalat, Roggenbrot vom Vier-Täler-Beck und einer Birne
Abend
Kohlrabi, Karotte und Birne lange eingekocht mit Ziegenweichkäse und wieder frischem, leckeren Brot vom Vier-Täler-Beck :o)

Mittwoch
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, getrocknete Aprikosen, Zimt, Kaffee
Mittag
Ziegenweichkäse mit Eisbergsalat, Birne und etwas Gurke
Abend
Roastbeef vom Grill, Champignons vom Grill, Apfelringe vom Grill und Roggenbaguette vom Vier-Täler-Beck

Feldküche :)

Donnerstag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, getrocknete Aprikosen, Zimt, Kaffee
Mittag
Thunfisch aus der Dose, Eisbergsalat, Zwiebel, Apfel, einer Scheibe Roggenbaguette und eeeeendlich wieder Zotter Schokolade (80%) von Eva S.
Abend
3 Baguette Scheiben überbacken mit einem Gemisch aus: Aubergine, Weißkohl, Bärlauchcreme, Birne und Ziegenfrischkäse

Freitag
Früh
Sojamilch, Leinsamen, Haferflocken, Leinöl, Birne, Zimt, Kaffee
Mittag
Rote Linsen mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Ingwer, Karotte in Limetten-Ingwer-Kokosöl von Eva S. gedünstet, 1 Apfel zum Nachtisch

Abend

Stremerlachs, Eisbergsalat, Mango

Zum Nachtisch geshopptes von sana essence – ich sag nur jammi!!! Die erste Chilischokolade die echt nach Chili schmeckt und die Mangopralinen schmecken auch echt nach Mango :)

Samstag
Früh
Sojajogurt,Haferflocken,Leinsamen,Leinöl,Zimt,Nektarine
Mittag
Schwarze Kichererbsen von Eva S. Mit Eisbergsalat, Karotten und Birne TO GO
Abend
Ofenhähnchen mit Apfel und Kürbis

Sonntag
Früh
Rührei mit Frühlingszwiebeln und Champignons
Mittag
Kichererbsenfarniniata mit Aubergine, Champignons und Rucola belegt
Abend
Roggenfladen mit Weißkraut, Karotte und Feta TO GO

Wie? Keine Rezepte? Nein, liebe Leute, diese Woche mal nicht :o) wie oben schon geschrieben war ich mal wieder unterwegs und ziehe es daher vor, mal keine Rezepte zum Besten zu geben :o) kommende Woche wird wieder alles ganz normal sein – hoffe ich doch zumindest ;o) am Mittwoch beginnt wieder eine drei teilige Mittwochsbeitragsreihe… diesmal zum Thema „Tajine“

Ich wünsche euch einen guten Start in die Woche!

Eure Amelie

Gewürze Teil 5 - Mediteranes

Hallo zusammen :o)
… so, das ist nun der fünfte und vorerst letzte Teil
meiner Gewürzsammlung! Ich wünsche
euch nun viel Spaß dabei mehr über Thymian, Majoran,
Oregano und Basilikum zu erfahren :o) und hoffe das ihr da ein
paar Anregungen für eure eigene Küche findet!

Thymian
…kann mehr als man denkt! Denn er wird vor allem in der Medizin eingesetzt und hilft gegen Schwerfälligkeit aber auch Asthma oder Atemnot. Natürlich ist hier Thymian nicht gleich Thymian… denn es gibt viele hundert verschiedene Sorten davon! Es macht einen Unterschied ob man frischen oder getrockneten Thymian verwendet, denn der getrocknete ist, im Gegensatz zu anderen Kräutern intensiver als der frische. Ich persönlich verwende meist den getrockneten – einfach weil es praktischer ist und der frische mir zu oft eingeht ;o) Thymian verwende ich sehr gerne an dunklem Fleisch wie Rind aber auch Reh. Er schmeckt jedoch auch sehr lecker zu Linsengerichten, vor allem wenn sie als Eintopf zubereitet sind – jammi!

Majoran
Leider, war Majoran viel zu lange als „Wurstgewürz“ verschrien – so dass viele gar nicht wissen wie lecker Majoran in der Küche sein kann. Ich nehme ihn für Suppen, Eintöpfe, Hähnchengerichte und in den Salat. Aus Majoran kann man aber auch Salbe herstellen, diese hilft gegen Gelenkschmerzen, Nervenschmerzen und bei Wunden. Bei Kleinkindern bzw. Säuglingen wird Majoran Salbe oder Tee oft gegen Schnupfen oder Blähungen verwendet.

Oregano
Oregano verwende ich als „Beigewürz“ und nie so dass es alleine im Vordergrund steht. Das kann daran liegen dass ich es nicht mag oder weil ich finde das Oregano und Basilikum die perfekte Symbiose bilden! Das darf nun jeder für sich entscheiden :o) An sich ist Oregano schon seit vielen hundert Jahren in der Küche bekannt. Es harmoniert wunderbar zu Tomaten, egal ob frischen oder gekochten. Zudem gehören für mich Oregano und warme rote Beete zusammen in ein Gericht :o) Medizinisch gesehen enthält es richtig viel Phenolen, was gegen Bakterien hilft, Hautreizungen entgegenwirkt und bei Verdauungsbeschwerden helfen kann.

Basilikum
Der Klassiker schlecht hin! Ich verwende Basilikum getrocknet und auch mal frisch. Je nachdem wann der Basilikum geerntet wird enthält er mehr oder weniger Linalool und Estragol, was medizinisch gesehen gegen Apititlosigkeit, Blähungen, Völlegefühle aber gegurgelt auch gegen Rachenentzündungen helfen kann.
Ich verwende Basilikum in keinem Schema, daher kann ich keinen genauen Tipp geben – als Deko sieht es gerupft, geschnitten oder im ganzen auf Suppen und Salaten immer gut aus :o)

Alle vier zusammen
… sind eine super Kombi!!! Man sollte jedoch einem Gewürz den vortritt lassen – daher gilt die Regel 2 Teile von dem einen Gewürz und jeweils ein Teil von den anderen dreien :o) das kann jeweils eine Prise sein oder auch eine ganz Hand voll – je nachdem wie das Gericht schmecken soll und je nachdem wie viel man würzen muss ;o)

Im Wald habe ich übrigens alles gemischt dabei :o) so nimmt es nicht viel Platz weg und ich habe ein wenig Mediterranen Flair in kleinen Dosen dabei!

Ich wünsche euch eine gute Zeit!
Lieben Gruß,

eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 26.8. bis 1.9.2013

Hallo zusammen :o)

Die Woche war ruhig und ich befinde mich gerade in der Vorbereitung für so einiges… dazu wird es bald auch etwas zu lesen geben :o) nun werde ich aber erst mal wieder auf Tour gehen… und wollte mich bei euch bedanken… denn… mein Blog hier hatte am 28.8.2013 ganz still und heimlich am Mittag die magische Marke von 50.000 Lesern geknackt! DANKE!!!

Montag
Früh
Gedünsteter Apfel mit Haferflocken und Sojamilch, Kaffee
Mittag
Kürbisrösti (Siehe bei 3.) und Rührei mit Spinat, Papaya mit Vanille zum Nachtisch
Abend
Suppe ausgeraspelten: Pastinake, Karotte, Kohlrabi, Sellerie, mit Ziegenfrischkäse verfeinert, eine Birne danach

Dienstag
Früh
Marillenpudding (Siehe bei 2.)
Mittag
Kichererbsennudeln mit Bohnen und Kürbis – Papaya mit Leinöl zum Nachtisch
Abend
Ringergeschnetzeltes mit Chinakohl, Karotten und Champignons – ein Apfel zum Nachtisch

Mittwoch
Früh
Sojamilch als Grießbrei mit Pflaumenkompott, Kaffee
Mittag
Wiringsschnitzel mit Pecorino (Siehe bei 4.)
Abend
Ofenhähnchen mit Karotte, Aubergine und grünen Oliven
Papaya in Kokosöl gebraten zum Nachtisch

Donnerstag
Früh
Rührei mit Karotte, Lauch und Zwiebel, Kafffffeeee :o)
Mittag
Rettich-Karotten-Gurken-Apfel-Käse Salat mit einem halben Apfel zum Nachtisch (Siehe bei 5.)
Abend
Hähnchentandoori mit Karotten, Pastinake, Chinakohl und Lauch mit Papaya in Leinöl zum Nachtisch

Freitag
Früh
Ziegenmilch, Papaya, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und ein Kaffee
Mittag
Wirsing mit Rinderhack und Roggenbandnudeln sowie einem Apfel
Abend
Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons und Zwiebeln

Samstag
Früh
Sojamilch, Papaya und Haferflocken
Mittag
Gemischter Salat mit Ziegenkäse und Apfel
Abend
Lammtajine für 4 Personen

Sonntag
Früh
Sojajogurt, leinsamen, Leinöl, Haferflocken, Nektarine
Mittag
Roggenfladen mit Aubergine und Ziegenkäsegouda
Abend
Rindereintopf mit Sellerie, Pastinake, Karotte, Rettich usw.

1. Gedeckter Gästepflaumenkuchen
Für den Teig:
1 Ei
100g Zucker
100g weiche Butter
250g Mehl
1 EL Milch
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
700g Pflaumen
¼ TL Nelke gemahlen
1 TL Zimt
2 EL brauner Zucker

Aus den Zutaten für den Teig einen einfachen Mürbteig herstellen. Diesen zwischen zwei Backpapieren ausrollen und in eine gefettete Form drücken. Die Pflaumen vierteln, entsteinen und mit den Zutaten vermischen. Die vorbereiteten Pflaumen in den vorbereiteten Teig füllen und den Kuchen mit Teig abdecken, alles andrücken. Bei 170°C Ober- und Unterhitze für circa 50 Minuten fertig backen lassen. Abkühlen lassen oder noch warm servieren, wobei der Pflaumensaft ausläuft wenn man ihn zu früh anschneidet und wie eine Soße wirkt.

2. Mirabellen Frühstückspudding
150ml Ziegenmilch
25g Haferflocken
100g Marillen
1 TL Leinsamen (optional)
Nelke gemahlen
Zimt

Die Haferflocken mit dem Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Marillen halbieren und entsteinen, in eine feuerfeste Auflaufform füllen und mit den Gewürzen vermischen. Die Leinsamen, das Hafermehl und die Milch hinzugeben. Das Ganze bei 40°C circa 30 Minuten vorbacken – am nächsten Morgen einfach nochmals aufwärmen oder circa 45 Minuten fertig backen lassen, abkühlen lassen und am nächsten Morgen kalt genießen.

3. Kürbisrösti
100g Kürbis
10g Knäckebrotmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat

Den Kürbis auf der groben Reibe reiben, das Knäckebrot zu Mehl schreddern und zum Kürbis geben. Aus dem Kürbis, dem Mehl, dem Ei und den Gewürzen einen Teig herstellen. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Röstis mit einem Eßlöffel portionsweise in die Pfanne geben, andrücken und ausbacken lassen.

4. Wiringsschnitzel mit Pecorino
1 Portion Gemüse in Form von Wirsing
1 Portion Pecorino
1 Scheibe Knäckebrot
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Das Knäckebrot im Multizerkleinerer zu Mehl verarbeiten, den Pecorino reiben und mit dem Mehl und den Gewürzen vermischen. Vom Wirsing eine Scheibe abschneiden, eine mit einem EL Rapsöl erhitzen. Den Pecorino circa 0,5mm dick in die Pfanne geben und sofort das Wirsingschnitzel darauf drücken – mindestens 5 Minuten den Pecorino schmelzen lassen. Danach vorsichtig wenden und auch von der anderen Seite 5 Minuten braten lassen.

5. Rettich-Karotten-Gurken-Apfel-Käse Salat
>>> Klappt am besten mit einem Gemüsenudelschneider
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Rettich, Karotte, Gurke
½ Apfel
1 Portion Ziegenkäse
1 EL Olivenöl
1 TL Apfelessig
2 EL Wasser
½ TL Senf
Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano, schwarzer Kümmel

Das Gemüse entweder mit einem Nudelschneider in feine Streifen drehen oder in Streifen schneiden. Den Apfel in Streifen schneiden, den Käse reiben, das Dressing anrühren und darüber geben – 10 Minuten ziehen lassen und entweder direkt genießen oder mitnehmen.

Ab Montag bin ich wieder auf einer kurzen Tour unterwegs – daher kann es sein das sich der Wochenbericht um einen Tag verschiebt :o) Ich wünsche euch eine wunderschöne Woche!

Eure Amelie

Sana Essence

Hallo zusammen :o)

Zu meinen bisher bekannten Versendern von Produkten – kommt nun etwas neues dazu :o) darf ich vorstellen… der Versand von www.sana-essence.de

Sana Essence über sich selbst:

„Bring Dein Leben in Balance!
Die Marke sana essence hat sich zum Ziel gesetzt, Lebensmittel zu entwickeln und anzubieten, die dem Anspruch des heutigen, modernen Zeitgeists entsprechen.
Gesund ernähren, schnell und bequem in der Zubereitung und trotzdem so natürlich wie möglich, d. h.:
•Frei von künstlichen Farbstoffen
•Frei von künstlichen Geschmacksverstärkern, wie Natriumglutamat, Inosinat
•Frei von synthetischen Antioxidationsmitteln
•Frei von synthetischen Konservierungstoffen
•Weitgehender Verzicht auf Einfach- und Zweifachzuckern
•Ausgewählte Qualität der Rohstoffe
•Geringe Verarbeitung und weitgehende Erhaltung der natürlichen Inhalts- und Wirkstoffe
Ihr sana essence Team“

Zwei Tage, nachdem ich meine Bestellung aufgegeben habe – befand ich das Paket schon bei mir! Es kam alles gut verpackt an, bezahlt werden kann bequem per Rechnung oder Bankeinzug :o)

Ich bestellte Produkte, welche ich schon kannte wie Sojabandnudeln, Roggenvollkornnudeln und Roggenflocken aaaber…

…ich bestellte aus Roggengrieß, eine andere Sorte Roggennudeln und bekam noch drei Gewürzmischungen zum testen dazu!

 

Roggengrießbrei mit Apfelmus
20g Roggengrieß
200ml Sojamilch
1 Apfel
Zimt, Kardamon

Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf geben, mit Wasser bedecken, Zimt und Kardamon dazu geben  - 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Milch unter ständigem Rühren zum kochen bringen, den Roggengrieß langsam, unter ständigem Rühren, einrieseln lassen. Nochmals aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen.
Den Apfel mit dem Pürierstab klein mixen, einer Schüssel den Grießbrei anrichten – entweder das Mus gleich darüber geben oder zum selbst einteilen in einer extra Schüssel servieren.



Roggenbandnudeln mit Rotkohl
1 Portion Roggenbandnudeln
1 Portion Rotkohl
½ Zehe Knoblauch
1 Portion Roquefort
½ Apfel
1 TL Kokosöl
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, schwarzer Kümmel

Das Nudelwasser aufsetzen und salzen. Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und unter ständigem rühren circa 8 Minuten in Kokosöl anbraten. Die Gewürze mit dem Apfel in die Pfanne geben – weitere 5 Minuten anbraten. Die Nudeln circa 5 Minuten kochen und abgießen. Den Roquefort in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist die Nudeln mit in die Pfanne geben, nochmals rühren und warm servieren.

  

Ich wünsche euch viel Spaß beim bestellen! Kann es nur empfehlen :o)

Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 19.8. bis 25.8.2013

Hallo zusammen :o)

Diese Woche war wieder eine Woche im Wald, in meiner Hütte. Nachdem wir zu dritt waren und davon zwei „Normalesser“ dabei waren – habe ich meistens nicht nur mein essen gekocht sondern eben auch ein normales Gericht :o) es gab alle Schweinereien die kleine Buben gerne haben z.B. Käsespätzle, Schinken&Käse&Nudel Auflauf, Hawaitoast usw. :o) nun aber viel Spaß bei meinem metabolischen Wochenrückblick und den neuen Rezepten!

Hüttenküche

Montag
Früh
Sojamilch mit Nektarine, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl
Mittag
Grüne Bohnen mit Aubergine, Apfel und Ziegenweichkäse überbacken, ½ Apfel aus dem Ofen hinterher
Abend
Weißkohl, Kohlrabi und Karotte mit Curry aus der Pfanne, dazu zwei Spiegeleier – eine Kaki zum Teil mit im Curry und aus dem Ofen

Dienstag
Früh
Sojamilch Porridge mit Nektarine, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl (Leinöl nicht mit kochen!!!)
Mittag
Gemischter Pflücksalat mit Radieschen, ½ Apfel im Salat und Ziegenkäse mit rosa Pfefferkörner. Leider hatte ich das Dressing vergessen – trockener Salat ist nicht sehr zu empfehlen!!!
Abend
Grüne Linsen mit Rotkohl und Birne (Siehe bei 2.)

Mittwoch
Früh
Sojajogurt mit Nektarine, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl
Mittag
Rote Linsen mit Kohlrabi, Radieschen, Karotte, Zwiebel und Kokosmilch, 1 Apfel einfach mal so :o) (Siehe bei 3.)
Abend
Rotkohlfladen mit Ziegenweichkäse (Siehe bei 4.)

Donnerstag
Früh
Sojajogurt mit Nektarine, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl
Mittag
Fladen mit Champignons, Aubergine und Ziegenweichkäse überbacken – 1 Birne aus dem Ofen
Abend
Grillen am Stock! Mit selbst eingelegter Rinderlende, Champignons und Apfel

Freitag
Früh
Schafsjogurt mit Nektarine aus dem Grillfeuer vom Vorabend, Haferflocken, Leinsamen und Leinöl
Mittag
Kalbsleber, Zwiebel, Apfel und Rosenkohl mit schwarzen Kümmel
Abend
Barberieente, Kokosmilch, Karotte, Champignons, Chinakohl von meinem Lieblings Thaimann

Samstag
Früh
Mal wieder Entenbrust, Gurke, Rettich, ¼ Apfel in Scheiben dazu
Mittag
Rotkohl mit Apfel in der Pfanne gebraten und mit Käse überbacken
Abend
Sojabandnudeln mit Spinat

Sonntag
Früh
Roggengrießbrei aus Ziegenmilch mit Pflaumenkompott
Mittag
Rote Linsen Tajine
Abend
Lammschäuferle im Lavash

 

1. Gratinierte Bohnen
1 Portion Gemüse in Form von einer kleinen Zwiebel und grünen Bohnen
100ml Brühe (instant angerührt)
1 Portion Feta
Salz, Pfeffer, Chili, Thymian

Die Bohnen in gleichgroße Stängel schneiden, die Zwiebel häuten und in Ringe schneiden. Alles in eine Auflaufform schlichten, mit der Brühe und den Gewürzen übergießen und den Feta darauf zerbröseln. Bei circa 180°C Ober- und Unterhitze für 35 Minuten im Ofen überbacken.

2. Grüne Linsen mit Rotkohl und Birne
1 Portion grüne Linsen
1 Portion Gemüse 2 Champignons und den Rest Rotkohl
½ Birne
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kokosöl
2 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Chili, 1 kleine Scheibe Ingwer, Senfkörner

Die grünen Linsen circa 20 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit den Rotkohl, die Champignons und die Birne in hauchfeine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Kokosöl zerlassen, den Rotkohl und den Ingwer darin unter ständigem rühren glasig dünsten. Die Champignons und die Birne mit in die Pfanne geben, ebenfalls dünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, die Gewürze hinzugehen und in den letzten 5 Minuten die Linsen mit schwenken – warm oder Kalt genießen!

3. Rote Linsen mit Gemüse aus der Erde
1 Portion rote Linsen
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Kohlrabi, Radieschen, Karotte und Zwiebel
4 EL Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Etwas Brühe, Sesam, Thymian und Curry (englisch)

Das Gemüse in dünne würfel schneiden, nebenbei die roten Linsen circa 15 Minuten bissfest garen. Das Gemüse in eine Pfanne ohen Öl geben und anbraten. Die Gewürze, die Linsen und die Kokosmilch dazu geben – alles einkochen lassen. Eignet sich wunderbar zum Mitnehmen!

4. Rotkohlfladen
1 Fladen
1 EL Kokosöl
1 Portion Gemüse: 2/3 Rotkohl, 1/3 Karotte
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Senfkörner, 1 Scheibe Ingwer, Curry
1 Portion Ziegenweichkäse

Den Ofen schon mal auf 170°C vorheizen. Die Karotte schälen und mit der groben Reibe reiben. Den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen, das Gemüse darin gleichmäßig anbraten – zum Schluss noch würzen. Auf dem Fladen verteilen, den Käse darauf leben und circa 15 Minuten fertig backen.

 

Schöööööööööööööööööööne Woche! Am Mittwoch könnt ihr was zu sana essence lesen :o)

Eure Amelie