Die kreative Backstube des Vier-täler-Beck

Hallo zusammen :o)

Heute mag ich mal wieder auf die Fladenseite hier aufmerksam machen und auch auf den roggenbrotversand vom 4-Taeler-Beck in Gößweinstein.

Nun gibt es etwas neues aus Dietmars kreativer Backstube! Er hat Roggenblätterteigstangen mit verschiedenen Füllungen kreiert!

Es gibt Natur, Käse, Schinken, Chili, Bärlauch, Lauge und Kümmel und sie schmecken fantatastisch!!! Wie echter Blätterteig nur eben ab Phase 4 und ohne Weizen :o) die Stangen sind im offiziellen Versand bisher noch nicht zu erhalten aber jeder der schon mal einen Sonderwunsch hatte, weiß das beim Vier-Taeler-Beck nichts unmöglich ist!

Einfach mal anrufen oder mailen, eine Antwort bekommt ihr sicher! Natürlich immer fachkundig und kompetent… und sollte mal etwas nicht gehen, bekommt man zumindest immer eine Fachkundige Erklärung vom Meister Bäcker dazu! http://roggenbrot-versand.eshop.t-online.de/

Ich bedanke mich hier offiziell im Namen der Fladen, Brot, Knäcke, Sprizgebäck, Baguette usw. 4-Taeler-Beck-FANS bei Dietmar und seinem genialen Team!

Noch eine Kleinigkeit hierzu: die Fladenseite soll noch mit euren Bildern gefüttert werden . schickt mit eure Bilder mit Rezept&einem Kürzel hier die Bilder der anderen:

Bärlauchpaste, Kohlrabi, Pastinake, Ziegenkäse

Camenbert, Spinat und Zwiebeln

Mozzarella, Spinat und Zwiebeln

Spargel und Lachs



Tomate, Rucola, rote Paprika, Zwiebeln, Champignons, Chiliöl und Weichkäse darunter

Tomate, Rucola, rote Paprika, Zwiebeln, Champignons, Chiliöl und Weichkäse darüber



Fladen mit Bärlauchpaste, Kohlrabi, Pastinake und Ziegenweichkäserolle

Spinat, Zwiebeln und Camenbert



Links - Sambalolek, Zwiebeln, Knoblauch
Rechts - Zwiebeln und gebackene Rote Beete

Spinat, Zwiebeln und Mozzarella

Roggenfladen mit Avocadomus, Kürbispommes und Parmesanhobeln

1 Roggenfladen
50 g. Avocadomus
95 g geriebener Kürbis
100 g Ziegenfrischkäse mit Rosmarin...
Salz, Pfeffer, etwas Öl
Den geriebenen Kürbis in etwas Öl in der Pfanne vorgaren, salzen, pfeffern
Fladen mit Avocadosmus bestreichen, Kürbis darauf geben und mit

Ziegenfrischkäse bestreichen.
Bei 180^C 15 Min. backen.

1 Roggenfladen
50 g. Avocadomus
95 g geriebener Kürbis
100 g Ziegenfrischkäse mit Rosmarin...
Salz, Pfeffer, etwas Öl

Den geriebenen Kürbis in etwas Öl in der Pfanne vorgaren, salzen, pfeffern
Fladen mit Avocadosmus bestreichen, Kürbis darauf geben und mit

Ziegenfrischkäse bestreichen.
Bei 180^C 15 Min. backen.

1 Roggenfladen
50 g Avocadosmus
95 g Hokaidokürbis
100 g ggehobelter Parmesan
Fladen vorbacken, mit dem Avocadosmus bestreichen, den Kürbis in Spalten schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl gar braten. Auf das Mus legen, mit gehobeltem Parmesan belegen.

1 Roggenfladen vorbacken
50g Avocadosmus
95 g Tomaten
100 g Ziegenkäse (Ziege Old Landana)
Fladen mit Mus bestreichen, mit Tomten belegen und würzen.
Den Ziegenkäse dazu essen.

1 Roggenfladen
145 g Aubergine
100 g Schafsfeta
Salz, Pfeffer, etwas Öl, Knobiöl...

Die Aubergine in Scheiben schneiden und in etwas Öl in der Pfanne von beiden Seite fast gar
braten. Den Fladen mit Knobiöl bestreichen, die Auberginenscheiben darauf verteilen, mit
Schafsfeta belegen.
Bei 180 °C ca. 15 Min backen

Roggenfladen mit einer halben Tomate, Babyspinat, überbacken mit Feta würfeln und dazu eine Brokkolisuppe mit Feta

1 Roggenfladen...
145 g Tomaten
1 Ziegencamembert1 Roggenknäcke
Öl, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
Den Fladen vorbacken. Die Tomaten in der Pfanne mit etwas Öl "schmelzen", d. h. nur kurz braten, bis sie leicht weich sind. Salzen, Pfeffern, ital. Kräuter dazu. Tomaten auf dem Fladen verteilen. Das Roggenknäcke fein zerbröseln, den Ziegencamembert kurz unter Wasser halten, dann sofort in den Bröseln wälzen. In etwas mehr Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun brutzeln. Auf die Tomaten legen.

Fladen mit Rosenkohl, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Mozzarella, Sambalolek und Salat

Drei Gänge in der Waldhütte - Fladen mit Aubergine und Rucola

Fladensandwich TO GO mit Käse und Gemüse

Champignons, Lauch und Kürbispommes mit Ziegenweichkäserolle

Fladen TO GO mit Pecorino

Zwiebelkuchen mit Quark

Gruß und bis Sonntag!
Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 24.3. bis 30.3.2014

Hallo zusammen :o)

Es ist Sonntag, ein ganzer Wochenrückblick mit noch ein wenig Türkei und einem neuen Frühlingsrezept erwartet euch!
Außerdem war ich beim Vier-Täler-Beck und am Freitag beim Köln/Düsseldorf metabolic balance Stammtisch und danach in Frankfurt.
Ab Montag arbeite ich für ein paar Tage in meiner alten Arbeiten und ab dem 7.4. geht schon wieder das Semester los am Wochenende davor gibt’s noch eine neue Küche :o) wie ihr seht - wie immer wird es nicht langweilig! Nun aber viel Spaß beim lesen, ich hoffe ihr findet Inspiration :o)

Montag
Früh
Sojajogurt, gehackte Weintrauben, Roggenflocken, vanille Leinöl
Mittag
Komplett selbst importiert: Rucol & Sauerampfer & Oliven & selbst gegrillte Aubergine als Salat mit türkischem Ziegenkäse und einer türkischen Orange
Abend
Kichererbsennudeln mit Kokosmilch, Auberginen & Karotten & Lauch Julienne und einem Apfel danach

Dienstag

Früh
Sojajogurt, Birne, Haferflocken, Leinsamen, Zimt
Mittag
Pürierte Suppengrünsuppe mit etwas türkischem Ziegenkäse, einem Fladen mit Käse und einem Apfel aus dem Ofen zum Nachtisch
Abend
Kichererbsennudeln mit Aubergine, Champignons, Schalotte und Ananas aus der Pfanne mit süßem Kokosöl angeröstet

Mittwoch
Früh
Schafsjogurt, gehackte und gebratene Pflaume, Nelke, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl
Mittag
Rote Linsen mit Champignons, Petersilie und Apfel angebraten - den restlichen Apfel als Nachtisch
Abend
Scharfe Hähnchenrouladen mit grünem Spargel aus der Pfanne

Donnerstag
Früh
Sojajogurt, Leinsamen, Leinöl, Haferflocken und Birne
Mittag
Zu besuch beim Vier-taeler-Beck - dazu am Mittwoch mehr: frisches Brot zu einem mitgebrachten Salat mit türkischem Ziegenkäse und einem Apfel zum Nachtisch

Abend
Rindereintopf mit Suppengrün

Freitag
Früh
2 Eier aus der Pfanne mit Karotte, Lauch und Schalotte
Mittag
In Köln und mitgebracht: Salat mit Manchegokäse und einem Apfel
Abend
Metabolic balance Köln/Düsseldorf Stammtisch im Zippiri unglaublich leckeres Lamm mit gemischtem Salat :o)

Samstag
Früh
Sojajogurt, Haferflocken, Leinsamen, Leinöl und Apfel
Mittag
Im Bus nach Frankfurt: Salat mit Ziegenkäse TO GO
Abend
Linseneintopf mit Suppengrün und einer Mango hinterher

Sonntag
Früh
2 Eier mit Gurke und Roggenvollkornbrot
Mittag
Zwiebeln und Champignons mit Ziegenkäse überbacken
Abend
Hühnchensüppchen mit Suppengrün als Einlage

1. Scharfe Hähnchenrouladen
1 Portion Minutenhähnchenschnitzel
½ Portion Ananas
5g Roggenknäckebrotmehl
Salz, Pfeffer, Chili, Minze

Die Minutenschnitzel zwischen zwei lagen Frischhaltefolie plattieren. Die Ananas kleinschneiden, mit den Gewürzen in den Multizerkleinerer und fein mixen. Die Schnitzel auf einer Seite mit der Masse bestreichen, vorsichtig einrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die Röllchen in eine Auflaufform legen und mit der restlichen Füllung besteichen. Die Rouladen bei 180°C circa 30 - 40 Minuten (je nach dicke) garen.
Dazu passt gebratenes Gemüse & Salat oder was auch immer euch einfällt :o)

Wie schon im Rückblick angekündigt - am Mittwoch geht es um den Vier-täler-Beck! Ich wünsche euch eine schöne metabolische Woche und freue mich, wenn ihr am Mittwoch wieder vorbei schaut.
Euer Amelie

Aufbewahrungsmöglichkeiten - alles in einer Dose

Hallo zusammen :o)

Nun kommen wir zum letzten „Dosen und Transport“ Beitrag. Hierfür habe ich einen Beitrag aus der „Amelie goes into the wood“ Reihe ausgegraben und euch die Bilder nochmal zusammen gefasst… es ging um die Frage:

Wie reduziere ich mein metabolisches Leben auf ein Minimum bzw. auf eine Klickbox?

Ganz links – mein einziges Besteck – ein Leatherman und ein Klapplöffel
Mitte – die erste „Schicht“ ausgepackt – von unten nach oben: Getrocknete Aprikosen, Haferflocken, Zimt, Leinsamen
Rechts – die zweite „Schicht“ – von unten nach oben: Brühe, Chili, italienische Kräutermischung, Knoblauch

Ganz Links – Salz und Pfeffermühle extra
Mitte – in der Dose ist noch Knäckebrot, 2 Tüten und Gummis um schnell etwas zu verpacken, ein Klappmesser zum Streichen
Rechts – Alles wieder verpackt und extra dabei: Olivenöl in der Aluflasche, Apfelessig und Rapsöl im Flachmann, was fehlt – ich hatte zeitweise noch ein kleines Glas Kokosöl dabei :o)

Das richtige verpacken! Es sollte natürlich auch alles wieder an seinen Platz finden – ich habe nach dem Frühstück oft das Zeig für das Mittag/Abendessen nach oben gepackt. Das heißt, den Tag über waren Haferflocken, Leinsamen und Aprikosen weiter unten. Greifbar waren immer Messer und Löffel. Von links oben nach rechts unten:

Bild 1 – Brot, Tüten, Streichmesser
Bild 2 – Italienische Kräuter, Knoblauch
Bild 3 – Chili, Brühe
Bild 4 – Getrocknete Aprikosen, Haferflocken
Bild 5 – Messer und Löffel
Bild 6 – alles fertig zum verpacken!

Ich habe mir schon im Vorfeld Gedanken gemacht, was einfach und praktisch zum verpacken wäre und bin dann auf stabile gefriertüten bekommen – meine anfängliche Skepsis darüber das die Gewürze&Co auslaufen könnten, konnte ich schnell durch die richtige „Wickeltechnik“ ausmerzen. Zunächst schaust du wieviel platz du in deiner Dose hast, danach schiebst du die Gewürze auf die jeweilige Seite – klappst die lange Seite ein und rollst dann alles, mit der Öffnung nach oben zusammen – Fertig! Hält garantiert :o)

Das war der vorerst letzte Beitrag zur Dosen und Transportmittel Reihe – danke für eure Zuschriften und ich hoffe, das ihr, obwohl sich dieses Thema nun etwas gezogen hat noch weiterhin fleißig mit :o) ich schreibe auf jeden Fall weiter ;)

Bis Sonntag!
Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 17.3. bis 23.3.2014

Hallo zusammen J

Sonntag ist und ich bin zurück - zwei Wochen  Urlaub sind vorbei! Anders als geplant, bin ich doch nicht nur in Istanbul geblieben sondern mein Reisebericht dehnt sich nun auch auf Trabzon&Umland und Safranbolu aus. Ich hatte einen wunderbaren Trip den eine liebe Freundin aus Istanbul wirklich ausgezeichnet und günstig geplant hat! Sogar ein Rezept ist dabei entstanden ;o)
Ich bin vielen lieben, verständnisvollen Menschen begegnet und habe viel Fisch gegessen, ein echtes Rakilokal besucht und echten Döner gegessen. Was der genauer Unterschied ist werde ich euch in einer kleinen kulinarischen Reise berichten - die Reiseberichte beginnen dann im April :o) nun aber viel Spaß beim lesen meiner Woche

WICHTIG!!! Kommenden Freitag trifft sich der Köln/Düsseldorf Metabolic balance Stammtisch in Köln - ich werde auch dabei sein - 19 Uhr im Zippiri

Montag 

Früh
Im Flugzeug auf dem Weg nach Trabzon: 2 Eier, Gurke, Karotte, Birne (Siehe bei 1.)

Mittag
Mitgeflogen: Salat aus Sauerampfer, einer lilanen Gewürz Pflanze, Ziegenkäse und Apfel an der Hagiasopia in Trabzon

Abend
In einem feinen Meze/Raki Restaurant: Forelle mit Salat - danke nochmal für die Einladung an Hasan

Dienstag
Früh
Omellette und ein Ei, Gurke und Olive und eine Orange am riesigen, viel zu großen Frühstücksbuffet im Hotel 

Mittag
In Uzungöl: Forelle mit Salat und einem Apfel danach

Abend
Im ältesten Dönerhaus Trabzons: Fleischdöner mit Salat (Reis wegdenken)

Mittwoch
Früh
Wieder am Buffet: Omelette, ein Ei, Gurke, Karotte und Olive, Apfel

Mittag
Unter Sümela (wunderbarer Ort!): Forelle mir Salat

Abend
Im Bus auf dem Weg nach Safranbolu: Karotte, Rettich, Gurke, geröstete Kichererbsen und eine Birne

Donnerstag
Früh
Nach 12 Stunden Busfahrt und einem kurzen nickerchen im Hotelzimmer auf dem alten Marktplatz von Safranbolu: 2 Eier als Omelette, Gurke, Oliven, Tee und einen Apfel

Mittag
In einem Restaurant das eigentlich keinen Salat serviert ;) Hähnchenspießchen mit Salat (Pilav wegdenken), Orange

Abend
Das einzige offene Restaurant und ich durfte in die Küche um zu erklären das man Leber auch ohne Mehl machen kann ;) daher: Leber, Rotkohl, Karotte, Gurke, Zwiebeln

Freitag
Früh
Mit einem wunderschönen Blick auf die Altstadt von Safranbolu im Hotel: 2 Eier, Gurke, Olive und eine Orange im Hotel

Mittag
Bussalat - diesmal 5 Stunden nach Istanbul: Karotte, Gurke, Apfel und geröstete Kichererbsen

Abend
Letzter Abend in Istanbul - nichts richtiges nur Midye Dolma :) oh wie ich sie vermisst habe!!!

Samstag
Früh
2 Eier mit Birne gedünstet weil meine Sojamilch schlecht geworden war :o(

Mittag
Im Flugzeug auf dem Weg nach Hause: Rucol, Sauerampfer, Ziegenkäse, Karotte und Apfel
Abend
Kichererbsennudeln mit Aubergine - man war ich müde!

Sonntag
Früh
Sojajogurt, Haferflocken, Weintrauben, Leinsamen und endlich endlich wieder Leinöl
Mittag
Von meiner Mama: Lammhaxe mariniert mit Thymian&Knoblauch, dazu Auberginenwürfel
Abend
Sicher einen Roggenfladen - mal sehen!

1. Flugfrühstück aus Ei
2 Eier
1 Portion Gurke und Karotte
1/3 Apfel

Die Eier wachsweich kochen, die Gurke und die Karotte sehr fein würfeln. Das Ei, das Gemüse und den gewürfelten Apfel mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen - fertig ist das Frühstück!

Das wars auch schon fast - kommenden Mittwoch geht es nochmal um Aufbewahrung bzw. um Urlaub ;o) und zwar darum wie man alles in einer Dose transprotieren kann. Hier schonmal ein vorgeschmack meiner Urlaubsmitbringsel für die Küche als Foto

Ich wünsche euch eine schöne Woche und immer schön metabolisch bleiben!
Eure Amelie!

Aufbewahrungsmöglichkeiten - Sonstiges

Hallo zusammen :o)

Und weiter geht’s mit den Dosen! Heute wird es der vorletzte Beitrag sein, denn ich habe zwar noch viele Dosen aber keine mehr die so genau beschrieben werden müssen bzw. so eine genaue Funktion haben :o)

Hier seht ihr eine Lunchbox mit einem oberen Teil und einem Unterteil. Das Oberteil sieht ziemlich klein aus aber ich bin immer wieder begeistert was alles rein passt! Bei grünem Blattsalat wäre es wahrscheinlich etwas wenig Platz ;) aber für alle anderen Gerichte ist unglaublich viel Stauraum und in die untere kleine Dose passt Brot oder der Nachtisch!

Diese Dosen sind einfach „Klickdosen“ in verschiedenen Größen. Dazu gibt’s eigentlich gar nichts zu sagen oder? Einfach einfüllen und mitnehmen bzw. sie können auch zum einfrieren verwendet werden.

Diese runde „Klickbox“ bzw. das Gefäß eignet sich sehr gut für Frühstück – es sind einzelne ml-angaben daran markiert und vor allem hält es 100% dicht! Ich hatte darin öfter mein „Frühstück TO GO“ dabei.

…und das wars in dieser Woche! Kommende Woche gibt es den letzten Beitrag zum Thema!

Schöne restliche Woche,
Eure Amelie