Kulinarischer Wochenrückblick von 1.4. bis 7.4.13

Hallo zusammen!

Ich grüße euch aus dem wunderschönen und sonnigen Fuerteventura! Ich bin am Donnerstag um 8.50Uhr los geflogen… daher auch wieder ein paar Notizen für euch zu meinem Essen dazu :o) außerdem gab es am Montag ein Mehrgänge Menü, bei dem ich ganz metabolisch auch mitessen konnte :o) ich wünsche euch viel Spaß beim lesen…


Nun doch noch was :) die Bilder sind durcheinander weil ich gerade versuche den eintrag mit dem Handy zu machen! Kommende Woche bekommt ihr alle Bilder inkl der Rezepte ;) auch geordnet! Gruß aus fuerteventura!!! 

Montag FrühBuCo, Sojamilch mit getrockneten Aprikosen, Roggen & Haferflocken und Gewürzen, Kaffee (Frühstück)
MittagAuflauf aus Spitzkohl, Chinakohl und Aubergine mit Ziegenweichkäse überbacken (Siehe bei Käse), Pflaumen in Kokosöl gedünstet, Kaffee
AbendMein Abschiedsessen das ich nochmal für meine Jungs gekocht habe… und natürlich wollte ich so viel wie möglich davon mitessen können :o) daher links, was es für mich gab und rechts was es für die anderen gab Rezepte sind unten 3. Bis 8.

Gruß aus der Küche
Nicht – selbst gemachtes Foccacia mit Kräuterbutter und KürbisfrischiVorspeise
Zwiebelsuppe wenig Zwiebel und viel Brühe – Zwiebelsuppe mit Ziegenkäsebaguette
(Siehe bei Käse – Französische Zwiebelsuppe)

Hauptgang
Rinderrouladen ohne Füllung mit gebratenen Karotten und Spargelspitzen – Rinderrouladen mit Speck, Gürkchen und Zwiebeln, Kartoffelgratin mit Parmesan, glasierte Karotten und SpargelspitzenNachspeise
Apfelbampf mit flüssigem Kern – Weiße Mousse au chocolat, Schoko Muffin mit flüssigem Schokokern, Apfelbampf ohne Schokokern

Dienstag
FrühVerlängerter BuCo mit Schafsjogurt und Apfel ( bei 9. und bei Frühstück)
MittagRindersuppe mit Pastinake, Karotte und Lauch (Siehe bei Fleisch)
AbendAbschluss… 1 ½ Jahre in einer wunderbaren Arbeit gehen vorbei! Daher…
Sushi & Weißwein und ein guter Film

Mittwoch
FrühBuCo, Omelette aus Champignons und Karotten, Kaffee
MittagKichererbsennudeln mit Kürbis (Siehe bei 3. Und bei Hülsenfrüchten), Papaya mit Vanille & Leinöl
AbendFladenpizza mit Aubergine & Champignons belegt (Siehe auf der Fladenseite), Apfelbampf mit flüssigem Kern (Siehe bei Nachtisch)

Donnerstag
Früh7.30Uhr am Flughafen – Gepäck war schon abgegeben – Fladensandwich mit Papaya, Ziegenweichkäse und Blumenkohlpürree belegt
Mittag14.30 Uhr in Fuerteventura – aus dem Koffer – Flugkichererbsensalat mit Chicorée und Apfel :o)
Abend
Schwertfisch, champignons, wilder spinat, karotte, porree und pflaume

Freitag
Früh
Sojajogurt, Apfel, Flocken
Mittag
Eisbergsalat, pflaume, fuertevenrura Käse am strand mit etwas brot und weicher schokolade ;)
AbenD
Tapas!!! Wein!!! Jammmmmi :) genaue Beschreibung gibts kommende Woche

Samstag
Früh
Sojajogurt, Apfelmark, Flocken
Mittag
Fuerteventura Käse, Aubergine, Porree, Champignon, überbackenes FinCrisp, selbst gefangene Papaya
Abend
Ziegenbraten mit Salat und Zwiebeln! Jammmi :)

Sonntag
Früh
Rührei mit Champignons und Karotte
Mittag
Salat mit kidneybohnen
Abend

Noch unklar ;)

1. Rote Linsen – Art Köfte>>> Köfte heißt „geformtes“ auf Türkisch und ist ein traditionelles Essen. Ich mochte Köfte immer sehr gerne und habe von meiner Mitbewohnerin gelernt wie das geht
>>> Normale Zutaten: Rote Linsen, Bulgur, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Petersilie, Zitrone, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebel… und nun kommt es in Metabolisch ;o)
1 Portion rote Linsen
1 gestr. EL Knäckemehl
10g Frühlingszwiebel
3 Stängel Petersilie
1 TL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Chili, Nane (Pfefferminze)

Die roten Linsen richtig richtig richtig einkochen lassen, vorher noch 1 TL als Eiweißhapps rausnehmen, zum einkochen nehmt ihr am besten die doppelte Menge Wasser und schüttet zur Not noch was nach. Die Frühlingszwiebel und die Petersilie ganz fein (!!) hacken. Auf einen Teller geben, die Knoblauchzehe auspressen und die Gewürze auf den Teller geben. Wenn das Wasser in dem Linsentopf komplett verkocht ist, das Linsenmus auf den Teller geben. Mit einer Gabel die Linsen und die Gewürze vermischen. Das Öl darüber geben, nach und nach das Mehl darunter streuen, vllt braucht man auch etwas weniger. Nun den Teig mit der Gabel andrücken und auskühlen lassen (dauert ca. 20 Minuten auf einem flachen Teller). Nun die Hände nass machen und kleine, längliche Bällchen daraus formen. Wenn es sich nicht formen lässt, dann noch etwas Knäckemehl mit einkneten.
>>> In der Türkei wird es mit Zitronenspalten/Zitronensaft auf einem Salatteller serviert – bei mir gab es Chinakohlsalat dazu :o)

2. Lauwarmer Chinakohlsalat1 Portion Gemüse: 100g Chinakohl, 40g Karotten
2 Eiswürfel Kokosmilch
Salz, Pfeffer, schwarzer Kümmel, Chili, Basilikum, Thymian

 Den Chinakohl und die Karotten in dünne Streifen schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse scharf anbraten – darf ruhig etwas braun werden. Die Kokoseiswürfel und die Gewürze mit in die Pfanne geben. Auf kleine Stufe stellen und einköcheln lassen – hat bei mir so um die 8 Minuten gedauert. Fertig ist der lauwarme Salat :o) Dafür gab es bei mir „Rote Linsen nach Köfte Art“ (Siehe bei Hülsenfrüchten)

3. Kürbis Kichererbsennudeln 1 Portion Kichererbsennudeln
Gemüse halbe – halbe: Spitzkohl, Kürbis
60g Papaya
Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Estragon getrocknet

FOTO KOMMT NOCH :)

Das Gemüse je nach Belieben klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten. Mit circa 70ml Brühe ablöschen, würzen und einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsennudeln 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Wenn die Brühe verkocht ist bzw. der Kürbis durch ist, die Papaya mit den Kichererbsennudeln in die Pfanne geben und alles anbraten. Wem es zu trocken geworden ist entweder noch etwas Brühe dazu geben oder einen guten Schuss Olivenöl dazu  Fertig!

4. NICHT MB: Gruß aus der Küche
Foccacia500g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
3 EL ÖlOben drauf
2 TL Rosmarin getrocknet
Meersalz
2 EL Olivenöl

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, die Hefe mit dem Zucker in die Mitte geben und mit 350ml lauwarmen Wasser auffüllen – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3 EL Öl und das Salz zu dem Teig geben und ihn per Hand circa 10 Minuten lang verkneten, es sollte ein kompakter Teig entstehen. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 6 gleichgroße Fladen formen, aus einem Backblech nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit der geölten Hand die Fladen mit dem Öl bestreichen und die klassischen Löcher einfach mit den Fingern rein drücken. Mit Salz & Rosmarin bestreuen. Bei 200°C Ober- und Unterhitze für 15 Minuten fertig backen.

Kräuterbutter1 Portion TK Kräuter
1 weiche Butter
Salz, Pfeffer

Die aufgetauten Kräuter, mit Salz und Pfeffer zur absolut weichen Butter geben. Alles am besten mit dem Handrührgerät vermischen, kalt stellen und servieren.

Kürbisfrischi200g Frischkäse natur
1 ½ TL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Alles vermischen ;o) so einfach aber effektiv!

5. Rouladen für 6 Personen (1 MB Portion)6 Rinderrouladen
10 Scheiben Bacon
12 Gewürzgurkenscheiben
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Senf
Salz, Pfeffer
500ml Brühe
200ml Rotwein
2 Bund Suppengrün

Das Suppengrün klein schneiden. Die Rouladen ausrollen, salzen, pfeffern, Senf darauf streichen, 2 Scheiben Bacon, 2 Scheiben Gurken, 1 EL gehackte Zwiebel&Knoblauch drauf legen, einrollen – mit Küchengarn zubinden. Das ganze natürlich bei allen sechs Stück wiederholen, nur bei der Metabolischen Variante den Bacon weglassen. Die Rouladen im Bräter von allen Seiten schön braun anbraten, mit Brühe & Rotwein ablöschen, das Suppengemüse dazu geben und ab damit in den Ofen. Bei 190°C brauchen die Rouladen circa 2 Stunden. Ich habe sie einmal umgedreht – am Schluss ist die Soße recht eingekocht also ab und an nachschauen und evtl. noch Brühe nachgießen. Nach 2 Stunden die Rouladen herausnehmen, das Gemüse pürieren und durch ein Sieb geben, nochmal auf kochen und abschmecken – zu den Rouladen servieren.

6. NICHT MB: Beilagen Gemüse4 große Karotten
Butter
1 Prise Zucker
100ml Brühe
Salz, Pfeffer, Thymian

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, die Karotten darin anbraten und Zucker dazu geben. Abwarten bis alles etwas bräunt, mit Brühe ablöschen, Gewürze dazu geben und einkochen lassen. Nach circa 15 Minuten nochmal etwas Butter dazu geben und servieren

Spargel mit BaconSpargelspitzen
zum Blacieren etwas Zucker
Bacon

Den Spargel für 3 Minuten in kochendem Wasser bissfest blancieren, in Eiswasser geben. Herausnehmen und jeweils 3 Spitzen mit ½ Scheibe Bacon umwickeln. Das Ganze dann in eine Pfanne ohne Öl geben – der Bacon zieht sich nun zusammen, was dann kompakte Päckchen ergibt.

Kartoffelgratin
1 kg Karotten
2 Eier und 2 Eigelb (vom Nachtisch)
200g Parmesan
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit der Sahne, 2 EL Parmesan und den Gewürzen vermischen. Die Kartoffeln rosettenförmig in einer Auflaufform anrichten – die Eiermasse darüber schütten, mit Parmesan bestreuen und bei 160°C für ca. 60 Minuten im Ofen backen.

7. MB: Beilagen Gemüse1 Portion Gemüse: Spargel & Karotten
Salz, Pfeffer, Thymian,
1 TL Senf
ca. 50 ml Brühe

Das geschnittene Gemüse in eine Pfanne ohne Öl geben und anschwitzen – mit Brühe ablöschen und einköcheln lassen bis alles gar ist. Würzen und mit dem Senf vermischen. Fertig!

8. MB Nachtisch ist bekannt – siehe bei „Nachtisch“ – meine Gäste haben es als „Apfelragout“ bekommen

NICHT MB – Nachtisch
Weiße Mousse au Chocolat200g weiße Kuvertüre
2 Eiweiß
200ml Sahne
4 Tropfen Rumaroma
1 EL Puderzucker

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und langsam auf 40° abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen – den gesiebten Puderzucker am Schluss unterheben und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen bis die Kuvertüre so weit runter gekühlt ist. Dann alles gemeinsam vermischen bzw. vorsichtig unterheben. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Gelingt sicher!

Schokomuffin mit nicht ganz flüssigem Kern50g weiche Butter,
30g Zucker
2 Eier
60g Mehl
1 ½ TL Backbpulver
1 ½ EL Kakao
ca. 75ml Milch
6 Stücke Zartbitterschokolade

Alle Zutaten nach und nach miteinander verrühren – lieber erst Mal etwas weniger Milch dazu geben und dann evtl. nachgießen. Den Teig in Förmchen füllen, in die Mitte die Schokolade drücken, bei 190°C für 15 Minuten backen.

9. Verlängerter BuCo
200g Schafsjogurt/Ziegenjogurt/Kuhmilchjogurt
1 Portion Obst
50ml Aroniasaft
30g Hafer oder Roggenflocken
1 EL Leinöl
1 TL Leinsamen geschrotet
Zimt & Vanille

Je nachdem welches Obst ihr habt klein schneiden – alle Zutaten komplett miteinander vermischen und als Frühstück genießen.

BuCo

Hallo zusammen :o)

Heute gehen wir folgenden Fragen auf den Grund… weil ihr immer wieder nachgefragt habt :o)

Wer oder was ist dieser BuCo?
Diese Frage wurde oft gestellt… BuCo ist die Abkürzung für „Budwick Cocktail“. Dieser besagte Cocktail besteht aus
1 EL Leinöl (bio-kaltgepresst-gekühlt-frisch)
2 EL Quark
50ml Aroniasaft

Rezept für gestreckten BuCo als Ganzes Frühstück:
200g Schafsjogurt/Ziegenjogurt/Kuhmilchjogurt
1 Portion Obst
50ml Aroniasaft
30g Hafer oder Roggenflocken
1 EL Leinöl
1 TL Leinsamen geschrotet
Zimt & Vanille

Je nachdem welches Obst ihr habt klein schneiden – alle Zutaten komplett miteinander vermischen und als Frühstück genießen.

Wer hat ihn erfunden?
Erfinderin der sogenannten „Öl-Eiweiß-Kost“ war Johanna Budwick. Sie war Apothekerin und Chemiker, sie entwickelte ganz Ursprünglich eine Diät für Hepatitis Patienten, welche mit der Zeit in alternativmedizinischen Kreisen zu einer Diät gegen Krebs wurde.
Diese Diät empfiehlt gewisse Lebensmittel zu sich zu nehmen und auf andere zu verzichten, unter anderem wird Leinöl und Quark empfohlen. Dies liegt daran dass Leinsamen(öl) viele ungesättigte Fettsäuren und alpha-Linolensäure (Omega 3) enthält, was der Körper allerdings selbst nicht produzieren kann.

Warum trinkst du ihn jeden Tag?
Ich musste Antibiotika nehmen und wollte mein Immunsystem bewusste unterstützen und nachdem ich den BuCo von Anfang an so lecker fand habe ich ihn eben behalten.



Leinöl von Eva S. & Ziegenmagerquark vom
Ziegenhof Pfeiffhausen
Adressen zum bestellen auch vom
Aroniasaft von Eva S. (ist ein anderer
aber sicher besser wie ich Eva's liebevoll
ausgewählte Produkte kenne)
 findet ihr unter "SEHR WICHTIG!"

Aber halt mal… da wird doch Eiweiß gemischt!
Jap! Richtig erkannt :o) aber laut Dr.Funfack (Erfinder von Metabolic balance ®) ist der Budwick Cocktail als Medizin und nicht als Mahlzeit zu verstehen – daher macht das gemischte Eiweiß nichts!

Wogegen hilft BuCo? Wofür ist er gut?
Frau Johanna Budwick ging davon aus das mehrfach ungesättigte Fettsäuren eine krebshemmende Wirkung haben. Dies wurde jüngst auch im Bezug auf Omega-3-Fettsäuren bestätigt. Nachdem Leinöl – kaltgepresst – gekühlt – frisch (!!!!) die höchste Konzentration an Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu allen Lebensmitteln hat – ist man hier schon mal auf der sicheren Seite :o) außerdem kann er bei Rheumabeschwerden helfen, stärkt das Immunsystem und hilft eben den Zellen sich besser zu regenerieren.

Was muss ich beachten wenn ich BuCo trinken möchte?
1. Den BuCo kannst du jeden Morgen VOR dem Frühstück trinken
2. Alle Zutaten sollten immer gut gekühlt sein, wenn du ihn am Abend vorher anrührst, dann im Kühlschrank aufbewahren
3. Ich habe raus gefunden das 50ml Aroniasaft 55g auf der Küchenwaage sind und 2 EL Quark auch 50g ergeben – daher mische ich ihn auf der Küchenwaage
4. Außerdem kann es passieren das es mit der Abnahme langsamer geht – daher ein wenig auf die gesamt kalorienzufuhr achten
5. Hervorragendes, gekühltes, kaltgepresstes, frisches, Bio Leinöl sowie Bio Aroniasaft  bekommst du bei Eva (ww.ernaehrungstherapeutin.de) einfach Produktliste per Mail anfordern
6. HINWEIS zu Leinöl: Leinöl sollte nur dort gekauft werden wo es garantiert GEKÜHLT wurde. Gutes, hochwertiges Leinöl muss schnell verzehrt werden (MHD), kann aber eingefroren werden. Das Leinöl sollte immer kaltgepresst sein und durchgehend gekühlt worden sein. Woher man das bekommt? Entweder bei Eva S. oder ihr sehr euch mal in eurem Umfeld um ob ihr vllt eine kleine Bio Ölmühle in der Nähe habt

…aber das wars auch schon :o) außer vielleicht noch… ich LIEBE meinen BuCo :o)

Ich wünsche euch eine schöne restliche Woche!
Eure Amelie

Kulinarischer Wochenrückblick von 25.4. bis 31.3.13

Hallo zusammen,

kommende Woche ziehe ich um… gerade ist alles recht stressig :o) aber wie es immer ist im Leben – auch das geht vorbei! Ich habe schon letzte Woche entdeckt wie lecker Spitzkohl ist! Ich kann euch nur empfehlen ihn mal zu probieren, solange es ihn noch gibt. Am besten schmeckt er mir unter ständigem Rühren, langsam, in Kokosöl angeschwitzt… ein Traum! Nun aber viel Spaß beim lesen :o)

Montag
Früh
BuCo, Sojade, Haferflocken, Apfel, Leinsamen, Gewürze und Kaffee (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Belugalinsen mit Kraut (Siehe bei 2. Und bei Hülsenfrüchten)
Abend
Endlich mal wieder!!! Ofenkäse mit Rohkost Gurke & Karotte und Baguette (Siehe bei Käse), Papaya

Dienstag
Früh
BuCo, Sojajogurt mit heißer Pflaume und Haferflocken (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Roggennudeln mit Kürbis, Spitzkohl und Lammhackfleisch (Siehe bei 4. Und bei Fleisch), Papaya mit Zimt und Leinöl
Abend
Lachs Sashimi (Siehe bei Fisch)
Rettich & Karotten Asiasalat (Siehe bei Beilagen),
Tarami Strong, Real Wasabi, Meerrettich
und Apfelbampf (Siehe bei Nachtisch)
mit einer selbstgemachten, geeisten, Praline (Siehe bei Nachtisch)

Mittwoch
Früh
BuCo, Crumble mit Nashibirne (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Gefüllte Lauchkohlrabi mit Ei (Siehe bei 5. Und bei hmh… ich habe keine Kategorie für Ei – Mist!) – Roggencrepé (Siehe bei Nachtisch) mit Papayamus (Siehe bei 6. Und bei Nachtisch), Kaffee
Abend
Selbsteingelegter Matjes mit Karotte & Chinakohl & Apfel (Siehe bei Fisch)

Donnerstag
Früh
BuCo, Schafsjogurt Tiramisu mit Apfel (Siehe bei Frühstück), Kaffee
Mittag
Hähnchen mit Wintergemüse, Kokosmilch und Kiwi (Siehe bei 7. Und bei Geflügel)
Abend
Kichererbsennudeln-Nudelsuppe (Siehe bei Hülsenfrüchten) mit Pastinake, Karotte und Lauch, Papaya mit Vanille und Leinöl

Freitag
Früh
BuCo, Haferflockenpfannkuchen mit Papaya, Soja&Papaya Smoothie (Siehe bei Frühstück), Kaffee

Mittag
Roquefort mit Apfel, Kürbis und Spitzkohl mit Roggenspagetti (Siehe bei Käse)
Abend
Grüne Linsen Suppe (Siehe bei 8. und bei Hülsenfrüchten), Ananassorbet (Siehe bei Nachtisch)

Samstag
Früh
BuCo, Ente und Gurke (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Auflauf bestehend aus Spitzkohl und Kürbis, mit Mozzarella überbacken (Siehe bei Käse), Kaffee
Abend
Mongolisches Buffet zum Abschied (Teil 3 mittlerweile)

Sonntag
Früh
BuCo, Rührei mit Lauch und Spitzkohl (Siehe bei Frühstück)
Mittag
Rote Linsen Köfteart (Rezept kommt nächste Woche)
Abend
Fladen mit Aubergine und Champignons belegt (Siehe auf Fladenseite)

 

1. Glasnudelsuppe
1 Portion Glasnudeln
½ Zitrone (Saft)
450 ml Wasser
1 Portion Gemüse: 1 Schalotte, Karotte, Weißkohl, Chinakohl
Salz, Pfeffer, Chili, Senfkörner, Curry, Curcuma, Sesam, Nelke
1 TL Sesamöl (hinterher – also muss nicht sein)
1 TL Kokosöl
2 EL Kokosmilch

 

Die Schalotten und die Karotten in Streifen schneiden. In einem Topf mit Kokosöl anschwitzen, mit Wasser ablöschen, Gewürze dazu geben. Ich habe viel Curry genommen und noch ein Lorbeerblatt mit in die Suppe gelegt. Den Weißkohl und den Chinakohl in gleichgroße, gröbere Streifen schneiden. Die Suppe aufkochen lassen, Kokosmilch mit rein geben und circa 8 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Die Glasnudeln bereithalten, den Kohl in die Suppe geben, alles aufkochen lassen, 3 Minuten vor dem servieren die Glasnudeln mit dem Saft einer halten Zitrone dazu geben. 3 Minuten kochen lassen, am Schluss einen TL Sesamöl einrühren und servieren!

 

2.Belugalinsen mit Spitzkohl
1 Portion Belugalinsen
1 Portion Gemüse: 1 Schalotte, Rest Spitzkohl
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum, etwas Chili

Die Belugalinsen wie gewohnt 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Schalotte und den Spitzkohl in Streifen schneiden, in einer Pfanne Kokosöl zerlassen. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen (es sollte nicht braun werden sondern sanft im Öl und der Hitze zerfallen). Die Linsen und die Gewürze dazu geben und nochmal 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Fertig! PS: Der Kreuzkümmel wirkt den Darmwinden entgegen ;o) nicht vergessen!

 

3. Spitzkohl und Fladen TO GO und in die Hand
1 Roggenfladen
2 Scheiben Kürbis
30g Chinakohl und Babyspinat
3 Champignons (kleine)
2/3 Portion Ziegenweichkäse
Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Chili

 

Den Chinakohl, den Babyspinat und die Champignons in Streifen schneiden. Den Kürbis in Spalten in kochendes Wasser geben und gar werden lassen. Den Fladen auftauen (ich hatte ihn kurz mit im Ofen beim vorheizen). Das Gemüse und den fertigen Kürbis mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, alles mit der Gabel zerdrücken. Den Fladen vorsichtig wie einen Tortilla einklappen, mit Alufolie umschließen, mit Gemüse und dem Käse abwechselnd befüllen. Das Päckchen oben offen lassen und ab damit in den Ofen bei 200°C für circa 25 Minuten. Zum Mitnehmen oben verschließen und eben wie einen Tortilla essen.

Teil 2: Spitzkohl
2 Blatt Spitzkohl
Restlich Gemüseration als Blumenkohl
1/3 Portion Ziegenweichkäse
Salz, Pfeffer, Curry, Chili, Basilikum

Den Spitzkohl mit dem Blumenkohl in kochendes Wasser geben (Siehe oben – einfach auch mit dem Kürbis zusammen). Den Spitzkohl nach 2 Minuten herausnehmen, er sollte nun formbar sein. Den Spitzkohl auf Alufolie legen und den Käse schon mal in dünne Streifen schneiden. Den Blumenkohl weich kochen, in eine Schüssel geben und mit dem Käse & Chinakohl & Spinat & den Gewürzen vermischen. Das Spitzkohlbett mit der Masse befüllen, erst oben, dann rechts, danach unten und dann links fest zuklappen. Mit Alufolie umschließen, das alles geschlossen ist. Bei 200°C für 25 Minuten fertig backen, abkühlen lassen und lecker genießen!

 

4. Nudeln mit Kohl und Lammhack
1 Portion Lammhack
1 Portion Roggennudeln
1 Portion Gemüse zu gleichen Teilen: Kürbis, Spitzkohl, Chinakohl
1 TL Kokosöl „5 Gewürze“
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel 

Den Kürbis klein würfeln, den Spitzkohl und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Die Roggennudeln wie gewohnt al Dente kochen. Das Lammhack in eine Pfanne ohne Öl geben und leicht anbraten – das Kokosöl und das Gemüse mit in die Pfanne geben – unter ständigem Rühren alles gar werden lassen. Mit den Gewürzen abschmecken – die Nudeln dazu geben, nochmals schwenken und wie immer… heiß genießen!

 

5. Gefüllte Lauchkohlrabi
1 Kohlrabi (handgroß)
ca. 30g Lauch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Chili, Basilikum, Oregano

Den Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vorheizen. Die Kohlrabi schälen, am Strunk flach abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen. Ich habe zwar auch so ein Dings zum aushöhlen – leider war es aber nicht auffindbar – also mit dem Teelöffel macht es viel Arbeit es geht aber :o) Die Kohlrabi so weit wie möglich aushöhlen (bei mir hatte sie 110g) – das Innere bloß nicht wegwerfen sondern am nächsten Tag verwenden z.B. für Kohlrabi Suppe. Den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, danach nochmal fein hacken. Den Lauch mit einem Ei und den Gewürzen vermischen und in die Kohlrabi geben. Die Kohlrabi bis zur Hälfte in Alufolie einpacken und ab damit in den Ofen. Bei mir hat es 45 Minuten gedauert, sollte eure Kohlrabi zu trocken werden außen werden, einfach mit etwas Brühe bepinseln. 

 

6. Papayamus
>>> Dazu gab es Roggencrepé (Siehe bei Nachtisch)
<<< In einem Crepé habe ich eine selbstgemachte Praline zergehen lassen – war auch lecker (Pralinenrezept bei Nachtisch)
1 Portion Papaya
100ml Wasser
1 EL Kokosmilch
Mark einer Vanilleschote
1 TL Spekulatius Gewürz
½ TL Sesam geröstet

 

Die Papaya in kleine Würfel schneiden – in einen beschichteten Topf geben und kurz etwas anbraten, mit Wasser ablöschen, die Gewürze dazu geben und einkochen lassen. Wenn das Wasser fast weg ist, die Kokosmilch mit rein geben und von der Platte nehmen. Es sollte sich nun einfach mit der Gabel zerdrücken lassen – ich mag es eher noch stückig aber man könnte es auch pürieren, wenn man mag.

 

7. Hähnchen mit Wintergemüse – Thai Art

>>> Ich hatte das Hähnchen TK und schon aufgeschnitten – falls ihr das nichts auf Vorrat habt ;o) habe ich euch am Anfang das Rezept fürs Hähnchen dazu geschrieben

1 Portion Hähnchenbrust
Gemüse: 2 Blatt jeweils vom Chinakohl und vom Spitzkohl, etwas Lauch, 2 Champignons, Kohlrabi
1 Portion Wildreis
1 TL Kokosöl
½ TL Sesamöl
3 EL Kokosmilch
1 Zehe Knoblauch
1 Kiwi
Asiasalz, Pfeffer, Curcuma, Curry, Chili, Fenchelsamen, Senfkörner, Sesam, Kreuzkümmel, etwas Zimt

Die Hähnchenbrust bei 130°C im Ofen garen, in Alufolie schlagen und abkühlen lassen, hauchdünn aufschneiden. Den Lauch, die Kohlrabi und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Den Wildreis wie gewohnt in kochendes Wasser geben und 20 bis 30 Minuten gar köcheln lassen – abgießen. In einer Pfanne Kokosöl zerlassen, Kohlrabi, Lauch und Knoblauch dazu geben und glasig anbraten. Die Champignons und den Kohl in grobe Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren alles anbraten. Die Gewürze schon mal zusammen mischen, die Fenchelsamen mit dem Fingern andrücken. Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen, die Hitze stark reduzieren und die Gewürze dazu geben. Eine Kiwi schälen (Sparschäler) halbieren und würfeln. Das Hähnchen mit der Kiwi in den letzten ca. 8 Minuten mit in die Pfanne geben, zum Schluss den Wildreis dazu, alles abschmecken und fertig ist das etwas andere Thai-Huhn!

 

8. Grüne Linsen Suppe
1 Portion grüne Linsen
1 Portion Gemüse: 100g Karotte, Lauch und Pastinake, 40g Rettich
½ TL Ghee
300ml Brühe
1 TL Apfel Essig
Salz, Pfeffer, Chili, Majoran, Thymian, Oregano, 2 Fingerspitzen Senfkörner gelb

Das Gemüse in Würfel schneiden, den Rettich bei Seite stellen, denn er wird unser Topping. Die Karotte, den Lauch und die Pastinake in einem beschichteten Topf anschwitzen, wenn der Lauch leicht bräunt, mit Brühe ablöschen. Die Brühe aufkochen lassen, die Linsen dazu geben und bei weniger Hitze 35 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Je nach Bedarf, etwas Brühe nachschütten. Den Rettich in einer Pfanne mit dem Ghee braun anbraten, sodass er ein wenig kross wird. Kurz vor dem servieren die Gewürze und den Apfelessig mit in die Suppe geben, nochmal aufkochen lassen. Auf einem Teller anrichten, den Rettich am Schluss darüber geben.

 

…entdeckt und Fotografiert:

Ich hoffe ihr habt schon alle Ostereier gefunden :o) ich wünsche euch eine schöne kommende Woche! Ich fliege am Donnerstag nach Fuerteventura :o) daher werdet ihr im kommenden Wochenrückblick wieder weniger Rezepte finden, jedoch mehr Urlaubsfeeling :o) dafür gibt es am Montag ein 4 Gang Menü für mich und normale Esser :o) darauf dürft ihr gespannt sein :o)

Alles Liebe!

Eure Amelie

Gewürze und Gewinnerin!

Hallo zusammen,

nachdem mit gestern der Zahn gezogen wurde….. wird der Blogeintrag heute etwas kürzer :o)
Bei der Verlosung letzte Woche gab es einige Einsendungen… DANKE erst mal für eure schönen Geschichten und Erzählungen! Ich habe häufig das Gefühl das die Thematik in unserer heutigen Gesellschaft untergeht… daher freue ich mich erst recht das ihr euch auch aktiv mit dem Thema „Menschen mit Behinderung“ auseinandersetzt :o)
Nun kommen wir zur ausgelosten Mail… viel Spaß beim Lesen!

„Liebe Amelie,
ich habe ja selber 10 Jahre bei geistig behinderten Erwachsenen gearbeitet und am meisten liebte ich ihre offene Art, ihren Zugang zu ihren Gefühlen und diese auch immer und überall zu zeigen ;-) 5 Jahre arbeitete ich auf einem umgebauten Bauernhof mit 5 geistig Behinderten jungen Erwachsenen. Das war meine schönste Arbeitsstelle. Wir arbeiteten unter dem Motto "Leben und Arbeiten auf dem Lande" und hatten Tiere, vor allem Schafe, ein Gewächshaus, Töpferei usw. Wir veranstalteten Basare und verkauften selbsterworbenes, z. B. Schaffelle, Getöpfertes. Am meisten wurde am Hl. Abend Integration spürbar, da unsere 5 Bewohner diesen Abend bei den Hauseltern, die dort mit ihren 4 Kindern lebten, verbringen durften. Ich finde das ist total gelungene Integration, sozusagen Familienanschluss ;-))
alles Liebe wünscht dir“

 

…diese Woche macht sich noch ein Fläschchen Traubenkernöl von den Caritas Wendelstein Werkstätten an die Gewinnerin auf! Ich hoffe sie freut sich :o)

Garam Masala
…ist als einzelnes Gewürz schon sehr intensiv das ich mich wenn ich es verwende, dafür entscheide und meist nur noch Salz & Pfeffer an ein Gericht mache. Ich finde es sehr lecker mit Hülsenfrüchten wie z.B. Belugalinsen. Es gibt dazu auch ein Rezept „Belugalinsen Garam Masala“ zu finden bei „Hülsenfrüchten“ die genaue Beschreibung was denn Garam Masala ist = Siehe bei „Kokosöl bei Garam Masala“
Ein Rezept wie man es selbst macht findet ihr hier

Senfkörner
Das geschickteste ist die Senfkörner zu rösten und sie zu zerstoßen. Ich habe sehr milde, gelbe Körner die ich, wenn sie nicht geröstet sind in fast allem indischen/asiatischen unterbringen kann. Einfach zwei bis drei Fingerspitzen mit in die Speise geben. Zudem ist es auch noch gesund! Senfkörner sagt man nach eine positive Wirkung auf Durchblutungsstörungen, Blähungen und bakterielle Infektionen zu haben. Außerdem gilt nach „Kneipp“ das Senfkorn als „Darmbürste“.

Kokosöle Garam Masala und Tandoori
(gibt’s bei Eva S. im Versand)
Lecker zu Geflügel (Siehe „Chicken Tandoori“) aber auch zu Hülsenfrüchten esse ich gerne Garam Masala (Siehe „Kichererbsen Garam Malsala“ oder „Beluga Linsen Garam Masala“)
Tandoori ist eigentlich eine indische Gewürzpaste die normalerweise aus Wasser, Salz, Öl, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Boxhornklee, Nelke und einem Schuss Essig besteht. Traditionell wird in Indien das Tandoori in einem Ton bzw. Holzofen gegart.
Garam Masala kommt auch aus Indien, jede Familie hat hier sein eigenes Rezept, angelehnt an den traditionellen Zutaten wird das „neue Garam Masala“ mit Chili, Kardamon oder Fenchel gemischt. Ansonsten ist normalerweise darin: Kreuzkümmel, Koriander, Muskatblüte, schwarzer Pfeffer, Kardamomkapseln, Zimt, Lorbeerblätter

Koriander

Achtung! Man sollte ihn sehr vorsichtig dosieren, da das essen schnell „seifig“ schmecken kann. Ich röste auf eine Portion ca. 5 bis 8 Kugeln in einer Pfanne ohne Öl an und stoße sie dann leicht an. Das passt ebenfalls zu eher indischen und asiatischen Gerichten.

Kardamom
Mein Kardamom ist gerieben und von der Marke „Sonnentor“. Es gibt für mich keinen Apfel mehr ohne Kardamom – das ist die absolut perfekte, vor allem erfrischende Kombination! Gut ist vor allem das Kardamom einen hohen Gehalt an den Vitaminen A, B, C hat aber auch viel Eisen enthält! Mit ganzen Kardamom habe ich bisher nur Erfahrung im Tee gesammelt, da ich weißen Tee mit zwei frischen Kardamomkapseln als Tee wirklich gerne trinke :o)
Kreuzkümmel
Ist für mich für alles das schwer zu verdauen ist unverzichtbar! Vergesse ich meinen Kreuzkümmel mal in einem z.B. Linsengericht… wird es unangenehm ;)
Ansonsten ist Kreuzkümmel ein unglaublich altes Gewürz! Schon die Ägypter haben es verwendet :o) diese wussten auch schon die erwärmende, Verdauung anregende und auf die Darmflora regulierende Wirkung zu schätzen.

 

Ich hoffe der kleine Auszug zum Thema „Gewürzen“ gefällt euch :o) davon wird es in nächster Zeit noch mehr zu lesen geben! Am 4.4. starte ich übrigens wieder mal in den Urlaub – diesmal geht es nach Fuerteventura :o) darüber und vor allem über das Essen dort werdet ihr definitiv was lesen können :o)
Schöne Woche und bis Sonntag!

Eure Amelie